辣酱茄子的家常做法 辣茄子酱怎么做好吃

长茄子的做法大全

油浇茄子

辣酱茄子的家常做法 辣茄子酱怎么做好吃

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辣酱茄子的家常做法 辣茄子酱怎么做好吃

辣酱茄子的家常做法 辣茄子酱怎么做好吃

材料

茄子两个，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根

做3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。法

1.茄子两个，从中间切断，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根

2.茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度

3.把茄子放到盘子里用筷子扒成条状

4.锅里放油烧热，放进蒜末爆香，放葱花，关火，放进酱油，老抽，蚝油调成汁

5.把汁浇到茄子上，吃前拌匀

塔香茄子

材料

茄子 2条,九层塔 1大把,蒜头 3瓣,辣椒 1只,酱油膏 1大匙,糖 1茶匙,盐巴 少许

做法

蒜头和辣椒切片、九层塔洗净后沥干备用。

准备一锅水，水中加入少许盐和白醋，并搅拌均匀。

茄子先切段再切成条状，并马上浸泡于盐和醋水中，勿接触空气，下锅前捞起沥干备用。

起油锅，先爆香蒜片，再加入茄子、辣椒大火快炒。

关火，加入九层塔拌炒一下即完成。

材料

长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油

做法

1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。

2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。

4.放入烤箱，180度，10分钟。

5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。

6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

7.继续入烤箱，180度，10分钟。

蒸茄子

材料

长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴

做法

1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.

2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.

3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.

酱茄子

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

蒜茄子

材料

茄子6根，香菜1两，蒜1头半，青椒一个，葱一小段，辣椒油4-6勺，酱油2勺，白糖2勺，盐2-3勺，味精1勺

做法

1.茄子洗净去蒂，上锅屉蒸15-20分钟左右，蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了，蒸好晾凉待用。

2.把蒜捣碎，葱，辣椒，香菜切碎。（我图省事一起用料理机打碎的）。

4.把茄子用刀从中间剖开（两边不要切断，就中间切开），把茄子里面的肉弄软了，把调料酱塞到茄子口里面，多塞点塞满了，把口合上即可。

5.把6个茄子都弄好之后，逐个放到保鲜盒里面，每个茄子上撒薄薄的盐，一层压一层放好。放到冰箱里面1-2天即可吃

6.如果喜欢不放辣椒的，可以做纯的蒜茄子，就只用蒜酱，盐味精就可以了

拌茄子

材料

主料1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段。：茄子(紫皮，长)500克，

辅料：虾米25克，

调料：香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油15克，白皮大蒜10克，白芝麻15克，味精2克

做法

1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；

2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；

3.海米浸透洗净，切碎；

4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；

5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

烧茄子

材料

茄子

做法

把茄子一分为二，背上用刀划开，直接放锅里，开火后放上油少许，让茄子把油都吸干，煎一两分钟：

加水和酱油掩到一半的样子，烧的时间长一点，再加糖，老干妈辣酱，大蒜，大蒜是瓶子里面用醋和糖泡好现成的。继续烧直到水不多的时候，勾芡收汁，撒上葱花

腌芥末茄子怎么腌？

腌芥末茄子制作方法：

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

速腌茄子：

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

酱茄子：

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

茄子是很常见的蔬菜，茄子的吃法以及做法种类是非常多的，不同的地区，吃法以及做法都是不同的，茄子比较常见的吃法就是红烧茄子，鱼香茄子，茄子炒豆角等，这些菜品都是大家比较受欢迎的，其实茄子还有一种吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介绍咸茄子的腌制方法。

原料：紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。

第1步、大蒜提前放水里浸泡一段时间，方便去皮。

第2步、茄子洗净，放入蒸锅蒸熟。

第3步、茄子不能蒸得太过软烂，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。

第4步、大蒜去皮。

第5步、捣成蒜泥，捣蒜时加点盐，捣好的蒜泥会比较粘稠，腌制时更易入味。

第6步、蒜泥里加入适量盐拌匀，要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。

第7步、香菜洗净。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜泥里。

第10步、晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。

第11步、放入适量蒜泥。

第12步、对折起来，其余茄子也如此做好，如果茄子比较长，可以横向对半切开后再塞蒜泥。

第13步、放入保鲜盒，码放好。

第14步、每摆满一层就在上面撒一层盐。

第15步、再摆一层，再撒盐。

第16步、所有茄子塞好蒜泥，摆放好，撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子不要当时吃，腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了，吃起来才更美味。配粥吃合适不过了。

茄子的其他做法

一、咸茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

四、酱茄子

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、甜酱圆茄

原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

六、腌蒜茄子

原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

芥末茄子的腌制方法

芥末茄子听起来怪怪的，因为芥末具有催泪性的强烈性辣味，对味觉、嗅觉均有作用，但是对于喜欢吃芥末的人来说可是一道很好的开胃小菜。

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

制作过程：

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

相关知识：

芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇（wasabi），是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。可用作泡菜、腌制蔬菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

茄子：腌制茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

做芥末茄子时茄子用蒸熟吗? ？

看你个人习惯了芥末茄子的做法，有很多生吃的，可以生吃，也可以蒸熟了吃

芥末茄子发酸能不能吃 ？

不能吃了，都酸了，

腌制茄子的方法 ？

腌蒜茄子的做法： (1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。 (2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。 (3)香菜择洗干净，切成末。 (4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。 (5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。 料理要诀：要选用嫩茄子。大蒜选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜。

茄子的腌制方法 ？

做蒜茄子是用长茄子做，长茄子肉质软而滑，圆茄子有点硬，首先把长茄子洗净上锅大火蒸12分钟，茄子软了为止，然后取出茄子从中间分开放凉。这时剥蒜，把蒜倒碎然后放盐，几滴醋调汁。如果爱吃香菜或芝麻也可以放一点，把蒜抹到茄子上装盆再放入冰箱冷藏，十几分钟后就可以吃到美味的蒜茄子了。

芥末不能和什么一起吃/同吃 ？

芥末不能和以下食物一起吃：

芥末+鲫鱼：身体不适

芥末+兔肉：性味相反不宜一起吃

芥末+鸡肉：两者共食，恐助火热，无益于健康

（还有需要可见香哈网）

做法:

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；

2、取出放凉；

3、香菜、蒜切末加盐拌匀；

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

提示：

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

验血条件是什么报告如何查询真3.锅中加入油，大火加热到6成热时，将芋头花与腊肉煸炒，然后放入清水一同煮炖，5分钟后即可装盘食用。 ？

我是美亚 { OO85Z……65-83…48-55） 提前定的，条件是。

2，孕期7周：

1，半年内没有进行过输血或器官移植等重大手术，胚芽直径在10mm以上，半年内没有过男

3，一年内没有分娩过男

4达蕥高的报告右上角的号码可以查真

茄子如何在冬天存放 ？

我都是放在冰箱冷藏室

放在外面也可以的 不要超过三天 容易老

麻酱和芥末拌在一起吃犯冲么 ？

不犯冲。

麻酱的原料：麻酱和芝麻油

芥末的原料：芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属和白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉，在日本称为瓦萨比。

还有很多麻酱和芥末的菜：麻酱芥末茄子、芥末麻酱拉皮、麻酱芥末凉粉、山东麻酱芥末鸡等等。

酱菜之美味芥末茄子

泽妈妈美食食谱

【产品配方】

新鲜茄子100kg,

白糖25kg,

食盐6kg,醋5kg,酱油20kg,芥末12kg。

【工艺流程】

盐腌一酱制一腌制一成品

【作要点】

(1)盐腌 将茄子洗净,去柄,去蒂,顺着茄子切个口,放入腌菜坛中,加食盐腌制2~3小时取出。

(2)酱制 将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后兑人少量清水,搅拌均匀,用小匙逐个注入茄子切口中,酱制3小时。

2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油。(3)腌制 将芥末面撒在腌菜坛底部一层,然后一层茄子一层芥末进行腌制,上压石块 3天后即成。

【产品特点】

本品具有咸、辣、甜等多种味道

茄子的10种家常做法

烤茄子

茄子的10种家常做法

做法步骤：

茄子的10种家常做法，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面看看茄子的10种家常做法。

茄子的10种家常做法1

一、红烧茄子

所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

做法：

1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。

2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。

3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。

4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。

5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。

二、鱼香茄子

所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用。

4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，撒上香葱段就可以食用了。

三、家常茄子

所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。

做法：

1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末。

2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味。

3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀。

4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用。

四、酱茄子

酱茄子

所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。

做法：

2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中。

3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了。

五、蒸茄子

所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中。

2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。

3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。

4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的。

六、肉末茄子

所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。

2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。

4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟，撒上葱花即可出锅。

七、糖醋茄子

所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子。

2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒。

3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒。

4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。

八、油焖茄子

所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。

做法：

1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。

3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

九、蒜泥茄子

所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。

做法：

1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状。

2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

十、烤茄子

所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。

做法：

2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油。

4、放入烤箱，调180度烤10分钟。

5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒。

6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。

7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用。

茄子的10种家常做法2

道：豆角烧茄子

豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

具体制作方法

步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。

第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。

小提示

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、蒸鱼豉油超市有卖。

第二道：传统鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法

步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示：

1、这道菜在选茄子的时候，选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养，留下。

3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

5、煎炸茄子的时候用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

第三道：酱烧茄丁

酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

具体制作方法

步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）

茄子的10种家常做法3

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

酱爆茄子要不要放糖 酱爆茄子放糖有什么好处

我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，口味丰富，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃茄子，酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜，那么酱爆茄子要不要放糖呢？下面让我们具体来看看吧！

酱爆茄子要不要3.加入辣椒油4-6勺（多少根据自己喜欢程度酌减），糖2勺（勺都是调料盒中的小勺）盐2-3勺（根据自己口味决制作过程定咸度，比平时吃菜咸一点即可），味精1勺，酱油2勺，黄酒1勺（家里没有我没放）。把调料搅拌均匀。放糖

酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。

酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味，在调味这块，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黄焖，麻辣，红烧，酱焖，酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型，但他们都离不开糖来辅助调味。关键的就是在于量的多少了，放的准确就起到画龙点睛，放的不准确呢就会画蛇添足了。

酱爆茄子加糖有什么作用 1、提鲜

和味精、鸡精比起来，白糖是的提鲜剂，营养又健康；

2、增加粘度

酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；

3、上色

加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；

4、调味

5、增加甜味

喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；

6、增加香味

白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；

7、抑菌

一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；

注意：

不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。

酱爆茄子的家常做法

1、茄子带皮，切滚刀块或者长条，形状随意都行

2、青红椒块，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作为配料

3、肉沫，大蒜沫，生姜沫，黄豆酱4克，蚝油2克，生抽2克，鸡精味精各1克，白糖6克，放一起

4、油温烧七成热，茄子下锅炸，大概二十秒把青红椒配料倒进去，随后直接捞出

5、锅留底油，下入大蒜沫生姜沫全部料

6、炒香加点水，稍微勾点生粉，然后把茄子和配料倒进去，翻炒均匀即可

红烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子有什么区别呢？？？？？？？？

味道不同和颜色不同；红烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子有什么区别呢？红烧茄子是咸的，鱼香茄子是甜的。酱爆茄子是有点甜有点苦；但是；味道还是不错的，人；各有各的口味。

红烧茄子要放用料：芋头花、腊肉或猪肉。酱油，用以提色，不放醋和白糖。鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。酱爆茄子不用先炸茄子，直接与甜面酱翻炒，待熟后即可出锅。

汁的问题，红烧的属于汤状，鱼香的会加淀粉勾芡，酱爆的话是勾芡加3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可。收光汁

芋头花可以用盐泡过夜吗？

怎样腌咸茄子包 ？

芋头花可以用盐泡过夜。

当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；

芋头花食谱

酱炒芋头花

材料

芋头花，长茄子，青椒，香辣酱，酱油，白糖，盐，味精

做法

1.将芋头花洗净后，将茎部的筋脉剔除干净，掰成4至5厘米长的段，顶端的花蕾掰开，仔细将花蕊清除，外侧的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段备用；图中芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用两侧红黄相间的外皮为花蕾部分，是可以食用的；

2.再分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；

3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；

4.利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀，放入青椒，15ml酱油、8克白糖；

5.炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10至15分钟即可。

小诀窍

1.芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是家常的一种做法，当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，这种酱料在很多销售云南特产的商店就能买到，价格很便宜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错；

2.酱油只是起到提香作用的，如果用的是老抽则一定要注意用量，以免菜的颜色过黑。这个菜一定要在蒸一次，才能更加入味。

保鲜芋头花在做菜食用前，把袋拆开，用清水漂洗3至4次或者用清水浸泡30分钟后再配菜，也可用热水煮2至3分钟。芋头花入菜味道清香，可配腊肉、火腿片等各种肉类炒、素菜炒、海鲜

芋头花酱茄子

用料：芋头花、茄子(用长茄子)、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精。

做法：

1.将芋头花洗净后备用；

2.分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；

3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；

4.利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱，炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花，炒匀，放入青椒，加酱油15毫升，白糖8克；

5.炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。

6.盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10至15分钟(一定要再蒸一次，才能更加入味)。

素炒芋头花

用料：芋头花、葱、姜、蒜粒、九菜、干辣椒。

做法：

1.在油锅中投入干辣椒炒香；

2.放入蒜粒、芋头花、九菜炒香即成。

芋头花炖腊肉

做法：

1.将芋头花洗净后备用；

2.分别将腊肉或猪肉切成片；

芋头花，就是芋头的花蕾，茎部比较平滑，但外侧有较硬的筋，食用时需要剔除干净；其次，用手接触芋头花的花蕊会感觉麻，因此在清理时可以戴上一个手套，避免直接接触，当然花蕊也一定要清理干净，否则整个菜也会发麻。芋头花是云南特有的一种蔬菜，以花茎的味道为鲜美，由于具有一定的用价值，因此全省的种植面都很广，几乎一年四季都能吃到。

蒸茄子怎样做？

1、首先锅中加入适量的食用油烧热。

蒸茄子时不要直接上锅蒸，首先我们准备三个茄子，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松，擀出汁水，方便后期入味，然后将茄子切成长条，放入淡水中浸泡十分钟，这样蒸出来的茄子不容易氧化变色发黑，锅中烧水水烧开以后，把泡好的茄子放入锅中，蒸五分钟就可以了，然后再准备酱汁，将蒸好的茄子和酱汁放入盆里，搅拌均匀即可

蒜切末，辣椒切成圈，起锅烧油倒入蒜末碗中，放入耗油，盐，白糖，芝麻第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。油，搅拌均匀，茄子上锅蒸15分钟装盘，茄子刮来加入调好的蒜末，撒上葱花，辣椒圈就可以了。

将茄子洗干净，放入蒸笼大火蒸十五分钟，拿出来装盘就能吃。

买回来的长茄子，清洗干净以后。用手撕成粗一点儿的条，起锅烧水把撕成条的茄子放入锅里蒸15分钟就可以了。调一个辣椒油，用茄子蘸着吃特别好吃。

首先将茄子对半切开，然后腌制好放入锅中蒸熟，准备好自己喜欢的酱料，都是非常的香辣可口的，也非常的入味。

1.将长茄子洗净切长条，放在屉中。

2.锅中放水大火烧开，将长茄子上屉蒸制10分钟。

3.蒸好之后放凉，码入盘中。

4.将碗中加入调味料：蒜泥适量、生抽一勺、蚝油一勺、食用盐三克、鸡精两克、香油少许、米醋一勺调拌均匀。

5.将调好的料汁浇在蒸好的茄子上，即可食用。

炒茄子丝的正宗做法是啥？

转小火，下2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。＜调味料＞拌炒均匀，盖锅焖煮一下，直至茄子变软。

准备好新鲜的食材，将它们洗净，切成丝，放入锅中，加入适量的调味品进行翻炒翻炒，10分钟以后，这样正宗的炒茄子丝儿就做好了，特别美味。

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后切成丝，放入锅中，再加入适量的调味品，把它们均匀的翻炒，出锅以后炒茄子丝就做好了，非常的好吃，还很有营养。

首先准备好新鲜的茄子，并且把它切成丝状，然后把茄子和各种调味品放在锅中大火爆炒三分钟左右，加入适当的调味料，这样非常美味的炒茄子丝就做好了。