学校食堂安全追溯制度

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学校食堂安全追溯制度

学校食堂安全追溯制度

学校食堂安全追溯制度

1、学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

2、学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

3、二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

4、认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

5、1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、品隔离;食物与天然冰隔离。

6、2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

7、3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

8、4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

9、5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠、农隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

10、三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

11、禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

12、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

13、四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

14、五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

15、六、冲洗作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

16、七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。