蛤蜊的做法家常做法大全 毛蛤蜊的家常做法大全

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1、主料：蛤蜊1000克葱姜辣炒蛤蜊主料蛤蜊400g辅料葱姜少许 干辣椒少许 二锅头5ml 自制味素2g 自制辣椒红油4g 盐4g 油4g葱姜辣炒蛤蜊的做法步骤1.准备原材料2.青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段3.蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，一次浸泡加入1茶匙盐搅匀4.拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用5.炒锅内倒入适量植物油烧至7分热7.放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味8.放入干辣椒9.调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀10.待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白砂糖、醋、盐和味精炒匀11.待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘小贴士罗里吧嗦：1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感3.葱青下锅就关火，翻匀锅烧热 倒油，蒜末，豆鼓，辣椒，一起下锅大火爆香。

2、（6）就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁。

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