和谦水产养殖 和信村水产养殖

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1、第九道是云丝豆腐礼云子。

2、礼云子是蟛蜞的，蟛蜞是一种小蟹，长于田边，由于双螯如拱手作揖状故被称为礼云，语出《论语·阳货》：“礼云礼云，玉帛云乎哉”。

3、礼云子是南方特有的食材，稀少而珍贵，5 千克的礼云才能做出 50克的礼云子来。

4、不过可能是前面的菜味道太盛，也可能是分给我们每个人的礼云子被搅散在了汤里，我没能品出礼云子的软嫩鲜香来，甚为遗憾。

5、上周二，也就是 2015 年 5 月 12 日，我在机缘巧合之下，参加了由新加坡本地食家叶荣生（Did Yip, aka Gastronaut）先生召集主办的一次“席延”怀旧宴（The Jumping Table by Gastronaut），大开眼界，大饱口福。

6、我觉得有必要把这次美妙的经历写下来，作为躬逢胜饯的纪念。

7、第三道上来的是桂花老菜脯黄金蛋。

8、菜脯就是腌制过的萝卜干，潮州人叫它“菜脯”。

9、萝卜在闽南语里叫“菜头”，脯的本意是肉干，所以菜脯翻译一下就是萝卜干。

10、鲜萝卜做成菜脯要经过晒、腌、藏三道工序，其中晒和腌是交替反复进行的，直到萝卜干扁为止。

11、储藏十年以上的才能叫老菜脯，这次吃的是叶先生得自朋友母亲处的二十年老菜脯。

12、虽然我大概因为味觉迟钝没吃出特别的滋味来，但中餐讲究一个物以稀为贵嘛，二十年老菜脯这种类似十八年女儿红的，带有历史感的东西足以让人珍而重之。

13、菜脯蛋是一道家常菜，流行于、福建及广东潮汕地区。

14、这道菜端上桌的时候，蛋和菜脯已经切碎混在了一起，我们用生菜叶包起来吃，菜脯蛋的热腾软嫩和生菜叶的清爽鲜脆一同感受，滋味绝佳。

15、这次的晚宴在地处芽笼的利宝饭店举行，四桌人，主题是广东菜。

16、感谢 Did Yip 和 Tonny Chan 两位合作主理，我们尝到了十一道美味佳肴。

17、我对广东菜不熟，下面的记叙主要根据菜单和自己网上查来的资料拼凑而来，一定有贻笑大方之处，欢迎指正。

18、感谢 Delacroix Yu 拍摄的美食靓照。

19、第四道是咸淡水虾子烩鱼腐。

20、市场上的虾子有三种：咸水的海虾子，淡水的河虾子，以及最难得的、入海口处的虾子。

21、入海口处咸淡水混杂，一般认为那里的水产最为肥美，所产虾子自然也不同凡响。

22、这道菜中的虾子就是这种咸淡水虾子。

23、鱼腐则又是一道粤菜名肴。

24、越南的在 1960 年代多次访华，从招待他的 菜单 上可以看到，周三晚上的四菜一汤中，就有一道“蘑菇烧鱼腐”。

25、我觉得鱼腐就是一种鱼丸，只不过做法特别（取鱼肉拌至起胶后加淀粉鸡蛋等，挤成丸状后油炸），尝起来和豆腐类似，故称鱼腐。

26、传统的鱼腐是拿鲮鱼做的，但这道菜的厨师 Tonny Chan 先生用的是 Ikan Parang，也即西刀鱼来做的。

27、从菜单介绍看，他还复原了这道菜早已失传的传统做法，但具体如何做我就不甚了然了。

28、十丸鱼腐我们一人一丸，我还没细品感觉就没了，只好拿西兰花沾着虾子补偿一下失落之情。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。