湖南家常羊肉火锅做法窍门 湖南羊肉火锅怎么做才好吃

羊肉火锅怎么做

〖蘸料〗生抽、香醋、香油适量；小葱、香菜、大蒜、生姜适量

羊肉火锅做法如下：

湖南家常羊肉火锅做法窍门 湖南羊肉火锅怎么做才好吃

湖南家常羊肉火锅做法窍门 湖南羊肉火锅怎么做才好吃

炒香之后放入羊肉，开大火煸炒，炒干羊肉表面的水分，

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅众水捞起。

2、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

辅料： 白菜 150克 粉丝 150克 韭菜花 30克

调料： 糖蒜 60克 芝麻酱 150克 料酒 30克 腐乳(白) 50克 酱油 30克 辣椒油 30克 香菜 30克 大葱 30克 各适量

火锅涮羊肉的做法：

1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。

2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。

3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。

5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。

7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

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羊肉火锅该怎么煮？

羊肉火锅的做法之三的主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

羊肉火锅做法如下：

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅众水捞起。

2、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素(维生素食品)及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

贴士：适合搭配羊肉的蔬菜(蔬菜食品) 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油(油食品)菜、、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜。

第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素(微量元素食品)的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良。加入的白莲不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

望采纳！！！

其实我个人觉得羊肉火锅的话，是先把羊肉用高压锅压个20分钟左右，然后再捞出来。先把火锅料炒好2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。，再加入适量的羊肉汤，再放入羊肉的话，这样做出来的羊肉火锅是特别好吃的。

涮羊肉的做法，涮羊肉怎么做

涮做法羊肉

〖用料〗汤底；咸鸡骨架1只；红枣3粒；枸杞15粒；生姜5克；小葱2根；

〖食材〗羊肉片300克；鲜蘑菇适量；酥肉、丸子适量；腐竹、豆腐适量；蔬菜适量；年糕适量；

〖做法〗切片肥羊卷提前取出，自然解冻。

2.咸鸡骨架放入锅中，加清水大火煮开，加入所有汤底料，转中火煮20分钟。

3.所有蔬菜清净装盘，葱姜香菜切碎，大蒜捣成泥，加生抽香醋香油拌匀，加少量滚开的汤。

4.豆腐、腐竹，酥肉、丸子。年糕等自己喜欢的食材全部上桌。开涮，涮羊肉。

〖紫魅梦魇餐饮提示您〗铜锅一般是清汤锅底，肉新不新鲜不用听老板吹，清汤一涮，锅里起不起血沫子一看就能知道；

2、碳火比煤气炉或者电磁炉的温度高很多，铜又导热快，同样吃涮羊肉，碳火铜锅让食客等待时间更短。另外，更高的温度更能激发实物的香味，相同的菜品同一个人做，用饭店炉灶和家庭煤气灶相比，饭店炉灶会更好吃一些，因为炉灶温度更高。至于楼上说的沿袭历史风俗也是没有问题的。

﹌ ﹌ 制作及使用过程：﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

羊肉火锅怎么做的

教你在家做羊肉火锅，不用火锅底料，比外面买的还好吃，太好吃了

●●红焖羊肉●●

羊肉在饭店的做法多种多样，焖煮后喝口汤再来上一块羊肉和萝卜，太过瘾了，在家自己做想吃多少吃多少，一起看看吧。

●●视频●●

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红焖羊肉

羊肉：1k羊肉火锅的做法 篇3g

白萝卜：1个

胡萝卜：2根

红枣、枸杞

大葱、生姜、香菜

配料

食用油、盐、老抽、豆瓣酱、孜然粉、白酒

- Step 1 -

白萝卜去皮后切滚刀块，

胡萝卜也切成滚刀块；

▲大葱一部分切斜片，剩下部分切段备用；

羊肉放入冷水锅中焯水，

▲开大火煮，煮开后撇去浮末，捞出羊肉；

- Step 3 -

炒锅烧热后放入3勺油，放入大葱和姜片爆香

▲炒2分钟后淋入2勺白酒去腥味，再翻炒几下炒出酒味，

- Step 4 -

接着放入4勺豆瓣酱，1勺老抽，

翻炒至羊肉上色，

加开水没过羊肉，放入桂皮，八角和花椒，

▲大火煮，煮开之后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟；喜欢吃软烂一点的可以焖煮1个小时；

- Step 5 -

40分钟后打开锅盖，放入萝卜，用锅铲推匀，

再放入红枣和枸第二道：吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。杞，大葱段，

15分钟后打开锅盖，根据咸淡加少许盐，适量孜然粉，

▲放上香菜做点缀，这道红焖羊肉就完成啦。

- Step 6 -

▲吃的时候先把羊肉吃完，剩下的汤汁可以烫蔬菜或者下面条，用来泡饭也十分不错，有时间不妨一试哦。

红烧羊肉火锅怎么做？羊肉冷水下锅加入葱姜，煮五分钟捞出，清水洗干净，锅中倒入油葱姜，香料豆瓣酱火锅底料，加入牛肉翻炒，出炉。

买了羊肉在家里吃火锅，火锅腌制羊肉的方法是什么？

吃火锅的时候(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。，如果想要放羊肉，可以去尖椒牛肉腌制一下，要放入适量的生抽老抽和胡椒粉，这样能够锁住羊肉的鲜味。还能3.卖羊肉的商家都会赠送一种长条塑料袋,肉可以直接塞成筒状,作简单,但肉扎的不容易紧实够去腥。

买比较辛辣的火锅底料。然后用热油炒熟。再加入大量的水。等待冒泡泡就可以了，然后再塞入羊肉。

把火锅底料炒好之后下入油锅。炸好之后加热水，然后再腌制羊肉。口感特别的鲜美。

正宗羊肉火锅的做法？

火锅汤料

羊肉火锅的做法

- Step 2 -

先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用。

锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂， 将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）

将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然粉皮会粘在一起）。

羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里， 上面点缀稀释的枸杞带火上桌。

【羊肉火锅做法技巧】

原材料以鲜活现杀的黑山羊口感。去除羊肉"腥膻味"的关键：

一是冷水下锅焯水处 理。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻 味”（注意当归的用量不宜过多，过多味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较 方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需1.5 小时左右。但汤汁没有高压锅的浓稠。制作好的羊肉按每分量带汤汁分好打包冷藏可 以保存三天时间，不建议冷冻保存。 注意安全，在喷入白酒时，是先关火，再 喷白酒后开火翻炒至酒味挥发。

【羊肉中和去腥技巧】

羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度开水 克，中和去腥作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水克、浸 泡10分钟，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分钟，用清水洗净，羊肉的多少按照比列增减即可。

【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 红薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精盐12克 鸡精 5克 高度白酒 50克 纯净水 0克 当归 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 干整椒3个

制作正宗的羊肉火锅需要以下材料和步骤：

材料：

羊肉片

羊肉骨头/排骨

蔬菜（例如白菜、豆皮、豆腐、菌类等）

蘑菇

调料（例如葱姜蒜、花椒粉、盐、酱油等）

步骤： 1.将羊肉片放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。 2.将羊肉骨头/排骨用清水冲洗干净，放入锅中加清水煮开，撇去浮沫后煮40分钟左右。 3.将火锅底料倒入锅中，加入足够的清水，煮开后转小火继续煮5-10分钟。 4.将调料加入锅中，搅拌均匀，让火锅底料更加香醇。 5.将准备好的蔬菜、蘑菇和羊肉片一起放入锅中，煮至熟透即可食用。 6.吃之前，可以沾上自己喜欢的调料，例如蒜泥、辣椒酱等。

注意事项： 1.在烹制过程中要不断去除浮沫，保持锅内清洁。 2.可以根据个人口味选择添加或减少配菜和调料。 3.吃火锅时要注意卫生，尽量避免交叉感染。

正宗的羊肉火锅是四川地区的特色美食之一。下面是制作羊肉火锅的基本步骤：

材料：

羊肉片或羊肉块

蔬菜（例如白菜、豆皮、豆腐等）

粉丝或米线

调味料（例如芝麻酱、辣椒油、蒜泥等）

步骤：

准备火锅底料。可以使用现成的火锅底料，也可以自己制作。常用的火锅底料包括鸡汤、牛油、花椒、干辣椒等。

准备羊肉。羊肉可以选择羊肉片或羊肉块，根据个人口味决定。将羊肉切成薄片或小块，备用。

准备蔬菜。蔬菜可以选择白菜、豆皮、豆腐等，也可以根据个人口味选择其他蔬菜。将蔬菜洗净切好备用。

准备粉丝或米线。将粉丝或米线放入水中泡软，备用。

烧热火锅。将火锅加热至沸腾，然后将底料倒入火锅中。

开始煮食。将羊肉片或羊肉块放入火锅中，煮熟后捞出。再将蔬菜和粉丝或米线放入火锅中，等煮熟后取出食用。

调味。将调味料放入小碗中，随时调味。

食用。将煮熟的羊肉片或羊肉块、蔬菜和粉丝或米线沾上调味料后食用即可。

注意事项：

羊肉和蔬菜的煮熟时间不同，需要根据不同食材适当调整。

羊肉可以提前焯水，去除血水，减少肉质的膻味。

火锅底料可以根据个人口味添加，例如豆瓣酱、葱姜蒜等。

火锅过程中需要注意火候，避免食材煮糊或烤焦。

所需食材原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：

一、（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

二、1，羊肉洗干净放入清火锅，用铲子搅拌均匀

2，加少许料酒，掠去浮沫，煮片刻

3，捞出羊肉，沥干水备用

4，锅中放入辣椒，姜片，葱，生抽炒

5，倒入羊肉块，搅拌均匀

6，淋入白酒，炒出酒香味

7，接着倒入清水，翻炒均匀即可

8，滴一点辣椒油和花椒油

做法二

尖椒羊肉火锅做法;

：羊肉助阳补血，在冬季，四川成都食羊肉者甚多，美食工作者就创制出了一款特色火锅——尖椒羊肉火锅。

主要调味原料郫县豆瓣I5O克

辅助调味原料姜片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香叶2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克。

锅底配方

主料羊腿肉1500克

辅料红小米椒50克、青小米椒100克

调助料葱段25克、蒜片10克、洋葱块30克、泡姜片30克、泡椒25克、鲜花椒25克、精盐5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2个、淀粉浆35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1000克、红油750克。

底料制作程序：

1．烹前工作郫县豆瓣剁成粗块。八角、肉桂掰成小块，豆蔻、砂仁拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。豆蔻人锅中加少许熟菜油，用微火炸酥。冰糖敲成蚕豆大小。

2．底料炒制锅置中火上，加熟菜油，加热至三成油温，下冰糖、郫县豆瓣、豆豉，用小火炒制豆瓣水分快干时，放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米，炒至豆瓣酥香时加月桂Ⅱ十，炒至香气四溢，起锅，凉后绞碎，放入豆蔻拌匀，底料即制成。

锅作程序

1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋，切成1厘米见方的丁人清水中浸漂去血污，挤干水，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青、红小米椒去蒂，洗净，切成节。鲜花椒去枝蒂。酥花生仁去皮衣，碾压成瓣。

2．锅作锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下鲜花椒炒香，下羊肉，炒至散籽，人葱段、泡子姜片、泡椒节、蒜片、洋葱块、红小米椒、底料，稍炒，下青小米椒、胡椒粉，炒至人味、成熟、香气四溢时，加孜然粉、鸡精、味精，翻匀起锅人盆中，撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段，锅底即制成。

羊肉火锅的做法

带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。

胡萝卜，大葱，洗净备用。

各式配料备用。

胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

炒出香味后，下火锅底料翻炒。

入羊肉块翻炒。

炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

转小火炖1小时后入胡萝卜。

再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

【羊肉火锅】

食材：羊肉、干辣椒、花椒、白果、桂皮、八角、生姜、香叶、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、鸡精、蚝油、食用油。

做法：步，首先把羊肉切块，然后清洗干净，葱姜蒜切好备用。

第二步，起锅烧油，放入葱姜蒜和所有的香料爆香。

第三步，再倒入羊肉翻炒，翻炒至羊肉变色，炒出羊肉的香味。

第四步，然后加水没过羊肉，大火烧沸，小火炖1个小时，炖至羊肉软烂。

第五步，炖好的羊肉就可以夹着火炉开始吃火锅了，配菜根据自己喜欢的选择。

烹饪技巧：

1、炖羊肉去膻味很重要，这些香料搭配一起，膻味早就没了，不过八角、桂皮、香叶这些香料别放太多，会把羊肉的香味都掩盖了；2、花椒可以多加点，花椒去膻味效果好，而且可以增加香味；3、这一锅羊肉可以涮火锅，也可以下面条吃，太美味了，适合冬天。

羊肉洗干净冷水浸泡滤干，起锅烧油下所有料，炒一下倒羊肉炒到不多干水后倒高压锅压中火压25分钟冲水开盖放玉米胡萝卜煮20分钟加盐。

步骤 2

换锅电磁炉火锅走起！

自制羊肉清汤火锅的家常做法大全怎么做好

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

羊肉火锅清汤怎么做

锅底：

1、将羊肉切成大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

3、清汤锅底再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。

羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。

喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

吃法：

由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。

自制清汤火锅底料

主要步骤是老汤的准备(3) 把虾仁加入汤内。。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:

1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

羊肉鸡火锅的做法？

羊肉的口感鲜美，且拥有较高的营养功效，不会上火,营养又易消化，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，我分享羊肉火锅的做法大全给你吧。

羊肉火锅的做法 篇1

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

4、一次性加入漫滑子菇过所有材料的开水;

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

羊肉火锅的做法 篇2

主料：羊肉600克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克;辅料：冬笋3条，葱3根，姜2个。.调料：小肥羊火锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。

做法如下：

把羊肉切成大小的块，然后焯一下水，去掉血末。

冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下功效：温中补气，健脾暖胃。冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟;

临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

原料：

当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：

(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

涮羊肉的做法？

今日美食——红焖羊肉

制方一

（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

涮羊肉的部分材料 (19张)

（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。把、汤粉丝放在锅子内，待熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

制方二

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

5．(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、等)，作汤菜食用。

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻..

制作工艺

1．切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3．羊后腿须选用过的公羊，以现在的北口（张家口一带）蕴羊为。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。

4．将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。

5．将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。

6．食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。