茄子煲的做法_茄子煲的做法家常

干贝茄子煲怎么做

茄子的制作技巧

干贝肉末冬瓜煲材料干贝，肉沫，冬瓜，盐做法1.干贝用水泡发并成撕小块2.加少量的盐和肉沫腌一会3.锅里放冬瓜炒一下4.把腌好的肉末和干贝放到油锅里滑炒，加入盐和蚝油5.炒好的汤汁一起放到冬瓜上6.小火焖熟即可

茄子煲的做法_茄子煲的做法家常

茄子煲的做法_茄子煲的做法家常

教咸鱼茄子煲你茄子煲简单又开胃下饭的做法

茄子煲的做法 最正宗的做法

茄子

茄子煲最正宗的做法：

主料：长茄子 2条；猪肉馅100克；青椒20克；红椒20克。

辅料：蒜3瓣；辣椒1只；小葱2根；豆瓣酱1小勺；糖1茶匙；香醋4汤匙；生抽2汤匙；玉米淀粉适量；油适量。

步骤如下：

1.茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

2.青红椒切片，姜葱辣椒备好。

3.调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水调匀。

4.茄子腌好后，抓干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5.锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄〖原料〗紫皮长茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。后取出沥干油份备用。

6.另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。

7.倒入肉馅煸炒变白至熟。

8.再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。

9.将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。

10.茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，洒上香葱粒上桌。美味的茄子煲就做好了。

鱼香茄子煲的家常做法

准备好的茄子切成条，把茄子中洒些生粉，这样茄子炸的时候就不吸油了，用肉沫和辣椒酱一起炒些辣椒油倒入砂锅中，和茄子一起煲几分钟就可以了。

鱼香茄子煲这道菜颜色超美丽，味道杠杠的，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“鱼香茄子煲的'家常做法 好看好吃又营养”，一起来看下吧!

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

首先来看下鱼香茄子煲的做法：

材料：

茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等

步骤：

1.备好食材

2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎

4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香

5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

6.调入一勺豆瓣酱

7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀

8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面

9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的食用

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

以上就是关于：“鱼香茄子煲的家常做法 好看好吃又营养”的分享，希望对你有帮助。

鱼香茄子煲怎么做

主料

300g

辅料

油适量

红油豆瓣酱

2勺

香菇

2朵

牛肉

胡萝卜

姜适量

香葱

适量1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

西芹

适量

白糖

适量

步骤

1.所准备的食材

2.先将肉、胡萝卜、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片

3.将茄子洗净切成长条

4.锅内放油

5.油热后把茄子下入炸，待茄子软后即可捞出

6.将炸好的茄子捞出控油

7.锅留底油，先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱

8.炒出红油后下肉丁

9.待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒

10.锅内加入一小碗水

11.将炸好的茄子放入，准备排骨切碎，洗净腌一下，去味茄子，洗净削皮放锅，然后加水焖就完事啦！稍炖两分钟让茄子入味，放入适量的白糖调味

12.将炖好的茄子倒入砂锅内，盖上盖小火炖两分钟，撒上香葱即可

鱼香茄子煲

〖做法〗茄子去皮，切成长条状

2.开大火，将油锅烧热，放入茄子.炸制茄子有些微微发黄即可盛出

3.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎.蚝油、生抽、糖提前混合均匀

4.将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒

5.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味

6.放入炸过的茄子翻炒均匀.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。

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鱼香茄子煲

材料：

做法：

1.茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

百度好豆网里面有各色各样你想做的菜。不知道吃什么也可以在上面参考。有用的话请采纳。谢谢

想要让咸鱼茄子煲咸香软烂入味，要掌握哪些诀窍？

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

茄子切开后不立刻使用，需放盐水中浸泡不会被氧化，保持茄子的本色。咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨，所以我比较少鱼骨的咸鱼，例如马鲛鱼。咸鱼在这里主要是提鲜，提味儿，不用太多，梅香咸鱼，味道醇正，但提前用清水浸泡一会，否则就怕太咸。注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，可以保持锅气，那样会更加入味。

3、 拌匀腌制20分钟左右。

第1点就是可以用电烤箱去烤，那么时间应该设置在10分钟左右，这样是不错的，第2点应该先腌制一下然后再去做，味道是非常的不错，入为第3点就是应该用这个小伙去曼顿，这一段时间你会发现特别的香，软入味。

一定要注意的就是咸鱼一定要炸出油来，这样的话吃好出来的咸鱼茄子口感都是非常的鲜香美味的，然后放入茄子煲里面也是非常的鲜嫩细腻。

肉末茄子煲的做法

8、 倒入茄子。

肉末茄子煲的做法如下：

工具/原料：茄子1个、肉末80克、粉丝1把、小米辣2个、蒜4瓣、葱1根、酱油3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、淀粉1勺。

1、粉丝提前10分钟泡发。

2、茄子切长条，撒上3、 倒入调味汁。少许盐，抓匀挤压使其出水。

3、3勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白砂糖+1勺淀粉+半碗清水，搅拌均匀调成酱汁。

4、热锅倒油，倒入肉末翻炒变色后，加入小米辣碎和蒜末炒香。

5、倒入茄子，炒至茄子变软，倒入酱汁翻炒均匀。

6、砂锅底部铺上粉丝，倒入肉末茄子，再倒入半碗清水。

7、盖上锅盖，中火焖煮10分钟。撒上葱花、小米辣碎即可。

怎么做家常咸鱼茄子煲

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

材料

茄子2－3只，猪肉碎克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，5、 青椒切块。放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

小诀窍

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

材料

茄子2－3只，猪肉碎克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

排骨茄子煲怎样做？

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

排骨茄子煲做法如下:

一、材料

二、准备

2、 排骨加蒸鱼豉油，姜片。

4、 茄子切小段，老汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。姜切片，蒜瓣去皮、葱切段。

6、 玉米 切块。

7、 调汁：蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒。

三、做法

材料:

准备:

2、 排骨加蒸鱼豉油，姜片。

4、 茄子切小段，老姜切片，蒜瓣去皮、葱切段。

6、 玉米 切块。

7、 调汁：蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒。

步骤

1、 锅中放适量油。

2、 排骨入锅略煎。

4、 放姜片跟蒜瓣。

5、 放清水，没过排骨的量。

6、 盖上锅盖煮，大火煮开，继续煮10分钟。

7、 煮至汤汁一半的时候。

9、 玉米。

10、加少许盐调味儿。

11、继续盖上锅盖煮，大火煮开，转中火焖煮至排骨熟烂，茄子玉米入味。

12、13、放少许青椒拌炒。

14、放葱花出锅。

小贴士：

1、 排骨不焯水的做法，排骨提前泡去血水。

2、 用少量的油煎排骨的时候，不需要把排骨煎的很焦，容易老。

3、 记得要放蒜瓣，蒜瓣去腥味功能很强大。

1、茄子切段、葱切段、姜切片备用；

2、大排骨用刀背略为拍松，切块后放入容器中，加入酱油、糖、绍兴酒、胡椒粉、面粉拌匀腌制备用；

3、起锅热油，放入茄子段大火炸软后捞出，再放入排骨略炸后捞出备用；

4、原锅保留余油，加入葱段、姜片爆香，再加入排骨块、酱油、糖、绍兴酒、茄子段、水煮开；

5、起锅盛入预热的砂锅中煮入味，撒上香菜叶即可完成。

茄子豇豆煲的做法

〖小贴士〗如果可以吃辣的话，可以在蒜末姜末爆锅时加入红尖椒两个，一起炒香。

主料：茄子一个、豇豆适量

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

配料：酱油、耗油、鸡精、糖、盐、蒜末、瘦肉

做法：1、茄子洗净切长条，豇豆焯水后沥干，瘦肉切碎备用。

2、锅内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末爆香。

3、放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豇豆放入煸炒三分钟左右。

4、加入酱油、耗油、鸡精、糖、盐继续煸炒。

5、加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅啦。

在家如何做鱼香茄子煲？

①料酒茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟 肉沫加入生粉拌好

首先要把茄子清洗干净，然后把茄子放入锅中翻炒，翻炒均匀以后放入调味料，然后往锅中倒入一碗水，盖上锅盖等待水烧开，这样鱼香茄子煲就做好了。

首先就是要将茄子洗干净，然后切成条状，之后起锅烧油，加入葱，姜，蒜，辣椒，小米辣，爆出香味之后，把茄子放进去，之后也需要加入水淀粉，盖上盖子焖15分钟左右的时间，然后撒上盐，孜然，味精，蚝油，生抽，料酒，再焖5分钟就可以出锅。

鱼香茄子煲的制作方法非常简单。首先准备好新鲜的食材，清洗干净备用，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，将茄子放入锅中，加入适量的调料，然后加入适量的肉末和西红柿，翻炒均匀，加入少许的水，搅拌均匀，小火慢炖25分钟就可以出锅了。

咸鱼茄子煲怎么做？

茄子切条放入盐抓拌三分钟，用清水清洗空干水分。梅香鱼用热水浸泡十分钟去骨头切成碎末。碗中加入酱油，蚝油，香醋，米酒白糖拌匀。然后起锅烧油，放入葱姜蒜末咸鱼，茄子翻炒道路价值，翻炒均匀，加入清水煮开，再加入水淀粉勾芡，放入葱花就可以了。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。

2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。

茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。

茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

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〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。

茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

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1茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀

2油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份

3香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用

4咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油

5锅里加少许油，放入处理好的材料小火炒香

6加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤

做法步骤1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝5.下葱姜蒜末一起煸炒6.再把茄子倒进去，翻炒7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟9.出锅前撒葱花点缀一下即可

1.把茄子切成条状拌一丢丢淀粉放置两分钟，上油锅煎软，捞出备用。

2.剁闲鱼颗粒，蒜头和猪肉肉沫。起锅热油，依次放入蒜头，肉沫和咸鱼。

3.准备一个大碗，加入蚝油，生抽，淀粉，再加一些水混合好。然后把二步的料依次加入准备好的砂锅放入调好的料汁，小火收汁。

这道美味的咸鱼茄子煲就做好了，不用加盐也能入味哦，而且咸鱼经过油炸味道特别香，这样做老人小孩都爱吃。