酸菜腌制方法 10种酸菜腌制方法

大家好，今日天天来为大家解答以上的问题。酸菜腌制方法，10种酸菜腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸菜腌制方法 10种酸菜腌制方法

酸菜腌制方法 10种酸菜腌制方法

1、3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。

2、还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

3、好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、四川泡菜的制作四川泡菜坛子（带水封闭的）野山椒 1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

5、4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。

6、一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

7、注意事项：1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

8、2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜切好后放入，放入前必须晾干水分。

9、3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

10、4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

11、5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

12、四川泡菜的制作文章出处：食品 zhlizh 提供 发布时间：2005-09-10各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

13、当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

14、制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

15、在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

16、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

17、泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

18、待卤水完全冷却后，再放入菜块。

19、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。

20、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

21、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。