清炖桂鱼的家常做法 清炖桂鱼的做法

桂鱼的做法

13、双飞桂鱼

桂鱼的做法如下：

清炖桂鱼的家常做法 清炖桂鱼的做法

清炖桂鱼的家常做法 清炖桂鱼的做法

1、准备好需要的食材。

工具/原料：新鲜桂鱼、蒸鱼豉油、料酒、盐和葱姜。

桂鱼冲去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干净，从中一切为二、锅入猪油烧至五成热，下入桂鱼煎至金黄出香，将鱼拨至锅边，在油中放入湖蟹（下锅前需先将蟹膏挤入锅内炒香）和姜片炒香，将鱼拨回，冲入沸水1000克，加蛤蜊、天目笋干、柠檬片、紫苏叶，大火煮至汤汁剩500克，加金针菇再煮2分钟，调入盐、味精、鸡精、白胡椒粉，下入河虾大火烧沸，起锅装盘即可走菜。

1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液洗掉。

2、用料酒和少许的盐腌10分钟。

3、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。

4、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。

5、大火蒸8-10分钟即可熄火，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉。把蒸鱼豉油淋在鱼上，铺上老姜丝和香葱丝。

清蒸桂鱼正确的方法 怎么做清蒸桂鱼

2沥干，两面斜划几刀，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

1、材料：桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。

清蒸桂鱼的做法步骤77.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

2、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。

1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；

3、桂鱼去鳞去内，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

5、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。

6、关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。

7、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，放上葱丝。

8、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

桂鱼怎么做好吃 桂鱼的营养价值及家常做法

做法：

食材明细

6 放入火腿粒煮出味，鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，先试味再调味，基本可以不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装盆即可食用。

桂鱼4过滤好的杏仁浆液适量

葱适量

姜适量

油适量

盐适量

料酒适量

豆豉酱油适量

咸鲜口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

清蒸桂鱼的做法步骤

1桂花鱼，用盐内外擦洗干净，再用水冲洗干净。

3切好姜片和葱丝。

4把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸7分钟（加盖）

5鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，再加盖蒸3分钟。

清蒸桂鱼做法

1、桂鱼去鳞、去腮及内，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；

2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

鱼肚上面有横刺，小心片下；

3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

PS：

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉料酒10克 盐3克会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

无论反读。。横读。。斜读。。交互读。。退一字读。。迭一字读。。均可成诗

改刀，摆盘，放姜，蒸鱼豉油

清蒸桂鱼制作教程

清蒸桂鱼怎么做

4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）

调料：纯牛奶100克，精盐8克，绍酒50克，葱、姜各5克，姜末5克原料：

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。红椒去籽去筋切丝备用。

4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以原料：桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。做其他菜的佐料用，但此处不用）

5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油

将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

清蒸桂鱼制作教程

桂鱼浓汤怎么做好吃

原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝适量。

桂鱼清洗干净后，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；

5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再清蒸桂鱼的做法步骤11.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内及鳃将鱼片与鱼皮分离；

鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；

鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；

锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；

清蒸桂鱼

1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）、

桂鱼的分布是比较广的，因此大多数城市都是有桂鱼售卖的，桂鱼的肉相对比较细嫩，广西有个特色菜就是臭桂鱼，其跟臭豆腐是一样的道理，闻着臭吃着香，当然桂鱼清蒸也很好吃，接下来我们来了解一下清蒸桂鱼吧。

燕麦粒芋头粒玉米粒各20克，鸡蛋两个 文蛤5个，浓汤200克。

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行，那么清蒸桂鱼的做法是什么呢？

桂鱼去鳞、去腮及内，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟，将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱鳜鱼150克 鸡蛋清100克姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

或者桂鱼拿回家进行清洗处理，把鱼控干水分后，用刀在鱼的背部斜着划上几刀，这样就更能入味，在鱼肚子里放入几片姜、葱段。盘子用葱白铺上，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油，如果有猪油，那味道更香。锅中放入清水，开大火烧开，把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。蒸好后拿出来，在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉，锅中烧热油，待油冒烟，把油淋在鱼肉上面。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去，千万不要倒在鱼肉上。把盘子轻轻晃动，让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可。

清蒸桂鱼要蒸多长时间

清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候，那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？

做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。

注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸桂鱼在广西那边是比较受欢迎的，那么清蒸桂鱼如何做比较好呢？

注意桂鱼一定要处理干净。鱼鳃鱼内等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

清蒸桂鱼的制作方法

将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗净；猪板油洗净，切丁；桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可。

笋和香菇可单独氽热，再排放在鱼的两侧。鱼一般蒸好即可直接食用，调味料根据个人的口味调准，再浇在上。这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，看鱼的大小和口味的要求，酌情变化。

病人吃的清蒸桂鱼汤怎么做

7、农夫炖桂鱼

食材明细

蘑菇(鲜蘑)50克 50克1、将桂鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，

胡椒粉3克 辣椒油10克

芝麻5克 淀粉(玉米)4克

桂鱼汤的做法详细步骤

1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；

2.原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：1、桂鱼在去鳞去除内后洗净，抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 蘑菇洗净去蒂；

3. 叶洗净；

4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；

5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入叶烧开，撒入芝麻即可。

桂鱼怎样做好吃

2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透

刺少味鲜桂鱼的14种做法，爱吃鱼的快收藏了吧！

清蒸桂鱼的做法步骤1010.锅内倒入油，加热至微微冒烟

主料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

清蒸桂鱼

调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

特制酸汤：

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

2、老干妈蒸桂鱼

原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

1、宰杀好的桂鱼，洗净内，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝

2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，

3、入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

3、香茅油浸桂鱼

辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克

1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、

2、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。

3、10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、

4、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。

4泰汁酸辣蒸桂鱼

主料：桂鱼

调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克

1、新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，

泰式海鲜汁：

柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去遍蒸汁同时也是去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

5、麻婆桂鱼

主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用、

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

主料：桂鱼1条约750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克

1、桂鱼宰杀洗净，打波浪花刀，加绍酒、5克精盐、姜、葱腌渍约20分钟备用、

2、色拉油烧至四成热，下桂鱼，小火浸5分钟至熟，出锅装盘、

3、另起锅放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克盐调味，勾芡，盛入色拉壶，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂鱼一起上桌。上桌后把蟹汁浇在鱼身上即可。

主料：新鲜桂鱼半条，湖蟹1只，发好的天目笋干、蛤蜊、金针菇各100克，河虾50克

辅料：猪油40克，柠檬2片，紫苏叶10克，盐8克，味精、鸡精各5克，白胡椒粉4克

做法

8、山椒蒸桂鱼

主料：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克

辅料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克

1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、

2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。

9、豆浆鸡汁煮桂鱼

主料：桂鱼1条（重约600克），磨好的豆浆300克，黄瓜300克

辅料：A料（味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克），B料（浓缩鸡汁10克，盐、味精各5克），鸡汤500克，胡萝卜花2克

1、桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟、

2、鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分 钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30分钟，

3、过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入木桶内、鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5分钟，取出放在木桶两端、胡萝卜花、黄瓜（刨花皮）分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入木桶内。

10、孜椒面筋桂鱼

主料：桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克

辅：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量

2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用、

3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。

11、清蒸桂鱼

原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油

1、桂鱼在去鳞去除内后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时！）

2、蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好红椒去籽去筋切丝备用、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）

3、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油;这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

12、芙蓉五谷桂鱼

辅料：

调料：

盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。

1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味

3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老

4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾

5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可

调料：

浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。

1、将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。

2、鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开

3、分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子

4、出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的鱼头、尾、骨挂上糊；净锅上火，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色；

5、锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。

14、野菌桂鱼

原料：桂鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。

调料：

A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个），B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。

分别将净老母鸡0克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中、加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可（约得浓汤15千克）。

2、入沸水中汆熟，捞出控水.将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；

3、将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水, 锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片,

4、另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。

1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。

2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。

4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。

5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做好吃,清蒸桂鱼的家常做法

自制浓汤配料及吊制：

材料

清蒸桂鱼的做法步骤1616.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙

蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半

做法

1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3.将蒸鱼酱油主料桂鱼500g 辅料姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

秘制清蒸桂鱼

清蒸桂鱼常见吧，但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼，这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼，还适用于鲈鱼的做法上。

材料

桂鱼1条（完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许

做法

1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。

5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦

清蒸桂鱼制作教程

清蒸桂鱼简单易学

桂花鱼煮汤的做法大全

2 鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。

材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。

锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

1 桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。

3 将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。

4 鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉我喜欢用一圈红辣椒圈住些葱丝放在蒸好的桂花鱼嘴里 这样就没有腥味了。

5 起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。