蒸腊肉的做法(蒸腊肉做法大全)

湖南腊味合蒸的做法

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。

蒸腊肉的做法(蒸腊肉做法大全)

蒸腊肉的做法(蒸腊肉做法大全)

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。

而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。

不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得做的腊味合蒸特别好吃。

现在的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。

做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。

腊肉蒸着吃怎么做好吃

迷你厨房制作的腊肉已成就简单洗干净蒸着吃

腊肉饭

不前几天小朋友同学妈妈就送了一些他们家老人特意快递过来的腊肉和腊鱼等，于是用腊肉做了一道焖饭，小朋友吃这种蔬菜和大米一起混合煮出来的米饭，每次都会比平时吃得多，这次也不例外，一口气就吃完2碗。

腊味飘香的季节，教你做一款超级美味的腊肉饭

份量：3人份

食材：大米1杯、铁棍山半根、南瓜1小块、腊肉100g、蒜5个、蚝油1勺

腊肉饭的做法

1、准备好食材

2、腊肉用温水洗过后再浸泡15分钟左右捞出，肥瘦肉分开切片备用;南瓜和山分别去皮洗净后切大块

3、大米洗过水后放入电压力锅中，加入适量水

4腊肉应该这样炒，地道农家味，一起学习一下！、锅烧热，放入切好的肥肉小火慢慢翻炒

5、炒至两面出现焦黄时，放入蒜和瘦肉继续小火翻炒

6、闻到蒜香味后放入南瓜和山一起翻炒

7、炒至南瓜和山微微变色时，加入耗油翻炒均匀关火

8、炒好的菜全部倒入电压力锅中

9、盖上压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择“煮饭”，口感上选择“嚼劲”，按“启二，浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后地不能忘怀。动”

10、30分钟后南瓜山腊肉饭制作完成

小贴士

1、腊肉提前浸泡，有效去除肉中过多的盐份

2、南瓜含有水份，煮米饭添加的水量比正常煮饭减少

3、浸泡过的腊肉盐味依然重，菜中加入少许蚝油后，不需要再增加盐的量

4、米饭中的配菜根据个人口味随意调整，建议不要选用绿叶蔬菜

湖南的腊肉怎么做好吃？

咸鲜腊肉汤圆

主料：腊肉克

辅料：鲜冬笋 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，盐2/3茶匙油适量

做法：

1、冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。

2、锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。

3、大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。

4、锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。

5、安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。

6、锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。

7、水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，加盐调味就可以盛出了。

有好几种吃首先 取一块腊肉放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。法；

一，最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之的魅力。

三，相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。

四，画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 这是湘小伍的师傅告诉我的方法，他们家的腊肉做得不错

腊肉蒸腊八豆的做法

1、切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用;

鳅鱼蒸腊肉一、原料

主料：腊肉克，腊鱼200克。

配料：腊八豆克。

调料：植物油1000克（约耗100克），干椒末10克，味精1克。

二、制法

1.腊肉洗净、上笼蒸熟，晾凉后切5厘米长、0.5厘米厚的片；腊鱼去鳞砍成长4厘米、宽3厘米的块，温水洗净，沥干水。

2.净锅置旺火上，放油烧到7成热，将鱼炸至皮酥，倒入漏勺沥油；锅内留油75克，加腊八豆煸至二面金黄，放辣椒末稍煸后入钵，撒点味精，讲鱼放腊八豆上，再将腊肉盖于腊鱼上，上笼蒸透，使腊肉油渗透腊鱼、腊八豆。

3.食用时出笼倒入盘内即成。

腊肉腊鱼蒸腊八豆

腊八豆

好了以上就是这道菜的制作方法了，不知道各位是否学会了呢，大家可以在评论里积极讨论哦！

腊八豆蒸腊肉，一道乡风民俗味浓的古典湘菜。湖南腊味久负盛名。每年腊月，湖南家家户户就有制作腊肉和煮腊八豆的习俗，还以腊味招待宾客，然而熏腊的目的在于保存食物。腊味有两种不同的制作工艺。一种是熏制：每年立冬以后，将动植物原料经洗净改切后放在冷烟上慢熏，腊香浓烈，以腊肉为代表。另一种是腌制自然发酵，以“腊八豆”为代表。每年立冬以后，将干黄豆涨发后煮熟至手一捏即烂时，用木桶装封好，放入地窖中自然长出霉来，然后摊凉加盐、酒、姜等香料拌匀，入坛腌制半月，香气扑鼻。有《腊八豆》曰“汉腊匆匆岁又残。千家煮豆事销寒。馀生忍话萎粥，辛苦盘中粒粒餐。”腊八豆与腊肉合蒸，香味浓厚，腊肉吸水变松，吃得动有嚼头，烟腊香味浓郁，而腊八豆软糯丰盛，酱香醇浓。

二、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉营养价值

三、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉菜肴特征

腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽红艳，与腊八豆一起清蒸，香腊浓郁，略咸鲜美，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特。

四、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉食材原料

1）主料：冷烟熏腊肉400克（宜选用产自湖南的柴火腊肉或湘西腊肉）

2）输料：腊八豆200克

3）调料：干辣椒末5克

4）助料：油茶籽油25克

五、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉制作方法与步骤

步：柴火腊肉应切大块进行沸水泹水2次，去除黑色灰尘，再行切片（干净的腊肉可直接切片）。

第二步：将菜油加热至六成热，分别下入腊八豆及干椒煸炒酥香。

第三步：倒入碗内，将腊肉盖在腊八豆上大火蒸熟即可。

腊肉怎么蒸的做法大全

2、腊肉清洗干净之后放入水中煮一下，建议使用用高压锅，这样比较节省时间，一般压20分钟左右就可以了;

芋头蒸腊肉 材料：芋头400克、腊肉一块、葱几根、大蒜几瓣、料酒一勺、白糖少许、盐根据咸淡放不放、鸡精可不放 做法： 1、芋头去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿再去皮.好方便； 2、腊肉切块..大蒜拍扁切碎.葱先切葱白切碎； 3、锅里放油.放入大蒜和葱白爆香； 4、放入腊肉，腊肉微微变透明时.放入芋头！香肠腊肉一般锅子要煮30分钟才能煮熟。高压锅煮腊放一点白糖.料酒翻炒均匀！如果腊肉咸味不够.可以放一点盐.够咸就不用了； 5、然后装入盘子里.用深一些的盘子.电饭煲上面能放得下的.然后焖饭时候.直接放电饭煲上面.饭熟了.菜也熟了.特别方便。

家常蒸腊肉 材料：腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量 1、腊肉凉水入锅 加生姜料酒焯水，水开后煮1-2分钟； 2、捞出腊肉 凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘； 3、加入葱 姜 胡椒粉 盐 料酒 生抽 味精 料酒； 4、抓匀后放入蒸锅中 水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦！

干菜蒸腊肉 材料：干菜适量、腊肉一小条、剁辣椒适量（可不加）、生抽两勺、大米适量 做法： 1、先用热水将干菜泡软洗干净，我泡的时间比较短，一般半小时就拿出来用了。 2、拿一个盘子，把泡好的干菜铺在盘底，铺多少随意，如果爱吃干菜就多铺点。然后再在干菜上铺上切好的腊肉，大小和数量也是看自己喜好。然后淋上两勺酱油，不用放水，蒸的时候水会自己进去。喜欢吃辣的可以放点剁辣椒，没有剁辣椒不放也可以。 3、把电饭锅拿出来，淘好米加好水放进电饭锅，然后再在米上放一个小蒸架，把刚才铺好干菜腊肉的盘子放在蒸架上，和米饭一起煮。是高压电饭锅，会煮的更入味一些。 4、这样米饭和干菜腊肉就一起蒸好啦，热腾腾一起上桌，吃的时候拌一下就行。

想要煮出来的腊肉醇香扑鼻，有哪些好的技巧吗？

3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

肉切条扎眼儿。用经过炒烫晒至温热的花椒和盐进行揉搓。皮朝下路朝上，一层层码放，压10天后再翻一次。再腌5天。取出挂通风处晾干。

二、大米清洗干净后，装入一个大一点的瓷碗中，加入没过大米一指的清水。

煮出醇香扑鼻的腊肉的方法。

其次 在开水里泡好的腊肉，取出洗净。放入加有水的锅内。加入老姜。料酒。大火煮开。撇去浮沫。

盖好锅盖继续煮1分钟。至腊肉熟透。关火，焖上一会。捞起整块腊肉，凉一会。腊肉切块。

美味的腊肉就煮好了。

让煮出的腊肉醇香扑鼻的技巧：1、采用柏树枝、果木等带有芳香气味且油烟较大的天然材质熏制腊肉。2、冷水下锅煮腊肉，煮开后转小火煮至用筷子能较为轻松戳透。3、腊肉在煮制过程中，建议切大块煮，煮熟后捞出再切片。

腊肉要蒸几分钟才熟？

辣椒 1个

40分钟左右。腊肉主要是经过腌制和暴晒之后，其肉中的水分非常少，所以摸上去特别的硬。因此放入锅中需要蒸的时间比较久，大约40分钟左右腊肉才可以完全煮熟煮烂，腊肉烹饪之前，请务必用温水洗涤，以清除表面上的浮尘，霉菌和其他不好的微生物。将腊肉切片，将其浸泡在淡盐水中一会儿，以稀释腊肉中的盐。

4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。

腊肉怎么蒸

豆豉蒸腊肉

原料：腊肉，豆豉。

做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃。

原料：腊肉400克，活鳅鱼克，碎干椒10克，浏阳豆豉20克。植物油50克，米醋10克，葱20克，姜20克，料酒20克，盐5克，味精5克。

做法：将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。锅内放水，下入葱，姜，料酒，下鳅鱼焯水捞出。将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。锅内放油，将干椒，豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

荷香蒸腊肉

原料：腊肉150克，荷叶1张，姜，葱各10克。花生油15克，味精10克，麻油5克。

做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

腊肉蒸了如何配料滋

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；具有开胃祛寒、消食等功效。腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的作用。

腊肉蒸了我们可以这样搭配料汁：

【蘸料】

【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

【具体做法】：

1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到，不要完全省略，它很提味儿。

2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎蒸好了，切开可以吃喽，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。

腊肉怎么做可以软烂腊肉软烂的做法

肉大概需要15-20分钟左右。当然,在保证不烧焦的

腊肉软烂的处理方法：

1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

4、可以放在容器里，用高度材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。

腊肉简单好吃的做法：

1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。

先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚盐。

煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。

2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。

和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。

注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。

3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。