家常奶皮的做法 奶皮怎么做菜

双皮奶的家常做法

1、食材：牛奶500克、蛋3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。清3个、细砂糖35克、香草精几滴。

家常奶皮的做法 奶皮怎么做菜

家常奶皮的做法 奶皮怎么做菜

3、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

5、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

6、这时表面形成的奶皮留在小碗底。

7、3个蛋白和蛋黄分离。

2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌匀，蛋清打散。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火。8、蛋清搅散。

10、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

11、把牛奶和蛋清搅拌均匀。

12、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使次形成的奶皮浮到表面。

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13、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。锅里闷几分钟取出即可。

有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

双皮奶做法皮奶

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来

牛奶 400毫升

鸡蛋清 2个

糖 2茶匙

全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

双皮奶的做法 步骤1

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

双皮奶的做法 步骤2

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

双皮奶的做法 步骤3

倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

双皮奶的做法 步骤4

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

双皮奶的做法 步骤5

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去

双皮奶的1.做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。做法 步骤6

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

双皮奶的做法 步骤7

再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻

双皮奶的做法 步骤8

小贴士

2.选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。

3.结次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

4.奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

5.快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。

6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。

甜品双皮奶的家常做法大全怎么做好吃视频

甜品双皮奶的做法

准备400毫升的牛奶，找不到水牛奶，用3.5%脂肪含量的5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后，放入蒸锅，改中火继续蒸10分钟。鲜牛奶即可。

牛奶倒入锅中加热，过程中倒入白砂糖并稍微搅拌

3.

牛奶四周烧到冒泡就可以关火。

4.

牛奶倒入碗中，静置自然冷却，时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右。

5.

2个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋，可以分离出3个蛋清。蛋清的量决定双皮奶的内部凝结程度。

6.

牛奶冷却后，牛奶表面会有层的奶皮，用勺子在边上刮开一个小口子，把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中的牛奶不要完全倒完，留一些在碗底，这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。

倒出的牛奶和蛋清混合后，5、蛋液倒入牛奶中搅匀。用筛子过滤，去掉没打匀的蛋清和气泡。

接着用勺子在奶皮上划开一个小口，将过滤好的牛奶蛋清也缓缓倒入碗中。花儿是用一个比较大的勺，挖一勺顺着碗边让液体划入奶皮中。这样奶皮慢慢浮到表面了，在完上盖上一层耐高温的保鲜膜。

9.

蒸锅里放水，煮沸。将碗放进锅中蒸架上，蒸25分钟，关火后再静置10分钟。

取出碗，去掉保鲜膜，让奶自然冷却，这个过程中会起第二层奶皮。做好的双皮奶，表面的奶皮黏黏的，厚重甚至有点脆。下面的奶液嫩滑香甜。特别好吃。

奶皮子怎么吃好吃

7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。

琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

做法1.将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分

牛奶冻

钟至1小时，以恢复原状。

2.将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。3.加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。

4.将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。

木瓜奶冻材料木瓜，牛奶，果冻粉，砂糖

做法1、木瓜洗3)净横切成平等的两半，把籽掏出，装碗上锅大火蒸十五分钟，放置凉即可。

2、果冻粉超市有卖，调好后加入牛奶搅拌成糊，倒入两个半只的木瓜。

材料

吉利丁片，牛奶，淡奶油，椰浆，绵白糖

做法

把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用。

牛奶装进较大的容器里，加入淡奶油，椰浆，绵白糖拌匀。

入锅，隔水加热至糖化。混合椰奶液的温度约为50度左右。

在密封盒里铺上一层保鲜膜。

待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固。

取出切小块，表面醮一层椰蓉即可。

苹果汁500克，鲜奶100克，奶油50克，糖50克

制作方法：

1.将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。

2.加入奶油，拌匀。

3.倒入凉杯内，放入冰箱冷却，即可。

1.鱼胶片用冰水浸软，备用。

2.忌廉注入锅中，以慢火煮滚，拌入砂糖，再放入已浸软的鱼胶片。

3.将煮热的忌廉撞入牛奶，拌匀放凉後，注入小杯中，放雪柜冷藏约 1小时至半凝固取出，加上蓝莓及朱古力棒作装饰，即成。

将奶油、糖和香草放在锅中煮沸。刚煮沸，就关火，放入事先已在冷水中浸湿的3片明胶片。

搅拌均匀，装入小酒杯中。静置冷却几个小时。

吃的时候可以浇上草莓、覆盆子或是其他水果的浓汁

双皮奶的五种做法

1.

导读：双皮奶是广东顺德的小吃，其实爱吃双皮奶不一定要去顺德，在家也可以做出来。双皮奶的做法很简单，掌握一些技巧就能做出美味双皮奶。下面为您介绍双皮奶的五种做法。

双皮奶的做法

双皮奶怎么做？将牛奶煮开，热气会使鲜奶表层结出奶皮，等牛奶冷却之后，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加细糖和鸡蛋清，用火炖开，不久又会结出一层奶皮，把炖好的牛奶倒回原来的碗中，即可制成简易双皮奶。下面教你双皮奶的五种做法。

双皮奶的做法一

材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

3、把奶皮下面的'牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

双皮奶的做法二

材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。

2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。

4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。

双皮奶的做法三

材料：全脂牛奶克，蛋白2个，香草粉1克（没有的可省略），白糖15克，蜜红豆25克。

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。将加热的牛奶倒入小碗中放入泡好的吉利丁片，搅拌至溶化关火。，放置室温，形成奶皮。蛋白分离，用筷子打散。

2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的层奶皮浮到上面。

4、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃。

双皮奶的做法四

材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果。根据个人口味，辅料可选。

1、双皮奶做法很简单，先将清晨新鲜的水牛奶煮熟，但不能开，趁热倒在碗里，等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮。在鸡蛋上钻孔，倒出蛋白，搅匀备用。

2、牛奶完全冷却之后，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上蒸，过一会就可以再结出一层奶皮。

3、轻轻掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了。

双皮奶的做法五

材料：牛奶500毫升、鸡蛋白（鸡蛋清）3个、白糖20克。

1、鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火，倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角。

关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

而仁信双皮奶的创始人董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了初的双皮奶。

正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉。

奶皮子怎么吃

7.

奶皮子口感绵滑细腻，味道奶香浓郁、清甜可口，平日里储存冰箱冷藏即可，想吃时取出直接食用，其浓郁的奶香味和丝滑的口感瞬间在口腔内散开。

2、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

也可以作为奶茶伴侣，在奶茶中放入几块奶皮子，撒些炒米，口感醇香，别具风味。还可以放入粥中，带有清甜的米香混合这丝丝奶香，滋味十足。

另外在做派、披萨、烤肉时，将奶皮子放在上方，经烤箱或火炉烤制后的奶皮子软软地披在披萨或是烤肉上。披萨面粉的麦香或是烤肉特有的肉香和奶皮子香甜浓郁的奶香搭配起来各有不同风味，好吃得让人赞不绝口。

奶皮子是鲜奶中的精华的原因

其实跟奶皮子的做法有关，奶皮子分为生奶皮子和熟奶皮子，生奶皮子是将鲜奶放入器皿里存放一两天，发酸后表面形成的一层薄皮，是做黄油的原料；而熟奶皮子正如其名，是将鲜奶熬开后放凉，表面形成的一层薄奶皮。

两种方式制作而成的奶皮子都是鲜奶上面漂浮的脂肪和奶蛋白，其营养价值颇高，因此奶皮子被认为是鲜奶中的精华。

双皮奶怎么做？（越简单越详细越好）

做法：

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

原料：一大碗蒙奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)

拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4)

将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

秘诀：9、牛奶里加入细砂糖，香草精。1.

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

双皮奶的做法

双皮奶的制作方法:

材料:牛奶200克，糖15克。

辅料:淀粉3克，蛋清2个，干果少许。

1.在纯牛奶中加小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟;入淀粉和糖，搅拌均匀。

3.将蛋清加入奶液中，继续搅拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。

4.将搅拌好的液体用筛子过滤，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜备用。

6.完成。

细砂糖30g、纯牛奶400ml、蛋白4个、水果适量

1、白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。

2、鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。

3、倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。

4、然后过筛。

5、倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。

6、蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。

7、放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

具体作

1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。

然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

纯牛奶适量、辅料：鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

具体作

1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

牛8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

具体作

1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4、蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。