亚麻油苯并芘超标 亚麻油的成分及作用

您好,今天小蚪来为大家解答以上的问题。亚麻油苯并芘超标相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

亚麻油苯并芘超标 亚麻油的成分及作用

亚麻油苯并芘超标 亚麻油的成分及作用

1、炒菜时有意让油锅起火中科院过程工程研究所研究员张贵锋博士说，我国消费者使用食用油存在很多误区：用量超标、用油单一、高温用油以及氧化储存。

2、是不科学的。

3、在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200~C，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

4、煎炸食品，油温也要控制在150％一180~C左右。

5、煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。

6、如果油温超过200"12，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。

7、扩展资料高温煎炒，容易营养流失研究显示，人体需要蛋白质、多糖、脂肪酸等三大营养物，而食用植物油多由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等构成。

8、比如油酸是一种单不饱和脂肪酸，以甘油酯的形式广泛存在于动植物来源的食用油中，是食用油的主要组成成分。

9、参考资料来源：如果是长时间的着火，那就不能吃了，如果只是锅边的一点点油，因为大火炒菜着火了，影响不大，因为油在烟点以后，就容易着火，油进入了烟点，就容易产生病变，生成致癌物质——苯并芘。

10、如果油着火了，建议就不要了。

11、同时建议在选择油时，选择烟点，营养的食用油——茶油。

12、炒菜时要热锅凉油，所谓热锅凉油，就是先把锅烧热再放入油，等到油热了再放菜。

13、这样避免过热破坏油的营养成分，也避免了过度加热产生有害物质，还可以更快地炒熟菜。

14、如果你的锅不好，换掉它，这样食物才会限度发挥它的美味。

15、炒菜时有意让油锅起火是不科学的。

16、在烹调时，把油烧至冒烟或有减肥要少吃油，吃健康的油，怎么挑才对？意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200~C，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

17、煎炸食品，油温也要控制在150％一180~C左右。

18、煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。

19、如果油温超过200"12，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。

20、锅面上着火……烧的不是油……是空气，因为油的沸点很高，火大了温度升到某个点时，锅上的空气中的氧气就着了，你把盖子盖上就灭了。

21、不会的 完全可以炒菜 你可以看很多厨师故意让锅里面的油着火炒菜普通油着火是油温过高，不宜食用有油烟味，不能用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。