宫保鸡丁视频_宫保鸡丁视频做法

宫爆鸡丁做法

主料： 鸡肉半斤（选大腿上的或者鸡胸上的） 花生小半碗 青笋（也就是莴笋）一个。

宫保鸡丁视频_宫保鸡丁视频做法

宫保鸡丁视频_宫保鸡丁视频做法

调料： 晒干后的红辣椒三四个 花椒一小把 蒜一个 老姜一块 葱白两段 盐、糖、醋、酱油、 淀粉。

1：将鸡肉切成丁，莴笋区外面的老皮后也切成丁 ，蒜、姜切成片，葱白切成小段。

2: 将鸡肉装入碗中，用淀粉勾芡，莴笋用少许的盐腌制一小会。

3: 锅里面加入色拉油，等油温不是非常惹的时候，就56成热吧，放入红辣椒，花椒。等香味出来后就放入鸡丁翻炒。等鸡丁刚炒至白色就可以放入莴笋丁和花生。

4：翻炒半分钟就放入姜片，蒜片，葱段。再依次放入少许酱油，醋，糖，炒半分钟就可以出锅了。

菜品介绍：这道菜又是川菜里面一道非常有名的菜，在我的几次尝试后，终于做出了好吃的宫爆鸡丁！尝起来酸甜可口，鸡肉又香肉嫩哦。

注盐生抽意：

1： 鸡丁必须要用淀粉勾芡，这样炒出来很嫩

2: 莴笋必须要用盐稍微腌制一下，这样做出来很有味道

3： 为什么鸡丁刚炒成白色就放莴笋和花生：因为如果鸡丁先炒熟了，在放入莴笋和花生，等莴笋熟了，鸡丁可能就有点老了

4: 在过程4中的酱油实际上用豆瓣酱代替，我试过了，做出来也非常的好吃，

材料：

鸡胸肉克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀

2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了

3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片

6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

7.放入鸡丁炒散2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味

9.加入芡汁炒匀

10.加入炒香的花生米炒匀即可

宫保鸡丁的做法

调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。 特点：酸甜微辣，开胃下酒。

厨师一点通：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

宫保鸡丁的做法

调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。

正宗四川风味宫保鸡丁；

正宗的四川风味宫保鸡丁不加郫县豆瓣，因为豆瓣会破坏宫保鸡丁所要求的荔枝味

选取嫩公鸡的鸡脯肉，将肉平摊在墩上，先用刀背把肉拍松，把肉筋拍断，再切十字花刀成丁

将肉丁装碗，加酱油、盐、料酒调味调色，再用水豆粉拌匀；用酱油、白糖、醋、清汤

和水豆粉调成芡汁待用。调制芡汁的时候，醋要比糖多一点，因为宫保鸡丁是荔枝味，

要求酸味占上，然后才是甜味。

花生要先泡，然后沥干去皮，再炸脆，快要起锅的时候加入炒匀

炒宫保鸡丁所用的干红辣椒（山东的做法是加鲜辣椒，四川做法是用干红辣椒）

是成都的二金条辣椒，一是色泽红亮，二是椒肉厚，炒的时候吐红多，

可以增加味道的厚度；花椒用川陕所产的大红袍品种，又麻又香

炒宫保鸡丁时，用花生油，味道融和好，颜色更加清亮。炒的时候一定要是急火快炒，

油热控制在五成时，下干辣椒和花椒炒成棕红色起锅，不能太红，也不能炒黑了。

鸡肉切块 用料酒 生抽 盐 淀粉腌制 花生用油炸熟

酱汁-生抽 老醋 白糖 淀粉

锅中放油，放入花椒，煸香后捞出 再放入葱段 辣椒 蒜粒炒香 放入鸡肉，炒一会儿倒入准备好的酱汁，待上色后倒入花生米，翻炒几下盛出。

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

田老师红烧肉 宫保鸡丁 怎么做

top1:宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁做法和步骤1准备原料。

2取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。

3炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

4汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

5花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内老抽1茶匙翻炒，影响花生米的酥脆感。

6宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。

top2:宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁做法和步骤1鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米用微波炉炸熟后备用。

2葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。

4小贴士：1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉，鸡胸次之。2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

5传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加了呢？

6有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。

top3:宫保豆腐丁的做法

宫保豆腐丁做法和步骤1准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗，加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油，下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。

2小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。

3小贴士；加入花生米和大葱丁要快速翻炒.

4豆腐营养丰富又清淡又不肥腻，正是秋季去噪的养生良品。而鲜嫩可口的豆腐是食兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝，增加免疫力并且还有解毒作用。

5宫保鸡丁是四川的传统名菜之一。大家都喜欢。宫保豆腐是宫保鸡丁的演变。用豆腐代替了鸡肉，味道一样的鲜美。

6成菜色泽红润，味道酸甜适口，是一道非常好的下饭菜。用素菜做出肉的味道营养更健康。

top4:腰果鸡丁的做法

腰果鸡丁做法和步骤1用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。2炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。3加入姜葱蒜同炒，炒出香味；加入青红椒块炒断生； 加入芡汁炒匀，加入腰果炒匀即可。

4这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。

5这个菜更适合现在的我，更多的坚果、更少的辛辣，更多的营养、更少的个性。

top5:宫保豆腐的做法

宫保豆腐做法和步骤1准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。2锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。3青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。4原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。5倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。6倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

7超级下饭的吃法。

8成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

食材用料

鸡脯肉150克

油炸花生米1小把

葱10克相克食物

姜5克相克食物

蒜10克相克食物

干辣椒适量相克食物

花椒适量

醋2茶匙鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。相克食物

糖2茶匙相克食物

淀粉1/2茶匙

料酒1茶匙

盐1/4茶匙

水1汤匙

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解11.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

宫保鸡丁的做法图解22.葱姜蒜切片

宫保鸡丁的做法图解33.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

宫保鸡丁的做法图解44.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

宫保鸡丁的做法图解55.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

宫保鸡丁的做法图解66.再下入葱姜蒜片翻炒

宫保鸡丁的做法图解77.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

宫保鸡丁的做法图解88.炒匀，放花生米

宫保鸡丁的做法及配方

宫爆鸡丁的做法就是把鸡肉焯水以后，然后放上葱姜蒜末爆炒，然后放上鸡丁就可以。生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

首先准备一块鸡脯肉切成丁，用盐味精嫩肉粉浆下，花生米150克，胡萝卜20克，花生米炸脆代用，锅烧热放油，豆瓣酱，葱蒜等小料，炒香后放鸡丁进去继续炒，带鸡丁炒至7成熟放一点点水，然后放入酱油味精糖醋，再勾少许淀粉，放入花生米翻匀就好了！

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

做法：①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

宫保鸡丁怎么做好吃？

主料：鸡腿2个

步：刀工处理

刀工处理，俗称切菜。

我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）

花生米备好。

第二步：码味上浆

鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。

盐加入淀粉拌匀，腌5分钟。

第3步：调兑味汁

和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式（这里不赘述，关注烹饪技法更详细的介绍可以去看我这篇专栏烹饪基础课（烹饪技法篇）——炒），所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。

取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。

糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）

盐全部搅匀就可以了。

第4步：开炒

锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。

下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。

肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。

2021-09-13

醋:解毒

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌

宫保鸡丁的做法

食材用料

鸡胸肉 300克

花生米 50克

糖 一勺

醋 一勺

生抽 一勺

老抽 一勺

水 一勺

淀粉 适量

鸡精 少许

盐 适量

花椒 五六粒

姜 三片

蒜 三瓣

葱 适量

红干尖椒 2个

辣椒 适量

胡萝卜 适量

料酒 1勺

准备食材，花生米用油小火炸出备用，把鸡胸肉、黄瓜、辣椒和胡萝卜切丁，姜切片，干辣椒切段，切葱花和蒜末。

切好的鸡丁内加适量盐、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

调酱汁:把糖，醋，生抽，老抽，鸡精，适量淀粉和水放在碗中搅拌均匀。

锅中油热后先下入花椒，炸出香味后捞出。

再加入红干椒，迅速炒成棕红色。

放入葱姜蒜煸出香味。

倒入腌好的鸡丁炒至断生。

加入切好的辣椒、黄瓜和胡萝卜。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

倒入花生米，翻炒均匀。

盛出装盘。

小贴士

我这里调酱汁用的勺就是喝汤的汤匙，所以用量上面不多就可以了。

宫保鸡丁的做法

食材用料

仔公鸡腿 两个

去皮椒盐花生米 50克

油 100克

德阳红酱油 10克

白糖 15克

米醋 20克

料酒 10克

盐 2克

水淀粉 25克

鲜汤 20克

红干椒 8克

红袍花椒 1克

大葱 1棵

姜 1小块

蒜 3瓣

首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。

用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。

干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。

花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。

把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。

可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。

放入浆好的鸡丁滑散。

烹入余下的料酒。

放入姜片、蒜片炒香。

顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。

放入葱丁炒出葱香味关火。

放入花生米翻炒均匀。

装盘上桌花生米。葱切色子段，黄瓜色子块。我都买现成的花生米。（懒人做法）锅里放油（家里做油不用太多）油刚热你放鸡肉，20秒后倒入葱黄瓜，捞之前放入花生米，8秒后全部捞出。（精准吧）锅留少许油放 姜蒜。

小贴士

一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米放入翻匀就可以，炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油，用些上好的头抽替代效果也不错。

今天为大家介绍一道菜，什么菜呢，是一道四川超级有名的菜噢，而且还是一道超级经典的菜色，我最喜欢的就是吃它的花生，真的味道很好，那么这道菜是什么呢？就是"宫保鸡丁"，我身边的女生都炒鸡炒鸡喜欢吃的一道菜噢，味道够，花生香，而且是送饭的好菜，我曾经试过自己学着做，可是怎么样都做不出来那个味道，后来还是看了川菜大厨亲手做，才知道其中的奥妙的呢。

那么大家知道其中的奥妙吗，当时我就是站在这个大厨的身旁，虽然是说刀工啊，对于火候的把控，这些基本功我们完全没得比，但是我感觉我制作的步骤和大厨的也是一样的，直到我见到了"它"，就是因为它使得大厨的宫保鸡丁和我的不一样，是一道菜的魂，那么究竟是什么让宫保鸡丁变的那么好吃呢，不多说，下面我就给大家说说看。

材料准备：

做菜材料准备是很重要，所谓好厨子难为无米之炊，你没有好的材料如何能够做出一道好菜呢是不，下面我就给大家说说看要准备的材料：三块鸡腿肉（这就是宫保鸡丁的肉），大葱切丝、花生粒、盐、姜切片、蒜两瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、淀粉和清水、胡萝卜。

步、刀工作

很多的人都以为在制作宫保鸡丁的时候是用鸡胸脯肉来制作的，但是其实大厨的说法是鸡腿肉才是吃的部分，鸡腿肉属于活肉（就是身体活动最多的地方），所以这部分的肉吃起来会特别的嫩好吃，我们将我们准备好的3块鸡腿肉进行一个切丁的动作，这里就是这道菜最考刀工的部分，很多人都知道鸡肉虽然嫩，但是也是很难切的，而且鸡腿这个部分，感觉光是把鸡腿上的肉卸下来就很难了，还切。

对的其实这个部分有手套，戴上手套先把鸡腿上的肉给掰下来，然后再切，会好很多，容易切很多，等我们将肉切好后，就可以把我们其它要准备的材料也都一并切好，其中还可以把花生米给炸起来，同样是重要的步骤。

宫保鸡丁如何调味呢，一般来说呢，对于肉的调味方式的方法就是腌制，只有腌制才能使得鸡肉本身无论是蒸或者煎出来的味道能够很好，而且也能使得鸡肉染上酱油的颜色，看起来卖相也会好很多，我们将切好的鸡肉放到盆中加入醋，酱油，白糖，倒上一些料酒，大约腌制个10分钟这样子就可以了。

第三步：调汤

这一步很多的人都十分的不解，你宫保鸡丁不是在锅里炒就行了吗，为什么还要调汤汁，这就是宫保鸡丁的秘密了，因为啊要保持宫保鸡丁足够的嫩的话，汤是必不可少的诀窍呢。

第四步：作开始

首先热锅凉油是我们的基础步骤，然后等油开始热后把辣椒、花椒、姜、葱（川菜标配）放在一起爆香，而爆到什么程度呢，把辣椒爆到大约半红半黑的时候，有一些辛辣味道传出的的时候，我们马上把鸡肉放进去，肉不需要炒很久，鸡肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到变色就可以，简单的翻炒一下。

第五步：收个尾

当我们炒完以后就要将之前调好的汤倒进锅里，再拿淀粉勾个芡，然后这时的汤汁就会慢慢变的浓郁起来，有些粘稠了，这时候我们打个蛋再倒一点点热水，这样汤汁就会包裹在我们的鸡丁上，再撒点花生米进锅，把火关掉，翻炒均匀，就可以出锅了。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆

宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可

鸡肉切成色子块，过油延后备用花生米过油，然后嗯起锅烧油，加上葫芦补丁，黄瓜丁加配料，高大勺翻炒就好吃了

关于宫保鸡丁真实的调查报告

贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

宫保鸡丁是传统的美食之一，然而，在现代中，随着信息技术和社交媒体的快速发展，很多网民开始质疑宫保鸡丁的真实性，猜测这些可能经过了制作或修图。我们进行了一项调查，希望能找到更多有关宫保鸡丁真实性的证据。

我们首先访问了多个各地的餐厅，并亲自品尝了宫保鸡丁。我们发15.加入辣椒、香油，出锅。现，从外观上看，宫保鸡丁所呈现的颜色和质地与实际样品并没有巨大的区别。实际上，在我们品尝的过程中，我们发现宫保鸡丁确实是那样的香味四溢，肉质鲜嫩多汁，麻辣可口。

然后，我们查阅了多个宫保鸡丁的制作流程和菜谱。我们了解到，宫保鸡丁是通过精细加工和烹饪过程制作的。其中，最重要的就是材料的选择和烹饪的时间。只有经过精细制作的宫保鸡丁才能展现出完美的外观和口感。

接着，我们对比了多个餐厅的宫保鸡丁和实际样品。我们发现，在绝大多数情况下，宫保鸡丁所呈现的颜色和质地与实际样品基本相同。虽然由于光线、拍摄角度等因素会产生一定的影响，但总体上并没有被处理或修图。

，我们还查阅了网络上许多大厨和名人的宫保鸡丁制作视频和。我们可以看到，这些宫保鸡丁和实际样品之间的异非常小。这也证明了网络上大部分宫保鸡丁的真实性。

根据我们的研究，宫保鸡丁的真实性得以证实。在大多数情况下，宫保鸡丁所呈现的颜色和质地与实际样品基本相同，而且这些并没有被处理或修图。当然，在不同的实践环境下可能会略有异，但总体上来说，宫保鸡丁的真实性具有可信度。因此，我们可以放心地在网络上寻找宫保鸡丁，并尝试制作这道美味佳肴。

宫保鸡丁是怎么做的？

做法步骤：

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

做法步骤：

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

制作材料

制作步骤：

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

材料

主料：鸡腿肉200g、花生米50g；

宫保鸡丁

1鸡大腿去骨切丁。

2鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。

3大葱切丁，准备好辣椒 花椒。

4取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。

5凉油下锅把花生米炸至酥香备用。

6锅中放油。烧热。

7放入腌制好的鸡丁。

8翻炒至肉色变白。

9把炒至好的鸡丁成出备用。

10

锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。

11

转小火，倒入碗汁。

12

烧制汤汁浓缩。

13

倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。

14

翻炒均匀，收干汤汁即可。

小贴士

宫保鸡丁

材料：

鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。

做法：

1、鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘;

2、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

3、热锅热油，爆香辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟;

4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味;

5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下;

6、立即出锅装盘，就可以吃了。

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

宫爆肉丁的家常做法鸡肉

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

我在家做宫保鸡丁的时候，手发现把鸡胸肉切成小丁，嗯，胡萝卜切成丁，黄瓜切成丁。圆葱切成小丁。然后鸡胸肉进行焯水，嗯，然后锅中放油进行炒。炖好以后，拌米饭吃非常的香。

暴露听他的家常的做法来说的话，你可以把这个录定的话，先把那个洗干净以后爆炒就可以。

宫保鸡丁的做法是有一定讲究的，最重要的是要选取新鲜的材料，鸡肉要切的细小一些，这样做出来才会更入味。

宫爆鸡丁其实就是把那个鸡丁拿油炸了之后，再放到锅里面，跟辣椒一起爆炒。

我肉丁的家庭做法那很简单了，把鸡肉切丁，胡萝卜切丁都过一遍，油翻炒均匀格上花生米就是宫保鸡丁

宫爆肉丁的家常做，一般来说，需要将这鸡肉丁先过油炸一下，然后用郫县豆瓣酱等其他配料一起炒知

宫保鸡丁，你可以先把材料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料， 鸡丁拿料酒，葱姜蒜腌制一下之后油炸一下再炒

宫保鸡丁的做法很简单，就是有鸡丁，土豆块，鸡块，还有一些胡萝卜块，辣椒块之类的。

家常菜宫保鸡丁的做法？

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

准备材料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克、植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺

1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟；

2、之后将黄瓜切成丁；

3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀；

4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散；

5、炒至鸡丁颜色变白；

6、加入葱花爆香，关火；

7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香；

8、下鸡丁翻炒；

9、加入黄瓜丁翻炒几下；

10、倒入油炸花生米；

11、翻炒几下，出锅装盘即可。

一4．加入蒜泥和蔬菜粒。、原料：

原料：里脊肉、花生、大葱、料酒、酱油、生姜、蒜瓣。

二、具体步骤如下：

1、准备所需食材。

2、鸡胸肉洗净去掉筋膜切小块，加料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制备用。

3、葱白切和肉块不多大小、蒜切碎末备用。

4、锅中加油放入花生米小火炒至表皮开裂盛出备用。

5、取一个碗按1：1的比例加入米醋和白糖，加生抽、淀粉调匀备用。

6、热锅冷油下入腌好的鸡肉炒至变色盛出备用。

7、另起锅加油放花椒、干辣椒和蒜末炒香。

8、放入超好的鸡肉翻炒片刻，倒入碗汁。

9、下入花生米和葱段翻炒均匀即可。

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

【材料】

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

【做法】

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

百度做法

食材准备

原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法步骤

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

2.蒜洗净切末，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。

关键细节

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

先把鸡肉切成丁，加嫩肉粉备用；大蒜切成蓉，蒜苗切成段，烧油待油热去骨鸡胸肉300公克，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。了后加蒜蓉炒出香味后放入适量豆瓣酱，盐，味精，等酱料均匀后吧鸡丁倒入锅中，翻炒，快熟的时候加蒜苗，再翻炒一下后就可以出锅了

宫保鸡丁的家常做法

辣中有甜，甜中有辣，一定要选新鲜的鸡胸肉，再配合香脆的花生，入口酥香，肉质滑嫩，在家可以试试

准备材料：黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、花生。

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。

4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。如下图所示。

6、倒入适量油炸花生米即可出锅。如下图所示。

7、宫保鸡丁成品图，如下图所示。

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

建议选用鸡大腿肉。宫保鸡丁的家常做法

调料：油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水淀粉

1.

将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍

2.

干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3.

做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下

4.

随即放入码好味的鸡丁，炒散

5.

再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6.

滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）

宫保鸡丁的做法：

主料：鸡腿肉或者鸡胸肉200克、花生米若干

辅料：葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

做法：

1. 准备好需要用原料：去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁的原料。

2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去 四、翻炒鸡丁除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

6. 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。

回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

我在一般用鸡胸做，省事，鸡胸切色子块，切好放个小盔里，少放一捏盐味精，在放半个蛋清，搅匀在放玉米淀粉少许搅匀备用，配料黄瓜

大葱白

醋少许

半碗水

盐（少许）

味精

糖适量，放入鸡肉黄瓜葱，勾芡，完活。

鸡胸肉

大葱

相克食物

油炸花生米

辣椒段

老抽

香醋

糖姜汁

蒜泥

鸡精

淀粉水

花椒粉

白胡椒

料酒

做法无步骤图

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3.葱切段。

4.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7.关火，拌入花生米即可。

小贴士

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

前言

儿子超级喜欢吃宫保鸡丁这道菜，我也是上网研究了好长时间，觉得这个做法简单易学，次做腌鸡肉时忘了加盐，结果儿子说鸡肉没味，哈哈，这次记住喽！

材料

主料：鸡胸肉200g、黄瓜70g、胡萝卜50g；

辅料：油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、绵白糖适量、红辣椒适量、熟花生仁适量

宫保鸡丁

1鸡肉切丁

2用料酒、盐、水淀粉上浆，最少腌20分钟

3黄瓜、胡萝卜洗净，胡萝卜削皮，切丁

4碗中放入醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

5锅烧热，倒油，放鸡丁煸炒

6炒好的鸡肉扒拉到一边，葱花、辣椒炝锅

7放胡萝卜煸炒

8放黄瓜煸炒

9放调好的汁

10

放熟花生仁，略加盐即可

小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

前言

宫保鸡丁是一道黔味传统名菜.香辣味浓...

鸡肉滑嫩，花生米爽脆。很下饭哦~

材料

主料：鸡胸脯肉2块、花生仁1大勺、红彩椒半只、黄彩椒半只；

辅料：花生油适量、盐适量、宫保鸡丁调料包1包

、小葱适量、白砂糖适量、料酒适量、淀粉适量

宫保鸡丁

1将宫保鸡丁的调料放温水调匀

2花生米用开水泡后去皮

3小火慢慢把花生炸熟

4鸡胸肉切丁。加一点盐.淀粉.料酒.花生油上浆.腌制一下.

5鸡丁过油，变色捞起沥油

6另起锅倒入调制好的宫保鸡丁调料.烧开后放入鸡丁翻炒片刻

7然后放葱段.彩椒丁

8煸炒均匀，加入花生米翻炒后就可以出锅了

9装盘盛一碗饭就可以开动了

小贴士

可以按自己的口味使用调料包~

宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，

调料：

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

2.蒜洗净切末，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后健康功效再下入鸡丁翻炒，

5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。

特点：

酸甜微辣，开胃下酒。

厨师一点通：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

其它做法一

材料

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太水1大匙。

制作过程

1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

4．加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

其它做法二

用料

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

制作过程

1．买鸡腿，切肉成丁。

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3．放一点淀粉，用手抓匀。

4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5．倒油入锅。

6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10．放入鸡丁。

11．加料酒，酱油（上色）。

12．加一点点鸡汤。

13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出锅。

微波做法

特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

原料：

制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]

宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

2．平底锅上火烧热，等第二步、调味到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

宫保鸡丁的做法：

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，花生米泡发去皮、胡萝卜切丁；

2.食用油入锅烧热，分别将胡萝卜、花生米和鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜末爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入胡萝卜、花生米炒匀即可。

1、刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨,再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

2、将鸡腿肉切成小丁,加入盐,生粉和料酒等调味料,搅拌均匀后腌制一下;

3、加入盐,糖,醋,酱油,生粉等调好调料汁备用;

4、准备好其他调料:辣椒粉,葱,姜,蒜,花椒,辣椒,花生米,芹菜段,调料汁;

5、先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒;

6、再加入大蒜,姜和葱一起煸炒;

7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;

8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;

9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;

10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;

11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米后马上就层入盘中

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太水1大匙。

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.加入花生米，炒拌几下就可以起锅了

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。