水淀粉怎么调 生煎包的水淀粉怎么调

做菜怎么勾芡？

我老公学过厨师，最简单明了的就是水加生粉，或者淀粉。超市有卖小包的。浓度要根据个人喜好啦。在菜快熟的时候，倒入煮一会就可以起锅啦。熟能凉拌素菜原料:生巧，多做几次就出师喽下面是摘抄的资料。什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。

水淀粉怎么调 生煎包的水淀粉怎么调

水淀粉怎么调 生煎包的水淀粉怎么调

勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。

很多新手做出来的菜味道觉得不错，但是看上去就是不如高手做成色好。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。

为什么呢？来看看勾芡的5方面的作用：

1 增加菜肴汤汁的黏性和浓度。

许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

2 保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。

这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。

3 使汤菜融和，主料突出。

这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味用水淀粉勾芡至浓愁状即可都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能融和在一起，喝汤鲜美，吃菜味淡。经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了汤汁的浓度，使汤、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。

4 使菜肴的形状美观、色泽鲜明。

菜肴经勾芡之后，由于增加了汤汁的黏性和浓度，芡汁均匀地包裹在原料表面上，使菜肴的外观丰满美观。又由于淀粉糊化后，产生了一种特有的透明光泽，使菜肴的色泽更加鲜明、艳丽。

勾芡以后，菜肴的芡汁包裹在原料的表层上，就减少了菜肴热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，对菜肴口味等方面的质量起到了保护作用。

有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面!

两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢!

勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧!

还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵!祝你成功啊!

勾芡是用拿个碗装点生粉加点水搅匀后 等菜煮好了后慢慢的把生粉水倒进菜里。但是要慢慢看这倒，以为生粉是要在煮沸后才会有勾芡的效果出来！一下子倒多的话就会变得很糊！

勾芡就是起锅前，放入调好的水淀粉，搅拌均匀就可起锅了，起锅后的菜看起来有点黏黏的

最简单的汤怎么做

乌鸡半只、白萝卜半个、枸杞10余颗、葱、生姜1块

鸡蛋豆腐汤

5.滋补养颜牛奶炖乌鸡汤

制法： ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 ②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

紫菜蛋花汤

【作法】 1.高汤放锅内煮开，小白菜洗净放入汤内，改小火，并加盐调味。 2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。 3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，滴入少许香油即可。

雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

豆腐紫菜汤

主 料： 豆腐1块，紫菜2块，番茄1个，大头菜1两（约40克），素上汤8杯，盐少许。

做 法： 1、各物洗净，紫菜切小片，番茄切角块，大头菜切条，豆腐切成四件。 2、锅中将素上汤煮沸，先加入豆腐、番茄和大头菜条翻煮片刻，后放下紫菜，以盐调味即成。

材料：

乌鸡一只、山适量、盐适量、味粉（或味精）适量、红枣适量、小葱适量、生姜适量

制作过程:

1. 把乌鸡 剁成 小块放入沸水中焯去血污 。

2. 山削皮 切成滚刀块 生姜切片 小葱切成葱花

3. 将乌鸡 生姜 大枣 放入汤锅中，加入足量的水，开火烧开后。

4. 倒入砂锅 用小火煲1个小时 后加盐味粉适量

5. 出锅后 （加适量的三花淡奶） 撒葱花

2.萝卜枸杞乌鸡汤

材料：

制作过程:

1. 生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块；

2. 乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干；

3. 将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右；

3.养气血的黑豆首乌煲乌鸡汤

材料：

乌鸡500g、何首乌15g、红枣6粒、黑豆30g、薏米20g、枸杞一把、盐适量、生姜3片

制作过程:

1. 所有材料洗干净备用。黑豆泡长一点时间，泡开一点容易煮软。

2. 煮开一锅清水，放乌鸡焯一下去血污。

3. 将红枣、黑豆、薏米、首乌跟姜片，焯过水乌鸡一起扔锅里，加入适量清水。

4. 水煮开后转小火煮一两小时，起锅前调入适量食盐便可食用。

材料：

乌鸡400克、花菇适量、细盐适量、姜适量、枸杞适量、红枣适量

制作过程:

1. 备料花菇，乌鸡。

2. 锅里加水将乌鸡剁块后下锅焯洗干净备用。

3. 另起锅加入姜片炒香。

4. 将乌鸡块下锅同炒。

5. 炒至鸡块出味后，将花菇加入同炒。

6. 另起锅加水煮开，将炒好的花菇乌鸡下锅。

7. 加适量红枣煮至出味。

8. 煮至汤底鲜美出味时，再关火加入适量细盐调味。

9. 再加少许枸杞提味点缀即可。

材料：

乌鸡半只、开水750ml、牛奶500ml、红枣3颗、枸杞子5g、姜片3片、姜片（灼乌鸡用）2片

制作过程:

1. 乌鸡用盐略刷外皮，去鸡肺，洗净，斩6-7块

2. 起锅加适量水，下姜片，烧开

3. 放乌鸡到开水中灼水，捞起用冷水洗净

6. 如果家里用的是电子炖盅，直接设定时间2.5个小时

7. 如果是传统锅炖法，在锅里垫一块干净厚布，加入适量水

8. 再把炖盅放入锅里（以厚布垫底，以防在炖制过程中，炖盅左右摆动），水开后，小火炖2.5个小时

9. 加入牛奶再炖15分钟，撇去浮油，加盐调味即可。

玉米淀粉可以做水淀粉吗

玉米淀粉可以做水淀粉。

水淀粉分类：

在做青菜的时候，火大了菜会下汤，加好调味料，在菜要出锅时候《勾芡》再加少许熟油，那样做出来的菜，颜色 口味会更好！！1、玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、米淀粉、粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

3、蕃薯粉

番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

4、木薯粉

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

5、生粉

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

肠粉的汤汁应该怎么调？

大家都知道，广东的早茶文化非常，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

首先我们需要准备适量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。

步，蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

第二步，将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

第三步，把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

第四步，这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

第五步，加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

第六步，称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

第七步，然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

第八步，等到水剩了不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

接下来教大家怎么做肠粉：首先准备好适量肠粉粉，加适量水，混合调成米浆，静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油，倒入米浆，摇凉拌素菜做法:至均匀，加入一颗蛋，混匀，在肠粉中加入肉沫、菜等配料，放入烧开的锅中，盖上锅盖，蒸40秒后，掀盖。再用刮刀将肠粉刮下，这样一份广东肠粉就完成了。

每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉，感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神，仿佛就身处广东，坐在老式靠椅上吃着早茶，真是别有一番情趣。

好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学起来吧。

材料:蒜蓉、盐、生抽、鸡精、白糖、干香菇、淀粉水

做法:

1、干2、太香菇泡发，挤干水分，切碎

2、加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇

3、倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(用骨头汤、鸡汤)

4、试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可

糖醋茄子的汁怎么调

将红糖和其他配料放在水里，搅拌均匀就可以了。

糖醋茄子的汁的调法如下：

辅料：白醋、白糖、食盐、水淀粉、植物油。

1、锅里倒入少量的植物油，然后放入准备好的蒜沫和青红椒粒。

2、炒出蒜香味，加入一勺清水4. 加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。，加入一勺番茄酱用于上色。

3、加入一勺白醋，化开番茄酱后，加入大半勺白糖搅拌。

4、加入一小勺食盐后，勾入水淀粉搅匀。

5、当汤汁收至粘稠，有大量的气泡时，再加入一点植物油。

怎么做紫菜汤好喝

4、用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮5. 加入开水2分钟关火。

紫菜蛋花汤 【材料】 紫菜3张、小白菜2棵、鸡蛋2个、高汤4杯 调味料 盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许 【作法】 1.高汤放锅内煮开，小白菜洗净放入汤内，改小火，并加盐调味。 2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。 3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，滴入少许香油即可。 豆腐紫菜汤 主料： 豆腐1块，紫菜2块，番茄1个，大头菜1两（约40克），素上汤8杯，盐少许。 做法： 1、各物洗净，紫菜切小片，番茄切角块，大头菜切条，豆腐切成四件。 2、锅中将素上汤煮沸，先加入豆腐、番茄和大头菜条翻煮片刻，后放下紫菜，以盐调味即成。 紫菜海带汤 原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。 制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量， 盛入碗中或汤盆中即成。 酸辣紫菜汤 紫菜10克,味精2克,精盐3克,香油3克,水淀粉10克,鸡蛋一个,白糊椒面.醋适量. 做法:汤锅置火上,加入开水克,下紫菜丝,精盐,白糊椒面.醋,淋入水淀粉,鸡蛋 用小勺往汤锅内泼,放入香油,味精,起锅盛入汤碗即可。 虾米紫菜蛋花汤 主料：紫菜(干)25克 辅料：虾米25克,香菜20克,鸡蛋50克,黄瓜25克 调料：盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,胡椒2克,香油1克 做法： 1. 紫菜洗净用手撕成小片； 2. 汤锅内倒入清汤，加入海米、紫菜、黄瓜（切片），调入精盐、味精、葱 姜末，调好口味； 3. 加热烧开去浮沫； 4. 把鸡蛋打入碗中搅开甩入沸汤中； 5. 淋入麻油，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉即成。

红烧汁和糖醋汁怎么调最粘稠？

4. 将乌鸡、红枣、枸杞子和姜片放入炖盅里

红烧汁里面放一些番茄酱，腐乳，再放一些生抽，搅拌均匀。糖醋汁，加热锅之后把糖放进去了，熬成粘稠状，放入适量的醋。

红烧汁和糖醋汁是我们日常烹饪的过程中常见的两种料汁。想要让料汁变得粘稠，需要勾芡。放适量的水淀粉。

我觉得你可以把这些汁放在锅里面熬煮一会儿，这样调出来它就会比较粘稠。

可1.山乌鸡汤以利用其他的调味品调制，或者是在锅中熬制浓稠，也可以使用秘制配方调制。

糖醋比例12345怎么调？

在锅中倒入少量油加热，放入葱、姜、蒜末爆香

糖醋比例12345的比例一勺是就是1勺淀粉、2勺醋、3勺糖、4勺番茄酱、5勺清水。这个糖醋汁的黄金比例就是：番茄酱一勺，生抽两勺，三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水，再加入一些1勺料酒，和适量水淀粉，就是完美的糖醋汁。水淀粉比例，粉和水是1比5。

油温升高倒入糖醋汁，小火熬制粘稠，这样做出来的糖醋汁酸酸甜甜适合大众口味。这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定。

糖醋汁的制作方法

1、糖醋汁的比例：料酒，味极鲜，红糖，学会这个糖醋汁 搞定糖醋菜系列醋，水比例：1：2：3：4：5。

2、首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好，先倒一匙料酒进干净的碗里。

3、然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽也行。

4、然后再加入三匙红糖，没有红糖也也可以用白糖调料。

5、现在就要加醋了，四匙白醋就好。

6、是水，要加入五汤匙，将碗里所有配料搅拌均匀，糖醋汁就完成了。

溜三样怎么勾芡

晕都是粘贴的，我告诉你吧，锅里放油，热时放葱姜蒜，炒两下出味放水，同时放调料，尝尝味，盐淡正好后，水开时到入淀粉（淀粉要用水化开，直接到淀粉会出小颗粒）边到边用手勺绞拌到你认为可以时到入过完油的三样，反勺或绞问题三：什么是湿淀粉、水淀粉？ 水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起，不过这里的水一定要是凉水，不可以用温水或者是热水，那样淀粉就会结块，搅拌不均。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的，勾芡的菜看起来会更加好看，增加食欲。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的，所以如果是想减肥的人少吃勾芡的菜。抖出锅。

（锅里水不要太多，要不出锅时汁太多不好看【材料】 紫菜3张、小白菜2棵、鸡蛋2个、高汤4杯 调味料 盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许，芡不要太稀要不挂不住，酱油不要怕放多了，色上不去更难看。）

溜肉片不用勾芡。肉片切好后，先用料酒腌5分钟（去腥膻），再加酱清、糖、胡椒粉、少量月桂粉、生粉一起腌渍（至少2小时）。

热油锅爆香大蒜后，肉片猛火快炒（可再撒一些酱清和酒）盛起就是了。这种做法就是“溜”，不加汁液，没法子勾芡。

凉拌素菜的颜色怎么调？

5 增加了菜肴的保温性能。

可以根据自己的需要适量加入酱油调色即可。

大豆:50克。

枸杞叶:100克。

酱油、砂糖、盐:适量。

做法折

1将新鲜的大豆腐沥去多余的水分，搅碎。

2用酱油、砂糖、盐调味，再加入烫过的枸杞叶，沥干水分，凉伴即可。

尽量保持本色，凉拌菜，好看就是油亮，干净，散落，可用浅色4.花菇乌鸡汤酱油，红油，和反颜色配菜 衬托主料

这个凉拌素菜，颜色漂亮，味道丰富，是我的创意哦。凉拌素菜的主要食材：绿豆芽、胡萝卜和海藻。 绿豆芽MRB0.60，去头去根，洗干净。

胡萝卜RMB0.40，（昨天多下来的大半根），切丝。（切丝好难，感觉胡萝卜哈硬额）

海藻以前只在寿司里吃过，感觉满好吃的，这次在超市看到正好有卖的，服务员说可以凉拌的，便买了RMB2.00,要用冷开始浸15分钟。

食材都洗好了，现在开始凉拌了。 绿豆芽凉拌糖醋的，用白醋和糖，根据自己口味调配。

胡萝卜用辣甜酱凉拌着。

海藻凉拌咸鲜的，加入盐和鸡精。

现在把食材都放在冰箱里，半小时后拿出来。 再把绿豆芽、胡萝卜、海藻，撒上麻油，装盘。

到吃的时候可以把食材全部拌匀，大功告成啦。

三味白菜

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间，香辣多味。

凉拌菜多数的青菜要用开水绰一下，水开后，加盐，滴几滴素油，再放入青菜。才会保持鲜亮的色泽

水淀粉是什么粉?

参考资料来源：

问题一：什么是水淀粉？ 就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。

把水和非常少量淀拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。

问题二：水淀粉是什么东西？面粉还是生粉？ 水淀粉是用淀粉和凉水来混合的，

淀粉，分为土豆粉把烹制所用的调味品放入碗内，加入水淀粉调制成的芡汁。在菜肴快出锅时，倒入芡汁，快速翻炒，使芡汁和主料，配料均匀的融和。这种方法适用旺火速成方法烹饪的菜肴，如炒，爆，溜。，绿豆粉，玉米粉，

东北菜里用的淀粉是土豆粉，

南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉，

问题四：水淀粉是什么？ 一般情况下水淀粉是干淀粉给加,和在一起就叫水淀粉.东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉

问题六：水淀粉勾茨是什么意思 美食 用水把淀粉容开，临出锅时浇在锅里