香茅草养殖方法注意 香茅草的种植方法和技术

香茅草喷雾是干嘛用的

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。。

全植物萃取成分，其主要成分为香茅草、艾叶、薰衣草、桉树叶和薄荷等提取物，在调制火锅底料和制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际作过和中，厨师往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。这些植物提取的精油挥发性好，都能散发天然的驱蚊气味，自然驱蚊。不添加酒精、避蚊胺等化学驱蚊成分，对孕妇、宝宝百分百安全无害，气味芳香温和，不刺鼻，宝宝能很快适应。

香茅草养殖方法注意 香茅草的种植方法和技术

香茅草养殖方法注意 香茅草的种植方法和技术

香茅草养殖方法注意 香茅草的种植方法和技术

驱蚊草香叶天竺葵可以驱蚊吗

三2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。、卤制

驱蚊草香叶天竺葵可以驱蚊，驱蚊效果也是的，驱蚊草常年散发出柠檬香味，融合了天竺葵和香茅草的香味物质，芳香四溢，清新空气，安全驱蚊，属于完全的天然驱蚊产品，无任何毒副作用。 一、驱蚊草香叶天竺葵可以驱蚊吗 是肯定的，并且现在还没有驱蚊草、夜来香等芳香植物散发出的香气对人体有害的确切证明，可放心养殖。株高在30公分，40片叶时，驱蚊效果是的。 驱蚊草可造型作盆景，常置于办公室、居室、营业场所(饭店、宾馆)可净化环境，使人赏心悦目，既美观又适用。驱蚊草常年散发出柠檬香味，融合了天竺葵和香茅草的香味物质，芳香四溢，清新空气，安全驱蚊，属于完全的天然驱蚊产品，无任何毒副作用。 二、驱蚊草的养殖方法 1、土壤 驱蚊草喜中性偏酸性土壤，6个月内使用泥炭土6份，蛭石1.5份，珍珠岩1.5份，煤炭灰1份的专用自配营养土，PH值微酸偏中性，也可购买配好的(PH值5.5-7)观叶基质土。六个月以后驱蚊草适应性极强，可随意用土。二年生驱蚊草主干木质化，可进行修剪，根据个人爱好随意人土造型。 2、温度 驱蚊草喜温热，10至25℃为适生长温度，7℃以下，32℃以上的温度不利生长，室内越冬温度不低于12℃，15℃以上即能正常散发柠檬香味，温度越高散发香味越浓。适量向驱蚊草叶片喷水雾，可使香茅醛物质源源不断释放，从而使驱蚊草驱蚊效果更佳。 3、光照 驱蚊草喜阴，生长时不耐强光照，尤其在夏季要加强遮阴，可以种植在树下或遮阴处。家庭盆栽一般放在室内萌养。 4、浇水 驱蚊草换盆后应浇一次水，平时3-6天浇透水一次，但不能积水，浇水要讲究间干间湿的原则。如盆土表面发白即进行浇水，夏季高温应少浇水，每周给驱蚊草浇透水一次。7-8月要经常喷水降温，保持驱蚊草周围环境湿润。 5、施肥 缓苗10天后开始施肥，春秋是驱蚊草生长旺盛期，一般15-20天施肥一次。4月上旬，驱蚊草长出新枝后，每周追施1次稀薄有机液肥，下旬移出室外，驱蚊草即会陆续开花。夏季高温应少浇水，不施肥，有利于驱蚊草根系发达，提高抗病性，家庭养殖也可以少量施用饼肥和淘米水等。 6、虫病害 管理不当引起的病害根腐烂或茎叶腐烂现象，随之叶皱缩，出现黑斑，而后整株萎缩。这是由于湿度太大，温度过高，同时通风不良或苗密度过大引起。可喷洒白菌清或多菌灵等杀菌剂(800至1000倍液)。但不可频繁喷洒。

三、卤制

鱼生的做法

香茅草基本上只要放到10克到20克左右就可以了,这样话炖出来的肉特别的香,而且味道也比较好吃。

用料：

主料：鳊鱼500克、生抽3汤匙

辅料：食油3汤匙、姜丝20克、葱花5克

鱼生的做法：

以此，干的用在浓香型卤水中，湿的用于清香型卤水中。1、鳊鱼洗净，除去鱼肠和鱼腮，装入盘中。

2、生姜切片，葱切小段。

4、鱼身也铺上葱段和姜片。

5、锅中水烧开后，将鱼放入，大火蒸10分钟拿出。

6、拿掉鱼身上和肚内的葱姜。

8、锅中加入3匙食用油，中火烧至油冒烟。

9、将油浇在鱼身上即可。

10、完成。

鱼生一、腌制的家常做法

香茅草为什么有股怪味

六香茅草和小茴香都含有丰富的挥发油成分。香茅草中的挥发油主要是柠檬醛，而小茴香中的挥发油则是芳樟醇和茴香酮。这些挥发油不仅赋予了它们特有的香气和味道，还具有提高消化和抗菌作用的功效。、风干

香茅草的特殊气味，是由其中所含的挥发油成分所引起的。香茅草中的主要挥发油成分是香茅醛，它具有柠檬香气，因此使香茅草具有特有的气味。此外，香茅草还含有一些其他的挥发性物质，这些物质也会对香茅草的气味产生影响。

需要注意的是，虽然香茅草的气味不是所有人都能接受，但它具有多种理作用和用途。在食品、饮料、香料、品等领域，香茅草都有广泛的应用。如果您对香茅草的气味感到不适，可以尝试使一、风干鸡原料：用其他材料来代替或减少使用量。

香茅草和小茴香一样吗

二、芳香型香料清水浸泡

香茅草与小茴香的相似之处

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

虽然香茅草和小茴香是两种不同的植物，但它们有一些惊人的相似之处。本文将介绍它们的相似之处。

香茅草和小茴香都是被广泛用作食品和物调味料。香茅草有着淡雅的柠檬味，是许多料理的主要成分之一。小茴香具有强烈的芳香味和微甜的味道，常用于烹制印度和中东菜肴。

相似之处二：都具有用价值

香茅草和小茴香在用方面也十分相似。香茅草具有不少的保健功效，例如提高消化功能、缓解压力和增强免疫力。小茴香则具有消化助剂、改善呼吸道状况和减轻经2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。痛的功效。

相似之处三：都含有挥发油

结论

虽然香茅草和小茴香是两种不同的植物，但它们有一些明显的相似之处，这使它们成为了许多菜肴和物的主要成分之一。在使用它们时，我们需要注意它们的区别和用途，以充分发挥它们的功效。

风干鸡的做法

1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

风干鸡做法一

二、调相似之处一： 都是香料制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

次调制卤水时，要在此配方的基础上增加二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四、风干

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

五、熏烤

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

风干鸡配方二

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、卤水调配技术：

卤水原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

卤水制作：

1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，加入鸡油调匀即可

四、风干鸡制作而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。方法：

1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

二、调制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

次调制卤水时，要在此配方的基础上增加二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四、风干

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

五、熏烤

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

风干鸡配方二

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、卤水调配技术：

卤水原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

卤水制作：

1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，加入鸡油调匀即可

四、风干鸡制作方法：

1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

风干鸡配方三

一、制作方法

1、浸泡

以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

2、腌制

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

3、风干

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

4、蒸制

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。

二、技术关键

1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。

2、腌制过程必须用保鲜膜密封。

3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。

4、本产品只适合在冬季加工制作。

风干鸡配方四

一、香料配方

二、选料

家庭散养的三斤左右的蛋鸡。

三、初处理

用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。

四、腌渍

2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。

五、卤制

高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。

把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。

七、熏制

锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出

选一只当年的鸡(是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从划小口取出内,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后用谷草或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

1、选一只教嫩的鸡，宰杀干净，去除内，洗净沥水。

3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。

4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。

5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。

6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。

大型风干鸡教程

驱蚊草有毒吗

1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

驱蚊草含有毒性吗 1、无毒植物

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

驱蚊草它散发出来的味道有驱蚊的效果，但是它是一种无毒的植物，散发出来的气味不会导致人体中毒，所以养护它的时候可以放心，如果对它的气味感到不适的话，那么只要置于远离人体的地方即可。

风干鸡的做法

2、植株由来

驱蚊草是牦牛儿苗科 天竺葵 属的转基因常绿草本植物，它是由生物学家利用细胞融合技术，将香茅草中产生香茅醛的基因转移到天竺葵中培养而成一种植物，因为香茅醛散发的气味有驱蚊效果，所以它才得名为驱蚊草。

3、养殖方法

驱蚊草的适应能力很强，养殖方法简单，一般使用疏松透气和排水性良好的土壤作为栽培基质，日常需要将其养护在阳光充足的地方，它生长期要保持土壤微微湿润，还需要定期施加薄肥，以促进它生长。

4、主要价值

驱蚊草的叶子翠绿，可以将其作为一种观赏盆栽植物养护在家中，这样可以为家里增加一份生机，它的驱蚊效果也很好，对于蚊虫多的季节，可以在家里养上几株来驱蚊，以利于人们的身心健康。

香料怎样处理才香

香茅草属于亚热带植物，喜欢生长在热带肥沃的山地里，以我国的广西，云南，江西，湖南武陵源地区，它株高长大4米，与中部地区的"巴毛草"有点儿相类似。

香料在放入卤水前是需要经过一些预处理才能更好的发挥香味使卤水更香，下面，卤三国小编就来分享一下香料的预处理方法和技巧。

四、有些香料需要炒制

一、有些香料宁少勿多

香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型香料，用量多则苦，用量少则香；白芷中味浓，用量少一点则香；荜拨用量大的话则苦辣。

芳香型香料主要有桂皮、丁香、香叶、香茅草等，因为芳香型香料主要发出的味道是具有香气的，其中包含的苦味和涩味成分不多，所以一般来说用清水泡一段时间就可以除去异味。

但为了更好地使香料味道充分发挥出来，有些香料需要用有温度的清水进行浸泡。比如桂皮，它的香味主要来自于桂皮醛和丁香酚，但因为桂皮表皮比较厚比较油，如果用冷水浸泡，不一定能使香气浸出，所以我们一般会用七八十度的热水进行浸泡，而且把桂皮掰成小片，这样效果更好一点。而对于香茅草等普通香料，它的香气主要是来源于柠檬醛这个化学物质，浸泡时，一般用自来水就可以了。

三、苦香型香料白酒浸泡

处理苦香型香料时，因其苦涩异味重，需要初步处理,如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、、白芷等等，它们含有的苦味和涩味成分比较多，如果前期处理没有做好，对于卤菜的味道影响是非常大的。

所以苦香型香料的处理方法，会比芳香型香料的处理方法麻烦一点，首先要用清水把香料洗净，去除一部分苦味杂质，然后用白酒进行浸泡，利用白酒较强的渗透作用，把香料中的苦味杂质去掉。

但对于不同的苦香型香料，浸泡时间长短有区别，豆蔻、草果个头比较大，需要把它们拍碎后再用白酒浸泡，浸泡时间两小时左右；、白芷浸泡一小时左右就够了。

炒制香料的目的是为了更好的激发香料在卤制过程中挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡淡。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

好了，以上就是小编的分享了，感谢阅读，喜欢别忘了点击关注加收藏哟！

大家知道，香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到火锅和卤水的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。

这里，我把香料去异出香的一些窍门介绍给大家。

香料的去异方法

火锅和卤水所用的香料，一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。

1. 芳香类香料的去异处理

因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。

八角：香气主要来源于茴香脑，还有少量的茴香醛、柠檬烯等香味成分。八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。

桂皮：香气主要来源于桂皮醛，还有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高------70℃左右，浸泡的时间也比较长-------约为4小时。另外，浸泡时将桂皮掰碎。

丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。

小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。

2. 苦香类香料的去异处理

因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。对于异味小、苦涩味少的芳香型类香料，使用前只需用水稍泡一下即可。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表面的味，然后才用白酒浸泡。

草果：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱臭作用，只不过草果的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。

山柰、砂仁、白芷、高良姜：山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。

香料的出香方法

香料经过去异处理后，如果直接用来调制火锅和卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。注意：用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。

1. 芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。这是为避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。

2. 炒制香料时，应根据香料的出香快慢各有异这一特性，分先后次序下锅。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不。具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放。

十斤肉可以放多少香茅草？

香茅草有干鲜两种，干的味道比较浓郁却没有鲜味，鲜的相较于干的味道要清爽很多，而且带有草木特有的鲜气。

十斤肉里面放入5克香茅草就可以了，因为香茅草是一种带有特殊味道的香料，有柠檬的香气，在烹饪中起到增香提鲜的作用，适量就好，多则喧宾夺主，影响食材原本的味驱蚊草无毒，还能起到驱蚊效果，但是不会对人体无毒，它是一种转基因的植物，体内能散发出一种叫香茅醛的物质来驱蚊，驱蚊草的养殖方法简单，我们可以将其养护在家里来增添生机，也可以将其作为驱蚊植物来养殖。道。

一般都是可以放15斤的，而且这样的话口感会比较的鲜嫩一些，味道也是非常不错的，也是香茅草可以用来做卤水，可以用来炒菜拌菜，能让菜的味道更加浓郁。在炒菜或者拌菜的时候，选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。需要注意好这个比例。