卤鸡爪子的做法 卤鸡爪子的做法最正宗的做法大全

您好,今天小源来为大家解答以上的问题。卤鸡爪子的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

卤鸡爪子的做法 卤鸡爪子的做法最正宗的做法大全

卤鸡爪子的做法 卤鸡爪子的做法最正宗的做法大全

1、一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉。

2、不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味，又能使鸡爪皮更爽脆。

3、二、用小火全卤。

4、在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道。

5、做法一食材准备卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。

6、烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

7、辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。

8、2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

9、注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。

10、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

11、做法二川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

12、制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

13、加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

14、做法四酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

15、制作步骤2、香料和材包须经常泡在盆中。

16、卤水制成后，是隔日使用。

17、做法五制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

18、3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头150克，芫荽克，绍酒克，“袋”煮开20分钟，便成卤水。

19、卤水存放时间愈长愈香。

20、保存方法每天早、晚需烧沸一次，“袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。

21、不能有水份混入防止变质。

22、(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

23、制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

24、2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

25、3、将汤烧开，倒入香油即可。

26、做法七材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪步骤1.将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

27、2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

28、超市里有卖调好的卤料。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。