凉粉家常做法加糖 凉粉加糖可以凝固吗

糖浆怎么熬制

1. 找一个大碗，将凉粉倒入，少量凉开水搅匀。

今天就跟大家分享详细配方比例，学会了自己在家做，可比吃雪糕健康多了！

凉粉家常做法加糖 凉粉加糖可以凝固吗

凉粉家常做法加糖 凉粉加糖可以凝固吗

【红糖】

【具体做法】

1、准备一包，也可以买籽回来做，20克用500毫升清水做出来的口感是棒的。锅中烧水，水开倒入，快速搅拌至没有颗粒状，大火煮1分钟关火。倒入干净的碗中放凉。

2、凉透的就自然凝固了，用小刀划出格子块。如果是新手做，还是建议用现成的，容易上手，价格也是超级便宜。

3、将红糖、冰糖、红枣、一片柠檬汁、加入300毫升清水开始煮红糖水。我用的玫瑰红糖味道更香，加冰糖是为了增加红糖汁的甜度和黏稠度，加柠檬可以让红糖做法：汁甜而不腻，增加香味。

4、将红糖汁熬至微微黏稠的状态，过滤到碗中备用。可以多熬一些，剩下的可以下次用，或者用来做红糖糍粑等等。

5、做好的倒入碗中，码上花生碎、熟芝麻、红枣干、葡萄干，我又加了一包坚果果干，有榛子仁、核桃仁、腰果仁、蓝莓干、蔓越莓干、提子干，口感更加丰富了！

6、淋上两勺红糖汁，喜欢吃甜的多来两勺，拌一拌就可以吃了。

如果孩子喜欢吃果冻的话，也可以用来做，煮好的放置微微温热的状态，放入喜欢的水果颗粒，凝固之后就是果冻啦！是不是特简单？学会做，想吃不用去外面买，自己做干净卫生，赶紧试试吧！

今天就跟大家分享详细配方比例，学会了自己在家做，可比吃雪糕健康多了！

【红糖】

【具体做法】

1、准备一包，也可以买籽回来做，20克用500毫升清水做出来的口感是棒的。锅中烧水，水开倒入，快速搅拌至没有颗粒状，大火煮1分钟关火。倒入干净的碗中放凉。

2、凉透的就自然凝固了，用小刀划出格子块。如果是新手做，还是建议用现成的，容易上手，价格也是超级便宜。

3、将红糖、冰糖、红枣、一片柠檬汁、加入300毫升清水开始煮红糖水。我用的玫瑰红糖味道更香，加冰糖是为了增加红糖汁的甜度和黏稠度，加柠檬可以让红糖汁甜而不腻，增加香味。

4、将红糖汁熬至微微黏稠的状态，过滤到碗中备用。可以多熬一些，剩下的可以下次用，或者用来做红糖糍粑等等。

5、做好的倒入碗中，码上花生碎、熟芝麻、红枣干、葡萄干，我又加了一包坚果果干，有榛子仁、核桃仁、腰果仁、蓝莓干、蔓越莓干、提子干，口感更加丰富了！

6、淋上两勺红糖汁，喜欢吃甜的多来两勺，拌一拌就可以吃了。

如果孩子喜欢吃果冻的话，也可以用来做，煮好的放置微微温热的状态，放入喜欢的水果颗粒，凝固之后就是果冻啦！是不是特简单？学会做，想吃不用去外面买，自己做干净卫生，赶紧试试吧！

糖桂花凉粉怎么做好吃

7、用刀切丝，这样就完成了。 。

糖桂花凉粉的做法步骤

糖桂花凉粉的做法步骤：2 2根据个人口味放入适量的冰糖，如果没有冰糖加入细砂糖也是可以的。

糖桂花凉粉的做法步骤：3 3加入300克纯净水。

糖桂花凉粉的做法步骤：4 4将不锈钢容器放在电磁炉上加热，用勺子不停搅拌，直至冰糖融化即可。

糖桂花凉粉的做法步骤：5 5将糖水倒进密封的容器中，凉透后盖上盖子放进冰箱冷藏大概3-4个小时，结成果冻状。

糖桂花凉粉的做法步骤：6 6准备咸宁的特产——糖桂花，超市都有售的。

糖桂花凉粉的做法步骤：7 077倒出适量的糖桂花。

糖桂花凉粉的做法步骤：8 8再加入适量的温水，用勺子调匀厚蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏约1-2小时。

糖桂花凉粉的做法步骤：9 9准备一些QQ软糖。

糖桂花凉粉的做法步骤：10 10用小刀在凉粉块上划田字格，将凉粉打碎备用。

糖桂花凉粉的做法步骤：11 11取一个器皿，倒入适量凉粉块。

糖桂花凉粉的做法步骤：12 12将冷藏好的桂花糖水取出，用勺子搅拌均匀后倒入器皿中。

糖桂花凉粉的做法步骤：13 13放上几颗QQ糖，增加色泽和丰富口感。

糖桂花凉粉的做法步骤：14 14撒上适量的花生仁。

糖桂花凉粉的做法步骤：15 15撒上白芝麻。

糖桂花凉粉的做法步骤：16 16如果朋友聚会可以分别装盒，美食的分享也是一种快乐！

凉粉的做法

凉粉的做法大全

【凉粉绿豆粉豌豆粉请问凉粉的制作原材粉好像绿豆粉豌豆粉都可以做

凉方法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成. 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器，冷却后即成. 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆.米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉.第二重做法 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料.先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉.吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条.还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用.。

凉粉的做法与配方

需要提前准备好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、盐 适量、生抽 1汤匙、蒜末 适量、陈醋 1汤匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 适量。

1、准备一次性塑料杯，然后装1杯豌豆粉，用1杯水稀释。 2、再在锅里到入5杯水，大火将水烧开。

3、改小火，将稀释后的豌豆粉到入锅中不停的搅拌。 4、当锅里看不到白色豌豆粉，还有点冒泡泡的时候，再搅拌1~2分钟就可以关火了。

5、等待凉粉凝固，可以将凉粉盛到小点的容器里，然后准备大点的容器，往里到水，在水里加盐，将盛有凉粉的容器放到水里，这样能加速凉粉凝固。 6、将锅里的凉粉到在案板上准备切丝。

凉粉的做法

自制川味凉粉的做法粉和水的比例为1:5，按这个比例做。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊小锅里倒入2杯水，烧开将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊 煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。 调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末川味凉粉的做法凉粉自制法：自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所异），水1000ml淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。酸辣凉粉原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

注：凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用；煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。

凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

川北凉粉&麻酱凉粉材料：绿豆淀粉150克，水800ML一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。做法：1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

备注：1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉的酱汁，就是辣酱了——我喜欢的。味道堪比的川菜馆哦。

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

韭菜煎凉粉的做法材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。做法： 1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟2、凉粉切1厘米见方的块3、韭菜洗净切2厘米左右的段4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟。

凉方法

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

准备1个1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:73） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动。4） 把加热完倒入一个容器里，慢慢凉却。

全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。

但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法

凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。

夏季人们喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物，它们的做法简单、营养价值高，让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温，是夏日里的一丝清凉。凉粉的做法其实有很多种，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具体的烹饪方法，不如随我来看下面的内容：凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。

青海凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。

有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。后其配方秘法没有传人。

确山豌豆凉粉 确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”

凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名豌豆。这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。

其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮。

制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。

24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。

等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。

用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。

12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现红糖的原料是甘蔗，红糖95％以上的成分为蔗糖，另外还含有维生素和微量元素。在你的面前。

用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。 制作好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。

阜阳豌豆凉粉 原料是豌豆粉，晶莹剔透的，Q的像果冻。 云南昭通巧家凉粉 巧家凉粉主要是以荞麦为原材料，荞麦分为甜荞和苦荞，两种都可以用来做凉粉。

基本做法是：首先把成熟的荞麦晒干，再把荞麦在磨上磨成小颗粒，然后把它放在盆里，用水泡3小时至6小时左右，让后用个纱布袋把它装好，在盆里揉出荞麦的汁来，把这汁放到锅里煮，熟后倒在盆里直到冷却，冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉，荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色，无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样，感觉清爽可口，不像豌豆凉粉那样有面粉的味道，吃它是凉拌吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，盐巴，味精，醋，酱油等和其他地方不多。

凉拌时还有一种辅料就是酸汤，巧家的高山一带有萝卜，把萝卜泡制半年左右，萝卜泡制的水变成酸汤，和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。 上面为朋友们介绍了有关“凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法”的内容，相信大家对文中的介绍一定有了些认识，这些美味的做法你是不是全部都掌握了？凉粉好吃也很容易做，你为何还不试一试呢？。

凉粉怎么做的？

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉的，“洞子口张凉粉”是用米凉的，而“梓潼片粉”则是用片的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。

凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉？鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2？铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。

当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3？面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

2？韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3？铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉将制好的片粉切成1?5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油？出香味，再加适量开水，调入味精，用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米 凉 粉1？大米0克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水0克，用石磨或磨浆机磨成米浆。2？铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

3？面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

正宗四川凉粉的制作方法

凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

凉粉的制作材料：

主料：豌豆1000克

调料：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克

凉粉的特色：

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀：

1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

做凉粉需要多少勺糖？

二06、做法：

您好 凉粉的配方和需要加入的糖的量可能因地区和个人口味而异。但是，一般来说，凉粉中糖的量应该是根据个人口味和喜好来定的。如果您喜欢甜一些的凉粉，可以多加入一些糖；如果您喜欢清淡一些的凉粉，可以少加入一些糖。希望对你有帮助

凉方法和步骤

主要食材：20克，清水500毫升（），红糖50克，冰糖30克，柠檬1片，清水300毫升（红糖汁）、熟芝麻、熟花生、坚果果干。

【加工方法】

1先将大米烹饪步骤：浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是东西。

9.把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

潮汕草粿做法

潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。

1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱

2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉

3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡

4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。

四川米凉粉

步骤

制作材料

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同

各式凉粉成品(22张)

要求略有别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

浆水凉粉

此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。

织金荞凉粉

有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五渣秽；《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。

信宜鲜凉粉

广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。

家庭自制凉粉，简单易做，健康安全

工艺：煮

口味：家常味

时间：<30分钟

配料：

1.准备一量杯红薯淀粉和5量杯水

2.将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解

3.将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤

4.过滤掉的坏东西，瞬间好有成就感啊有木有

5.刚才倒水的锅，打火，开煮~水烧开后淀粉溶液倒入继续煮

6.淀粉溶液倒入后要不停的搅，不停的搅，不停的搅，重要事情说三遍，因为真的太容易凝固了，而且水烧开后就改小火边煮边搅~看我的刚倒进去几秒钟没搅底层就凝固了，这个时候就凸显了不粘锅的好处

7.不停的搅，不停的搅，不停的搅，直到凝固的小块越来越多，一直到完全有白色变成透明色，就可以了

8.这个过程真的很漫长，要有耐心哦，但是一点点看着它越变越浓，由纯白色变灰色接近透明色，还是很有成就感的

9.喏，这样就可以了，虽然不是完全的透明色，但是红薯淀粉就是这个样子，有些发黑，但是的颜色，健康安全才是王道

10.找个大碗盛出来放凉就可以吃了，虽然很丑，但是真真的绿色健康哦

正宗凉粉的制作方法

正宗凉粉的制作方法

正宗凉粉的制作方法，在生活单中，夏天来上一碗冰冰凉凉的凉粉，整个人都精神起来了，可能更多的人锅里添加5小碗水加热，水烧至冒小泡时转小火。都是在外面买凉粉吃，少数的人会在家里自己做，下面我整理了正宗凉粉的制作方法。

一碗淀粉六碗水做出好吃的`凉粉的做法

准备豌豆淀粉。

倒入小碗里，接近一平碗。我做时量了量大约115克。

将小碗淀粉倒在另一个大碗里，再用小碗装满水（约180克）倒入大碗里，也就是一碗淀粉一碗水的比例，将淀粉搅拌成粉浆。

将粉浆倒入并快速搅拌。

粉浆越来越粘稠接近透明时盖上盖子煮一到两分钟，一定要小火并随时观察防止糊锅。

食材：豌豆淀粉，食用油，大蒜，青红辣椒，黄瓜丝，白糖倒入适合的容器里等待晾凉后脱模，大约要两小时。

切丝切片切块均可，配上黄瓜丝浇些蒜汁麻酱辣油等料汁非常好吃，这个刮刀是买淀粉时商家送的挺好用。

正宗凉粉的制作方法2

先加部分凉水将白凉粉搅和成糊状

往里加开水，边加边搅和

锅里水煮开，然后放凉

装盆里放凉，也可以放冰箱冷藏会更好吃哦

这是放冰箱两小时后的，已经成了果冻状的了，开吃～可以加糖或者蜂蜜，家里有葡萄干、花生碎、山楂碎或者西瓜切成小块都可以往里加，超好吃！

正宗凉粉的制作方法3

如何熬出光滑嫩嫩的烧仙草黑凉粉的做法

我今天放的是2盒粉，共100克。开始加400毫升清水进去搅拌

粉要把它搅拌成浆，不能有疙瘩，这里要耐心一点，我们用的是筷子来把里面的粉球打散的。也可以用打蛋器来搅拌，搅拌后过筛一下，就更细腻。大家可以自行选择适合自己的方法。

搅拌后如流水状，没有疙瘩。

接着锅里加2300毫升水，煮开后，倒入粉浆，顺时针方向不停搅拌，直到再次开了就关火。然后不要动，等黑凉粉静止几分钟

然后把表面的这层粉皮打掉不要。

接着再静止几分钟，又会有一小部分皮出现，再打掉一次，表面就比较光滑了，如下图

就等它凉了之后，放入冰箱冷藏2-3个小时后就可以加蜂蜜，糖浆或者炼奶等调味吃了[愉快]

我家喜欢直接加糖浆，就是用我们的冰片糖加水熬的糖浆。

凉粉出来的软硬度，跟后面煮开的水的用量有关，我一般在2000-2300毫升左右调整，这次加了2300毫升水，比较稀软，倒入一次性杯子里，孩子们吸一下就喝完一杯了，像吃果冻一样。喜欢硬一点的口感就少放200-300毫升水。

也可以加芋圆。

凉粉怎么做

凉粉是夏季常见的一种风味小吃，主要是由绿豆淀粉或者豌豆淀而成。在夏天适量食用一些凉粉可以增加食欲，消暑败火。凉粉虽然是不少人都爱吃的一种食物，不过也不能多吃，以免引起消化不良，腹胀等不适症状。下面由为大家介绍怎么做凉粉。

口味：麻辣味 工艺：拌凉粉怎么做

用料：

绿豆淀粉、水、油。

1、准备好绿豆淀粉和水，取出一个干净的容器。先将绿豆淀粉全部倒入容器中，然后加入同等的水，用筷子搅拌均匀。

2、锅内倒适量清水，开大火烧开。然后开小火，缓慢倒入刚才调制好的淀粉溶液，边倒边搅拌。

3、搅拌一段时间后，转中火继续煮五分钟。待溶液的粘度变大，并且变得透明即可关火。在此过程中还要继续搅拌。

4、取出一个干净的大盆，在盆的四壁刷一层油，倒入刚刚煮好的淀粉溶液，三四个小时之后溶液便会凝固成型。

5、凉粉凝固成型后倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方块。

凉粉怎么拌好吃

想要制作出好吃的凉皮，关键就是调出美味的拌凉皮的酱料。那么凉皮怎么拌好吃呢?下面介绍一下拌凉皮的酱料的制作方法。

用料：白芝麻、黄瓜、香菜、蒜、油2、锅里放水，并且将水浇开。、辣椒面、生抽、香醋、白糖。

1、锅开火烧热，倒少许食用油，油热后即可盛出，倒入碗中。

2、锅内再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。

3、待油温稍降，即可加入分几次加入辣椒面。在油面上撒适量白芝麻。

4、加入适量生抽，香醋，白糖搅拌均匀。

5、黄瓜洗净切丝，香菜取其碎叶，蒜剁成蒜蓉。

6、食用时将凉粉与蒜蓉，黄瓜，香菜等辅料混合均匀，然后撒上调好的酱汁即可。

凉粉的功效与作用

1、夏天天气炎热，人容易没有胃口，食用一些凉粉有助于增加胃口，促进食欲。

2、凉粉的热量较高，而且饱腹感较强，饥饿的时候食用可以为身体补充能量。

3、凉粉富含膳食纤维，具有降低胆固醇，增强消化功能的作用。

吃凉粉会发胖吗

凉粉以其独特的风味受到了许多人的喜爱。但是很多爱美的女士担心吃了凉粉之后会发胖，因此不敢吃凉粉，那么吃凉粉会发胖吗?

凉粉主要是由淀粉制成的，淀粉在人体内会转化成供能物质，所以如果人一次性吃下太多的凉粉，摄入过多的热量，就会导致发胖。但是少量食用凉粉并不会导致发胖。

吃凉粉会回奶吗

哺乳期的妈妈尤其要注意自己的饮食，因为这不仅关系到自己的身体健康，还关系到奶水的质量。那么吃凉粉会回奶吗?吃凉粉会不会回奶还有待考证。其实准妈妈适量些凉粉并不会导致副作用，只要注意饮食卫生和均衡营养即可。

凉粉的副作用有哪些

凉粉固然有一定的营养价值，吃多了也会导致种种不良影响。那么凉粉的副作用有哪些呢?

1、凉粉的饱腹感较强，吃多了会导致胃胀，消化不良等症状。

2、凉粉是凉性的，肠胃功能不佳的人食用凉粉之后容易出现腹泻的症状。

3、患有高血压的人不宜过多食用凉粉，原因是凉粉的调料里通常含有较多的盐分，吃多了会导致血压升高。

4、凉粉是用淀粉制成的食物，热量较高，吃多了会导致发胖，因此减肥人士不宜过多食用。

用料：

绿豆淀粉、水、黄瓜、蒜、食用油、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖。

1、准备好绿豆淀粉和水，取出一个干净的容器。先将绿豆淀粉全部倒入容器中，然后加入同等的水，用筷子搅拌均匀。

2、锅内倒适量清水，开大火烧开。然后开小火，缓慢倒入刚才调制好的淀粉溶液，边倒边搅拌。

3、搅拌一段时间后，转中火继续煮五分钟。待溶液的粘度变大，并且变得透明即可关火。在此过程中还要继续搅拌。

4、取出一个干净的大盆，在盆的四壁刷一层油，倒入刚刚煮好的淀粉溶液，三四个小时之后溶液便会凝固成型。

5、凉粉凝固成型后倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方块。

6、锅开火烧热，倒少许食用油，油热后即可盛出，倒入碗中。

7、锅内再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。

8、待油温稍降，即可加入分几次加入辣椒面。在油面上撒适量白芝麻。

9、加入适量生抽，香醋，白糖搅拌均匀。

10、黄瓜洗净切丝，香菜取其碎叶，蒜剁成蒜蓉。

11、食用时将凉粉与蒜蓉，黄瓜，香菜等辅料混合均匀，然后撒上调好的酱汁即可。

凉粉怎么切

很多人爱吃凉粉，却不知道凉粉该怎么切。其实切凉粉也是有注意事项的，凉粉切的太厚，筷子夹不起来，切的太薄，容易断成两半。是切成薄厚均匀的小方块，厚一厘米左右。

什么人不能吃凉粉

凉粉虽然味道很好，但也不是人人都适合吃的。下面介绍一下哪些人不能吃凉粉。

2、减肥人士。凉粉是用淀粉制成的食物，热量较高，吃多了会导致发胖，因此减肥人士不宜过多食用。

1、含有大量碳水化合物的食物：凉粉中原本就含有较多的淀粉，淀粉会在人体内转化为供能物质，因此如果在食用凉粉的时候再吃太多的碳水化合物的话，不仅会对肠胃造成负担，还会导致发胖。

2、肉类：肉类中含有大量的脂肪，凉粉和肉类一起食用不利于营养成分的吸收和利用。

3、生冷的食物：凉粉原本就是凉性的，再和生冷的食物一起食用的话，会肠胃，导致腹泻等症状。

孕妇可以吃凉粉吗

一般的凉粉是由豌豆淀粉或者绿豆淀粉制成的，孕妇在夏天感到没有食欲的时候可以适量吃些凉粉，有助于增加食欲，补充热量。但是孕妇吃凉粉要适可而止，吃多了会导致肠胃不适。为了胎儿的成长和发育，孕妇在食用凉粉时一定要注意饮食健康和卫生。

凉皮虽然具有一定的营养价值，但也不是吃的越多越好。食用凉皮时要注意方式方法，不能过量食用，以免导致腹泻，消化不良等不适症状。

冷粉的制作方法

糖桂花凉粉的做法步骤：1 1取10克白凉粉倒在容器中。

1、前一天晚上，熬好凉粉坯，冷却一晚，第二天食用。具体作法为，用2份水浸透1份绿豆粉，浸透均匀后，火上烧5份水。水快沸腾时，将浸好的粉全部倒入水中，不停地快速均匀搅动。随着温度不断升高，水粉交融煮熟后呈晶莹剔透的糊状。如图，即可关火，冷却一晚。 前一天晚上泡发金针(干黄花菜)，香菇，木耳，并煮些黄豆，为第二天打卤用。

2、烙张鸡蛋薄饼，切细丝。

3、锅内放少许油，油内放几粒花椒，用葱姜蒜沬儿炝锅后，炒入切好的香菇，木耳，金针，添水，煮沸后放黄豆，放盐，勾茨，煮熟，关火。

4、放入切好的鸡蛋薄饼，搅拌均匀。在一旁冷却。

5、切黄瓜丝儿(越细越好)，调麻酱汁。

6、用力均匀地用网勺旋转削凉粉，边削边洒些凉开水，以免沾刀使凉粉断开。

7、把削好的凉粉放入碗中，浇上卤，撒上黄瓜丝，舀点芝麻酱，滴些芥茉油(芥苿更好，只是家里没有了，只能用芥苿油了)，淋入红醋。自制凉粉，可以吃了。

8、也可用鸡蛋西红柿卤调味儿，或直接用调料调制。但精典的凉粉卤还是上面我详细介绍的香茹，木耳，金针，黄豆6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；，鸡蛋丝儿卤。

9、如果不会用网勺削，也可将凉粉切块。

10、细腻筋道润滑的凉粉和外酥里软的葱花烙饼是绝配。

11、时间允许，还可以烙点皮薄馅儿大的香香馅儿饼，熬点绿豆红枣银耳羹，那叫一个美!

小贴士

搅动粉面时，极易烫伤，可戴手套作。

在家如何自制夏日解暑甜品凉粉？

例：洞子口张凉粉将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口张凉粉。另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。

准备好材料，将凉粉材料倒入碗中，边加冷清水边搅拌，搅拌至无核糊状后倒入锅中，开火煮，边煮边倒清水边搅拌，煮沸后关火，将煮好的凉粉盛入碗中，等待凉粉冷却凝固后放入冰箱，凉粉冰好后盛碗里放糖搅拌即可食用。

制作材料(12张)

首先要根据人的数量准备淀粉，按照比例加水同时加入少许盐，不断搅拌均匀再大火加热直到表面发青，倒入一个容器等待冷却就可以了，口味可以根据自己喜好来加，解暑凉粉就做好了。

用豌豆粉一百克，放入四百毫升凉水搅拌均匀，锅中烧水，水热慢慢加入，搅拌后装入容器放冰箱冷藏，凝结后切块加入自己喜欢的酸奶蜂蜜等！

可以从网上查阅资料，获取相关的步骤，在家一步一步按照网上的说明来做。也可以请教会做的邻居，家人，向他们请教经验。

凉粉的红糖水怎么制作

5.大火加热把水煮开

100克红糖加入500克开水，大火煮到红糖融化即可。红糖的原料是甘蔗，红糖95％以上的成分为蔗糖，另外还含有维生素和微量元素。

凉粉正宗凉粉的制作方法1的红糖水的制作方法：100克红糖加入500克开水，大火煮到红糖融化即可。