肉丸肉饼家常做法 肉丸肉饼家常做法大全家常

肉饼的家常做法

食材：面粉400克、猪肉馅300克、小葱150克、酱油1茶匙、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、胡椒粉1克、葱姜10克、食用油2茶匙、香油1茶匙。

肉饼的家常做法：

肉丸肉饼家常做法 肉丸肉饼家常做法大全家常

肉丸肉饼家常做法 肉丸肉饼家常做法大全家常

肉丸肉饼家常做法 肉丸肉饼家常做法大全家常

1、面粉用温水合成柔软的面团醒30分钟。

2、准备好猪肉馅、小葱。

3、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、料酒、食用油、搅拌均匀。

4、小葱洗净切末。

5、切好的小葱放入肉馅中，在小葱上浇上香油。

6、拌匀成馅料。

8、把拌好的肉馅均匀抹3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。在上面。

9、从一头卷起。

10、每间隔七八厘米用手指压一下，分成小份。

12、这样这道菜圆圆滚滚的，寓意团团圆圆。年夜饭时，它还是压轴菜。入口即化，裹上鲜亮的汤汁，不管是看还是吃都特别有食欲。分好的剂子两边不会漏馅。

13、取一份分好的剂子，两遍捏紧。

14、用手轻压成小饼。（用擀面杖也可以）。

15、电饼铛放少许食用油，放入做好的饼坯煎烙。

16、烙至两面金黄鼓起即可盛出。

肉饼的家常做法

1、准备所需材料。

肉饼的家常做法：

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。

主料：面粉450克、猪肉300克。

辅料：酵母3克、油适量、盐1勺、葱姜10克、生抽老抽适量、五香粉少许、香油1茶匙。

1、酵母用温水化开，然后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，现在夏天温度高，一个多小时便可以发酵好了。

2、面团发酵的时间，就可以调肉馅，猪肉剁碎，也可以买现成的肉馅，肥瘦比例3:7，这样调的肉馅吃起来不会发柴，放入葱姜末、生抽老抽、盐、五香粉、油、香油，调匀。

3、调馅的时候顺着一个方向用筷子搅拌，肉馅太干的话，可以加一点花椒水进去，搅至肉馅上劲，便调好了。

4、面团发至2倍大，内部组织呈现这样均匀的蜂窝状，就说明这个面发酵好了。

5、发酵好的面团，取一块，擀成长方形的饼皮，然后把肉馅如图均匀的涂满面片的三分之一处。

6、把涂满肉馅的这一边折过去，如图。

7、折过来的这一面，再涂抹一层肉馅，这样就是两层饼皮，两层肉馅了。

8、把空白的那三分之一饼皮折过来，盖住肉馅，边缘处捏紧，然后用刀切成小块，切好的肉饼不要着急下锅，静置10分钟，这个过程是二次发酵，这样烙出来的饼，会非常的松软，蓬松。

9、平底锅里放8、再捞出沥干水分。入油，肉饼放进去，烙至两面金黄熟透，要小火烙，因为饼有点厚，不易熟透，一定要小火。

10、肉饼就做好了。

肉丸子做法

把食材准备好，猪肉一斤，姜一块，蒜头一块。

肉丸子的家常做法简单：

6. 搓成丸子，用碟子盛起。

辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

步骤：

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

4、把它拌匀，然后打搅上劲。

5、锅内加入清水烧开。

6、用虎口挤出肉丸子。

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。大火煮6分钟左右。

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

10、烧沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、撒上葱花即可出锅。

13、成品如下。

潮州肉饼的做法？

主料：我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡1、自制Q弹肉丸椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。猪肉馅500克。

你说的肉饼是不是白色的，吃起来像吃肉丸那种感觉的东东？如果你想买的话就去潮州卖牛肉和肉丸的地方买，跟他说要买肉卷就行了。这种东西做法和肉丸不多的。

买来新鲜猪肉。要搅拌机搅碎。加入淀粉。猪肉和淀粉，水比例1.5：1：0.5.用手辍匀。然后，用可加热袋子装好。密封。放在水中煮熟。买来新鲜猪肉。如果想要吃起来有弹性的话可以参考一下肉丸的做法。就是拿一块猪肉用木棍一直打，直到肉变成肉泥，再按照上面的方法做就可以了。打的越久，肉越细越粘就越有嚼劲，但是不要久肉都坏了。但是这个方法可行性不是很高，而且只有老师傅才有这个本事。要一直连续不断的打好几个小时呢！

10种家常肉饼的做法大全

7、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。

肉饼的家常做法：

1、面粉用温水合成柔软的面团醒30分钟。

2、准备好猪肉馅、小葱。

3、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、料酒、食用油、搅拌均匀。

4、小葱洗净切末。

5、切好的小葱放入肉馅第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。中，在小葱上浇上香油。

6、拌匀成馅料。

8、把拌好的肉馅均匀抹在上面。

9、从一头卷起。

10、每间隔七八厘米用手指压一下，分成小份。

12、这样分好的剂子两边不会漏馅。

13、取一份分好的剂子，两遍捏紧。

14、用手轻压成小饼。（用擀面杖也可以）。

15、电饼铛放少许食用油，放入做好的饼坯煎烙。第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

16、烙至两面金黄鼓起即可盛出。

肉丸子的家常做法

3、手工猪肉丸

用料：藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、西兰花半棵、胡萝卜小半根。

7、捞出沥干备用。

步骤：

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便

1、莲藕1节约300克，洗净去两头，去皮。

2、将小葱切碎，姜末，蛋清，老抽，香油胡椒粉，盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右（入味，馅更凝固），不放也可以。

6、西兰花洗净，焯水煮熟（焯西兰花时放点盐和几滴植物油，西兰花的颜色更鲜艳）。

8、胡萝卜切薄片，依次码在蒸锅上。

9、丸子用手团成大小相等的圆团，依次放在胡萝卜片上。

10、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子）。

11、红烧汁，另起锅，锅热放油，放两片姜片调小火，依次放入老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半茶匙，再倒入1小碗水。

12、放入蒸好的丸子，调大火收汁，快收完时加点水淀粉勾芡即可。

13、装盘。

道：红烧丸子

小时候，过年过节，喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。

具体制作方法

步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的）、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。如图

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

第二道：珍珠丸子

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

具体制作方法

步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。

第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

第三道：红烧狮子头

具体制作方法

步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。

第三步：把鸡蛋剥皮备用。

第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。

第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。

第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。

第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。

第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。

第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。

第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。

第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。

2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。

5、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。

6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。

8、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。

肉丸的配方比例是怎么样的？

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

猪肉500克，再加入适量的葱姜等。其中还要放入适量的白糖，盐，生抽花椒粉还有淀粉。把它们都切成末，搅拌均匀以后再打入一个鸡蛋，用虎把它挤成球状就可以炸了。

4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可

猪肉丸子的配方是：肥肉与瘦肉的比例是3：7，将两种肉剁碎混合，之后加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒等腌制10分钟，再将肉与豆腐葱花混合，加入淀粉和水汆成丸子。

配方为猪肉500g，葱姜末各20g，淀粉30g以及各种适量佐料。

做肉丸的时候一定要是八分瘦肉，两分肥肉，这样的比例做出来的肉丸口感比较鲜美，筋道。而且水分比较多，里边要配上少量的淀粉做出的肉丸更滑嫩。

肉丸比例：

1、 做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口合适。

2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。

4、做肉馅时，一定要加入少量水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水(这水是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤)，这样，煮出来的水饺会比较多汁。

5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

酱油10cc，料酒10cc

白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

肉丸：

主料：前腿肉260克

辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个，

步骤一：猪肉洗净剁成肉末，

步骤二：放盐、生抽、料酒，

步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉，

步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟，

步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上，

步骤六：反复摔打几遍，

步骤七步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水，：轻轻的放入锅里，

步骤八：做成肉丸全部放进锅里，

步骤十一：猪肉丸做好啦。

猪肉丸子的家常做法

把所有配料与肉沫一起搅拌均匀，腌制一会。

工具/材料

11、从手指压的地方捏几下，然后分开。

猪肉、蒜头、姜、生粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花生油、酱油

01

做猪肉丸子的猪肉，选择带有一些肥肉的。

02

猪肉清洗干净，去掉猪皮，剁成肉沫。

03

姜清洗干净，刮掉姜皮，剁碎；蒜头用刀背拍扁后，也一起剁碎。

04

取适量的生粉，洒在肉沫上，然后开始摔打肉沫，可以分多次加入生粉，摔打四五十下，肉沫就变得比较有黏性了。

05

然后加入一颗鸡蛋、盐、胡椒粉、花生油、酱油、剁碎的姜沫和蒜蓉。

07、醒好的面团揉匀擀成大薄片。6

07

再把肉沫捏成一个个小圆球的形状，不需要捏太大哦，捏小一点，小孩子们更加爱吃。

08

提前把水煮到沸腾后，再把肉丸子一颗颗放入沸腾的开水中，大概煮8分钟左右，就可以吃上热腾腾香喷喷的肉丸子了。

潮汕肉丸制作方法

4、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。

“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。现在就把我的真传拿出来与大家分享下！

个步骤：（以猪肉7. 装饰一下,好吃又好看丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，

首第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）先，

把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，

接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可

这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！