鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

鲜酵母与干酵母有什么分别 鲜酵母与干酵母区别是什么

1、鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

2、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

3、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。

鲜酵母与干酵母的区别

市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。

制作面包的时候会用到酵母，那鲜酵母和干酵母有什么区别？

1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

2、特点不同：干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。

3、温度不同：鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。酵母发酵的温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫。

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

扩展资料：

注意事项：

1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。

2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。

3、酵母的发酵时间比普通的酵母要长。作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-鲜酵母

制作面包的时候会用到酵母，那鲜酵母和干酵母有什么区别？

鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。

鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样不多；

而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。

鲜酵母和干酵母的区别(鲜酵母和干酵母的区别做馒头)

因为鲜酵母不容易保存和运输等，所以一般使用干酵母，不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。

两种酵母做出来的面包都一样！

希望对你有帮助！

使用干、鲜酵母有何不同？

本质不同，用途不同。从本质上来说，干酵母是有活性的，其是经过鲜酵母脱水干燥后得到的，真装后能保存两年左右；酵母粉是从没有分解的酵母中得到的。从用途上来说，居家做面包可以使用干酵母；而酵母粉可以用在传统的抗生素发酵过程中。