十三香龙虾怎么烧 十三香龙虾怎么烧出来汤是黑的

十三香盱胎龙虾怎么做

(3)烧制过程

主料：龙虾2千克。

十三香龙虾怎么烧 十三香龙虾怎么烧出来汤是黑的

十三香龙虾怎么烧 十三香龙虾怎么烧出来汤是黑的

①挑选

做法：

1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

2、将洋葱切小块，生姜1）龙虾挑选清洗好、蒜子拍松切碎。

3、另起锅，放入约克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱，白糖，味精，盐，豆瓣酱小火炒，加入龙虾、水和十三香粉小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜即可。

谁有十三香小龙虾的配方

大葱1小节相克食物正宗十三香龙虾绝密配方

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，

“十

三香”

是个统称，

真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草根据不

同的配量、

性味配制而成。

根据周庆先克,生做龙虾八年的经验调配了多

种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这

三十几种中草大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太

重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，

有些香料不能加太多

如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最

常用、

最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种

龙虾

2千克，生姜、蒜子、洋葱各

150

十三香麻辣酱

150

克，（麻辣型克．自

50

,浓香型均可）香油少许．盐

10

克，味

精20

50

克，啤酒半瓶，青辣椒

50

克，白芝麻少许，香菜

少许，色拉油

5斤．十三香麻辣酱：

正宗十三香龙虾绝密配方怎么做

红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，用生粉勾芡。

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草根据不同的配量、性味配制而成。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。

目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺 用料准备：

龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱。

食材用料

小龙虾1斤相克食物

青椒1个相克食物

紫洋葱半个

油适量

盐少许

生抽2汤勺

料酒1汤勺

白糖半茶匙相克食物

花椒少许

干辣椒10个相克食物

姜1小块相克食物

蒜6瓣相克食物

十三香半茶匙

熟白芝麻少许

十三香龙虾的做法

1.龙虾买回来清水养1小时以上，不用的牙刷、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

2.龙虾用清水多洗几遍、控干。

3.青椒、洋葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，啤酒。

4.青椒、洋葱切小块、姜和大葱切片、蒜拍松。

5.锅里放适量油烧热，倒入龙虾翻炒变色(过7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；油一遍)。

6.捞出备用。

7.锅里留油(炒龙虾的油)，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

8.倒入龙虾翻炒均匀，加大葱片、洋葱、白糖、料酒、生抽，翻炒。

10.加入青椒，大火收汁(不用收太干了)。

11.盛出、撒少许熟白芝麻、即食。

用手机看这道菜做法

小贴士

刚好一瓶啤酒够烧，不用另外加水烧。龙虾一定要清洗干净，吃着更放心

十三香龙虾出锅油的做法

配料：生姜、大蒜、葱各150克、豆瓣酱150克、十三香龙虾调料100克、香油少许、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒半瓶、青辣椒50克、白芝麻少许、香菜少许、色拉油，清水。

准备材料：小龙虾二斤、洋葱半个、尖椒一个、姜一块、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白胡椒半勺、八角两个

（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：

制作步骤：

1、活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净

2、配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒

3、姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块

4、下小龙虾翻炒两分钟

5、加入少许油，生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟，煸炒出红油

6、加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色

7、加入青椒炒三分钟到青椒熟

8、出锅，撒麻辣龙虾尾的做法：少许香葱末

我做的十三香龙虾放那么多花椒 辣椒怎么都不辣？怎么才能做的麻辣味浓的？

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

别放盐，辣椒要抄香，十三香别放的太多，汤少多点，烧7—10分钟即可。

斤龙虾只要减去胡须就可以了,不能去除味肠,洗净,锅烧热倒入香油60克,放入小料,各10克左右

小料煸香,捞出香料,留底油倒进洗净的小龙虾,煸炒至红色,放入开水10锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据...显示剩下94行00克,啤酒200克,辣椒粉50克,黄酒50克,盐70克,糖70克,旺火烧12分钟

加入十三香粉50克左右,味精和鸡精各20克左右再旺火烧4分钟

加入麻油60克,辣油20克就好了

注1.龙虾用刷子刷干净，老干妈豆豉酱剁碎（可用豆瓣酱，我是家里没有了，所以用了这个）。意:此菜盐和白糖要放得多点

十三香龙虾 跟蒜泥龙虾的 真正做法 麻烦教下

加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

料龙虾，老干妈豆豉酱，料酒，花椒，辣椒粉，油，姜，十三香，白糖，鸡粉，水，盐

做法

2.锅中倒油，烧热，放入豆豉酱食材：龙虾、新鲜大芥菜、蒜头、鲜柠檬榨汁、欧洲特级础榨橄榄油、白葡萄酒、鱼露、新鲜淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹、藏红花、，花椒，辣椒粉，小火煸出红油。

4.加入适量的料酒和水以及姜。

5.放入盐，白糖，鸡粉，十三：香。

6.大火煮开后，转中火煮至入味，再少许地收一下汁。

周大犇盱眙龙虾的做法步骤图，怎么做好吃

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

用料

克，白糖

十三香 50克

龙虾 1000克

盐 5克

啤酒 1瓶

青椒 2个

糖 60克

生抽 20克

味精，鸡精，醋，香油，秘制起锅油

周大犇盱眙龙虾的做法

盱眙“十三香”龙虾烧制方法

一、原料的选择

2）龙虾辅料准备

准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。并准备胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒备用。

二、龙虾 烧制过程

十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒制龙虾，一种是炸制龙虾。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍两种十三香龙虾的烧制方法。

1）炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，龙虾炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧15

分钟左右，放入此虾奇香无比,十三香一定要用盱眙产的,它是由三十多种中草和香料组成,一般是托运,价格较高,大约60元每斤,可以烧16斤小龙虾左右青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，龙虾即可出锅。

2）炒制龙虾

在炒出有香味的龙虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；龙虾小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。龙虾装盆上桌。 3）煮制龙虾

汤料：十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。白糖、味精、盐、醋、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒备用 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、十三香调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

忆口香龙虾配方大全

烧一大镬滚油，油一定要够滚，龙虾肉和瞉分别洒约两汤匙生粉，先落龙虾肉於滚油中炸，炸至九成熟，再落龙虾瞉炸至熟，把油倒起。

主料：小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；

辅料：盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

做法

1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的东西；

2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

3龙虾不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带污纳垢是很的；

4刷完肚子开始准备扯虾线；

5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，）完整的被拽出来了；

6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；

8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、龙虾尾解冻，水控干啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁。

怎么做龙虾

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

麻辣小龙虾 材料： 超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，） 葱姜蒜（切大块的就行，多些） 植物油（一点点） 干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状） 大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键） 糖、啤酒、酱油、醋（一点点） 做法： 龙虾尾解冻，水控干 锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒... 显示全部

十三香包括：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

麻辣小龙虾

材料：

葱姜蒜（切大块的就行，多些）

植物油（一点点）

大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）

糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

做法：

麻辣小龙虾

材料：

葱姜蒜（切大块的就行，多些）

植物油（一点点）

大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）

糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

做法：

锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。

注：整个过程无需放盐了

味道：

特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。

用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。

技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）

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处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。

蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。

十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。

将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。生粉勾芡

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龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，也属爬行类。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。

龙虾体大肉多，营养丰富，其肉每百克含蛋白质18.9克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、铁等，含量也不低。龙虾的烹制方法有许多。

龙虾除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关用书籍记载，龙虾肉味甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。

龙虾的做法多种多样，比较常见的是红烧和清蒸两种。洗刷干净后，如果红烧，需用辣椒、生姜、蒜子等等提鲜开味的作料，另外还少不了要“添油加醋”。出锅之后的龙虾红艳艳的，味道辛辣，吃起来极是痛快。如果清蒸的话，就毋须太麻烦，只要用姜蒜等除去腥气，蒸出来后味鲜而不辣，蘸着醋吃味道——清蒸的烹调方式家庭比较常用。饭店、餐馆多是红烧：熟得又快，盛到盘子里又给人以鲜味淋漓的，只闻一闻那味儿，便忍不住要流下口水来了。

烹饪前，龙虾是从来不会除壳的——其实一层一层地剥壳，正是吃龙虾的乐趣所在，如果盛上来的是一盘一盘的虾仁，张口就吃，那也太没意思了。所以吃龙虾的一个重要技能，就是巧妙除壳。

龙虾两个粗壮的大钳子里藏着鲜嫩的肉，但那坚硬的壳却又极容易划伤食用者的嘴唇。在吃这些肉的时候，有个很巧妙的法子：先扳着钳子末梢两个分叉的尖儿，将钳子掰开，用尖头从小孔伸进去，把肉一点一点挑出来——食用起来可是又方便又安全了。虾仁是龙虾的主体，通常我们都将虾仁连带着壳，一起先扳下来，然后一圈一圈的剥掉外壳，才能食用。如果你嫌这样太麻烦了，我可以教你一个简单的方法：用一根竹筷，从虾尾贴着壳慢慢捅进去，然后向前推挤，虾仁自然就会从另一端冒将出来，可说是省时又省力——不过这样的吃法，却也大大的削弱了吃龙虾的趣味儿了。

当然，龙虾不是在任何场合下都能吃得起来。在正规的宴会，或者是工作餐上，龙虾是一道多余的菜。就算烹调得再美味，也极少有人会去动它，因为在这种场合下，没有人愿意为了几只龙虾去又剥又吮，在众目睽睽之下失却仪表。吃龙虾，必须是几个比较趣味相投的朋友，相互之间没有利害关系，也不必相互提防，大可放心地摘下累人的面，开几瓶啤酒或饮料，放开了手脚去大吃大喝，侃侃而谈。要么就是和和睦睦的一家三口，围坐在露天的平台上，一边吃，一边喝，一边欣赏城市的风景，一边闲话家常唠唠嗑……

干煸龙虾：

龙虾：去头，去尾，

材料：干辣椒，蒜头，生姜，花椒，油，味精（也可以鸡精），黄酒，盐

准备：蒜头拍松，剁开，生姜切片，干辣椒剪成一小段一小段的。

起火，倒油，并放入蒜头及生姜，如果爱吃辣，可以先放点辣椒，油沸腾后，倒入龙虾（在洗龙虾时可以用盐水浸一会，味道更好）。翻炒，倒入黄酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的轻重有直接关系，自己看着办，放盐，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龙虾壳变红，再多炒会，肉太嫩不好吃，如果太干可以放一点点的水，基本我是不放水的，油不能太少

龙虾吃完后那个料味真不错，我有时把龙虾剥了壳还喜欢放到里面蘸蘸，虽然没什么汤

另：一般我烧一碗（一般的大碗）龙虾（3到4斤的龙虾去头去尾）最起码要2两辣椒，1两花椒

芝士牛油局龙虾：

先把龙虾头扭断，再把虾头瞉掀起，用刀刮去腮部及细触脚，把头斩开成粗块，如有粗脚，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龙虾身斩开两边，去掉的虾肠，再顺关节，每两节斩成一块，全部洗乾净滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分开备用。

洋葱切丝，蒜头剁成蒜蓉。

落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。炒至微黄有香味出，就落两碗清鸡汤，加四分三茶匙盐调味，汁煮开后放炸好的龙虾，再放芝士在其上面，加镬盖大火焗，另外加三大茶匙生粉於鲜奶中调匀备用，龙虾焗至水份快乾，就可以用鲜奶打芡，芡全熟就可以铲起上桌。

炸油一定要滚，如果不是，那龙虾肉就不会爽口，就像不新鲜一样，所以油一定要够滚才下龙虾去炸。

另一点要注意，芝士分很多种，有些芝士比较咸，有些比较淡，用四分三茶匙盐是用一般咸芝士，大家要小心。

还有大家准备少许生粉水，因为在焗乾水份时，万一不够乾，就可以用生粉水，加一点芡，使芡汁够浓。

自制十三香小龙虾怎么做

（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

虾清洗后加入油锅，变色捞出，调料煎香加姜、辣椒、葱、龙虾。翻炒加入啤酒，盐，高汤，十三香。收汁浸泡后即可。

盱眙龙虾，生长在生态县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

用料准备：

雪花啤酒1瓶(330毫升)

龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：

用料：

郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：

将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

（2）另起锅，放入约克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的调味料。

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．

十三香小龙虾的十三香料放多少

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

2公斤十三香龙虾放50克左右十三香料。

十三香小龙虾制法：

1、烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2、放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香。炒至见红油。

5、加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

注呵呵，就是配方给你了，你也配不齐的，虽名为十三香，其实已经是四五十种香料了（都是中材）。店里面的超市里面的各式各样的十三香调料和龙虾调料，但是没有一样能算得上真正的十三香调料的，只有标注为盱眙十三香的，那才叫十三香。你放一袋在家里，打开袋口，一开你家的门，就会一股浓浓的香味。也只有这样的调料做出的龙虾，才称得上十三香龙虾。我不是在做广告，我也不买这个东西。我是盱眙人，但是在外地工作，刚来这里时，为了烧出美味的十三香龙虾，大小超市我试遍了，什么王守仪十三香什么……没有一样满意的，后来没办法，让家里的朋友从家里快递寄过来一大包。其实那个东西在我们家很便宜。小包装袋一袋才1元多钱。现在我每年春节回家都要带个二三十袋。烧龙虾没有什么秘决，多放油，多放十三香，多放川椒，不辣不好吃，还有如果要麻辣味，就多放花椒，注意要，要是那种麻花椒，也是四川产的那种。重点注意，一定要选对料，光名字一样是不行的。可惜你不是我这里的，不然我可以送一点给你。味道真的特别好。用了你肯定会喜欢上。注意50克一袋的不会超过2元钱，否则你就被宰了。释：