粉蒸肉是哪里的名菜(怎么做粉蒸肉)

关于粉蒸肉是哪里的名菜，怎么做粉蒸肉这个很多人还不知道，今天源源来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

粉蒸肉是哪里的名菜(怎么做粉蒸肉)

粉蒸肉是哪里的名菜(怎么做粉蒸肉)

1、二、制作粉蒸肉川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。

2、主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

3、粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

4、那么你知道这道菜具体怎么做比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

5、西湖醋鱼川味粉蒸肉做法及步骤用料主料 牛肉克 大米100克 糯米100克调料 酱油1汤匙 葱1段 姜2块 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 水40毫升 醪糟2汤匙 腐乳汁1汤匙 黄酒1汤匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2汤匙 菜籽油1汤匙 辣椒油1/2汤匙川式粉蒸肉的做法主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成主料：无筋膜细嫩牛肉克 配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水代替)调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用3.洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀4.锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶5.拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)6.蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可烹饪技巧1、米的品种：哪怕是做粉蒸菜的店家，蒸肉粉的配方异也很大，除去加入的香料不同，主要别还在用米：有的只用大米，有的则是大米和糯米搭配使用。

6、如的治德号大米和糯米比例就为4:1，另有名店是使用粳米和籼米4:3。

7、细究其原因，大概是因为不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二种特性彼此平衡，直到混合后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。

8、比如大米油性和粘度就远低于糯米，其中长粒糯米又比圆粒糯米油性少;只看大米的话，南方籼米又比北方粳米油性少。

9、但选米时并不是越油就越好，因为太黏比例太高也会影响口感体验。

10、所以如果你不想混用，只想选一种米做蒸肉粉，若糯米可以用长粒糯米，而大米则可用东北大米，尤其是五常米这类优质米。

11、几种米混合搭配使用时，因为涉及米的种类太多，我们也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均来说不会太。

12、此外农家自制蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉，有兴趣的.可以试试;2、搭配香料：蒸肉粉的种类可以用香料区分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超过10%。

13、川式蒸肉粉中香料品种最基础的就是花椒和八角，此外还可以根据个人口味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、、丁香等;3、米粉用量：蒸肉并不复杂，如果没有密封性好的容器保存，一次也不必制作太多，免得变潮变味。

14、通常每斤肉需2两到3两半的米，可以以此倒推近期家里会做几次粉蒸菜，准备相应的蒸肉粉即可。

15、我图中用200g米制作的米粉，炒完舂完约剩170g左右，够我做两次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;4、工具：没有蒸笼这道菜也可用碗装盛，还可加土豆、南瓜等垫底，蒸好后倒扣食用。

16、我偏好竹笼蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因为竹蒸笼盖对水蒸气的冷凝回流控制较好，避免蒸汽滴落冲淡蒸肉粉味道，破坏口感;5、调味：腌肉时的酒酿，腐乳汁，豆瓣酱(讲究的要先炒过后切碎)等都是这道川式粉蒸肉有别于其他菜系粉蒸肉的标志，辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使这道川味小吃味觉上再上了一个层次;。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。