家常蘸酱菜的炸酱做法视频_怎么做炸酱菜

家里自己做炸酱面教程？

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

家常蘸酱菜的炸酱做法视频_怎么做炸酱菜

家常蘸酱菜的炸酱做法视频_怎么做炸酱菜

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2、猪肉剁成肉馅儿;

3、豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色;

2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒;

3、转小火放适量豆瓣酱;

4、转大火拌炒;

5、放豆腐干;

7、转小火放适量生抽;

8、适量老抽;

9、适量料酒;

10、一点点白糖;

11、适量盐调味;

12、大火炖煮入味即可;

13、煮一锅开水，放面条;

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

17、浇上肉酱;

18、浇上葱油。

做法集锦

豆瓣酱炸酱面

【材料】:宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】:食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

【做法】

1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】:酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面

【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

61.把肉切成黄豆粒大小的丁。.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】:

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面

【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】

1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

羊肉炸酱面

【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

【作法】

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒78分钟即可

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

【传统炸酱面】 原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

1分钟教会你做家常炸酱面

你先准备好原料，甜面酱，瘦肉丁，葱姜末，黄瓜丝，豆芽焯水，面条煮熟。

制作炸酱，锅中烧油放入姜葱末肉丁炒制，加入甜面酱翻炒均匀即可。

炸酱面的炸酱怎么弄啊

6、大火拌炒;

偶也是湖南人，偶自己的做法～

7、用来卷的蔬菜可以任选。

从超市里买面酱，上锅热油，多放油，加葱花（葱花要多），花椒爆锅，然后放入切好的肉，要带点肥肉，这样会更香，肉炒熟后加入酱，不停搅动，可以少加点水，已免糊锅。等酱熟了加点黄瓜丁就可以出锅了。

面条煮熟捞出，锅中放入油，鸡蛋，肉末黄豆酱葱花炒香，小火熬制半小时，放入碗中放入萝卜黄瓜丝拌匀。

我家是用 炒碎的肉末+甜面酱（超市有卖）+菜末（芹菜或者别的）

适合2岁+宝宝的炸酱面

炸酱面，用的东古豆瓣酱，基本不用放其他调料了，没试过的可以试试，希望您能喜欢个人做法，并不能代表所有

其实他问的是酱怎么弄，像大家说的一样，家里边用的一般都是从超市买来的，在我们酒店里边用的都是自己调制出来的精制高级酱，呵呵，超市买来的是不能和我们自制的相比的！~~~~

东北炸酱做法怎么好吃

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。

东北炸酱步骤1

将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀

步骤2

东北炸酱的做法大全

将大葱切成葱花

步骤3

入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样

步骤4

将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出

将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色

放入葱花炒出香味

步骤7

倒入大酱炒出豆瓣酱香味

步骤8

再倒入开水成稀粥状

步骤9

倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟

步骤10

稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可

东北炸酱成品图

烹饪技巧

可以不放肉只放鸡蛋，放肉味道更香

炒酱食用油一定要稍微多一些，做好的酱上面要有薄薄一层油才会油润好吃

炒好的酱不要太浓稠，会很咸，不方面蘸取也不容易拌匀，能够轻松流动的状态

炒蛋的油不能太热，那样炒出来的蛋会结块，微热的油放入蛋液，不同的搅拌蛋液凝固后会是碎碎的蛋末状，所以用色拉油或者提前炸熟的豆油，如果是用生豆油先炸熟然后放凉一些再倒入蛋液。东北的生豆油有股豆腥味，我习惯每次先炸熟一些放起来，用的时候就不用烧到冒青烟，弄得每天炒菜都油烟大，而且我炸油的时候，习惯关火等油稍微晾2分钟，再放入八角(大料)、花椒、葱段、生姜片，凉了以后捞出去，这样炸好的调料油炒菜拌菜都非常好吃

炸酱面的鸡蛋酱做法

步骤6

吃蘸酱菜离不开酱，酱是蘸酱菜的灵魂，东北盛产大豆，大豆又称黄豆，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率，发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

东北的酱一般分为两种，一种是农家自己制作的酱，自然发酵酱块做的大酱，大酱一般可以直接吃，以前在东北，几乎每家院子里都会有一个大酱缸，吃的大酱都是自己家下的，想吃的时候去缸里头舀上来一碗，再弄上一小盆蘸酱菜，特别开胃，有滋味。还有一种就是超市卖的黄豆酱。黄豆酱要经过熟之后再吃，超市也有很多经过熟制后的黄豆酱，可以直接吃。吃蘸酱菜的酱料，一般都会二次加工，家里都会用鸡蛋和大酱一起搭配做成鸡蛋酱，东北称为：炸鸡蛋酱。酱香浓郁，味道鲜美，鸡蛋酱不光可以用来吃蘸酱菜，还可以用来拌面条，配粥和配米饭吃，都不错，开胃又下饭。

教你正宗东北炸鸡蛋酱做法，简单几步就能做好，酱香味浓，鸡蛋鲜嫩，颜色金黄，看着就有食欲，下面分享下做法：

【东北炸鸡蛋酱】所需材料：黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、

做法步骤：

2.把鸡蛋磕入碗3.沿着盖子的小口倒入打散的蛋液，三分钟后，面条鸡出口开始出面，直到全部面粉消耗完毕，面条不会断，的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可内，用筷子搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。

5.下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。

6.下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，期间，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分不多蒸发没了，酱炸到表面有油析出，关火，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。

小贴士：

（一）：酱用大酱黄豆酱和熟酱都可以，用东北产的大豆酱做出的鸡蛋酱味道才正宗，尖椒不放也可以。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

蘸酱菜都有啥

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

1、蘸酱菜有、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是东北的一道特色菜。蘸酱菜重要的是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里做炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭。

2、蘸酱菜的特点就一个字野。模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。第二吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。第三味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。

蘸酱菜的做法

1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿。

2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉。

3、蔬菜全部洗净，改成细条或段。

4、起热16、面条捞出来;锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火。

5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。

6、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。

炸酱面之炸酱怎么做如何做好吃

1.把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

主料

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

黄酱克

辅料

去皮五花肉150克、葱花少许、姜粉1茶匙、水适量、鸡，精1茶匙

炸酱步骤1

将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀

步骤2

五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用

步骤3

锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色

步骤4

转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡，精出锅就OK了

烹饪技巧

炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好

腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香

炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底

酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦

炸酱面

一起学习炸酱面的做法！

炸酱面里的炸酱是精髓

适合2岁+宝宝的炸酱面

家常炸酱面的做法，大人小孩都爱吃

炸酱面，用的东古豆瓣酱，基本不用放其他调料了，没试过的可以试试，希望您能喜欢个人做法，并不能代表所有

时蔬炸酱做法窍门

材料:北方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

1、时蔬炸酱的用料：肉半斤、洋葱1个、胡萝卜1根土豆1个、青椒1个、茴香，桂皮，八角，干辣椒，芝麻，花椒适量、葱段，蒜末，姜末适量、料酒，豆瓣酱，麻辣鲜，生抽，老抽适量、糖、鸡精适量、水淀粉适量。

2、所有蔬菜切成丁，香料芝麻放一起备用。土豆要防止氧化，可以浸在水里！

3、肉切成条，放入花椒和料酒，用绞肉晚餐吃个炸酱面机绞成肉泥备用！

4、葱段姜末蒜末备用。

5、坐锅烧热油，葱段姜末蒜末先下锅炒出香味，放入肉末，倒入料酒，翻炒至白色。出锅备用。

6、再次坐锅烧热油，先把洋葱翻炒出香味。

7、再倒入事先抄好水的其他时蔬，和洋葱一起翻炒！

8、倒入已经翻炒过的肉末，放豆瓣酱两大勺、麻辣鲜一勺，糖四小勺，生抽少许，炒一会儿倒入老抽一起翻炒，看入色不多了放适量水，倒入茴香八角桂皮干辣椒芝麻等香料，拌匀，大火煮到沸腾，关小火，盖锅盖慢慢熬煮。

9、熬煮的过程中记得不时地揭盖翻拌一下，免得糊锅，味道也均匀。一直煮，土豆软烂就快好了。

10、出锅前倒入水淀粉，少量鸡精，翻拌均匀，

11、再次沸腾时关火，盛入大盆子，放凉之后拌面吃、蘸馒头吃都可以。

大酱的做法

6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

做法介绍：

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）

2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

3、就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫步骤5子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

4、等酱发了就可以吃了。

大酱的吃法有很多，可以摘洗一些新鲜的蔬菜，如小葱、生菜、小白菜或香菜等，还有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸酱来吃，也可以用农家大酱蛋酱。

100个人就会有100种味道，大酱就是如此。没有中规中矩的办法。下酱是要在特定的日子的，平时做的都不行，味道。

东北有名的就属“东北大酱”，分享一个秘制的制做方法

炸酱面的做法炸酱面炸酱的做法

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

我家河南的，口味也重，估计跟你不多！主料

面粉1杯

辅料

鸡蛋

1.5个

猪肉

80克

香菇

3朵

洋葱

1/5个

调料

食盐

5克

酱油

2匙

蒜1粒

料酒

半匙

3匙

朝天椒

半个

辣椒油

1匙

植物油

2汤匙

小葱

少许

炸酱面的做法

全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋1.5个

杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、蒜瓣1粒、辣椒半个、豆瓣酱3匙、料酒半匙、酱油2匙、辣椒油1匙、植物油2汤匙、小葱花少许

一、面条的制作：

1.把面粉倒入面条机，盖上盖子

2.按程序选择自动制面，选择一杯分量，然后按开始键

二、炸酱制作：

4.准备好做杂酱的材料，猪肉剁碎，用五花肉，洋葱，泡发的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎备用

@5

@锅里入2汤匙植物油，放入蒜和洋葱小火煎至洋葱变软出香味

6.放入香菇碎，炒至香菇颜色金黄，放入猪肉末，炒至肉末颜色变白，倒入料酒，酱油

7.炒香后倒入豆瓣酱，加入泡发香菇的水到过面，烧开后中小火煮至不多收汁

8.加入辣椒碎，少许辣椒油，再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)

9.汤锅放入水，烧开后，放入少许盐，几滴油，放入面条煮好

10.面条煮到适合自己的口感，捞出，放入大盘子中，滴入少许油，拌匀，防止面条粘连到一起

11.把面条夹入碗中，舀入少许面汤，舀入杂肉酱，撒上葱花即可享用