重庆小面的做法 重庆小面的做法最正宗的做法

天天今天给分享重庆小面的做法的知识，其中也会对重庆小面的做法最正宗的做法进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

重庆小面的做法 重庆小面的做法最正宗的做法

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1、1、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

2、那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

3、2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

4、一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。

5、另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。

6、3、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。

7、放三分之一汤匙的味精不多不少。

8、味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

9、4、油辣子海椒：这是重庆小面少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。

10、先说制法。

11、重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

12、最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

13、5、花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是的。

14、先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。

15、然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。

16、放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

17、6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。

18、老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面4、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

19、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

20、很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。

21、这两样东西多点少点无所谓，是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

22、8、葱花：是火葱，够味，没有也可以小葱也行。

23、大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用50克一下，正宗重庆小面没有必要。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。