黏米和糯米是一种米吗 粘米和糯米是一个东西吗

粘米和糯米有什么区别?

3、质地区别

粘米粉,拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。糯米粉,用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。在制作糕点的菜谱里经常会有“糯米粉”或“粘米粉”这种，很多人不知道糯米粉和粘米粉的区别，今天生活妙招网小编就来告诉大家二者的区别及制作方法。糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。糯米粉的做法：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性的品种。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。粘米粉的做法：先将大米浸泡30分钟，然后滤掉水分并晾干，接着再用料理机打碎，过筛。此步需要重复几次，这样得到的粘米粉才够细致。

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黏米和糯米是一种米吗 粘米和糯米是一个东西吗

糯米：口感柔软而富有粘性我们先从淀粉说起，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成的高分子，连接起来排列成直线状，一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成高分子，排列成网状结构。，一般不做主食，特别适宜于酿酒和制作各种糕点、包粽子或者汤圆。

糯米和粘米有啥区别

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

1、外形不同：糯米有些地方叫江米，大家一般都比较熟悉，常见的有两种：白糯米，乳白色，很饱满，主要有圆形和长形两种；血糯米，也叫黑糯米，黑珍珠。其外皮是黑紫色或者紫红色，内部还是乳白色；粘米，一般颗粒较糯米小，半通明状，无糯性。所以也有种说法：粘米不粘（相对糯米）；换句话说，一个像和田玉，一个像青海玉。

大米作为农产品可以有多种分类方法,所以来谈谈大米的分门别类。

2、手感不同：糯米握在手里比较润，抓一把在使劲握，能磨掉渣；粘米抓在手里感粘米还被称为黏米，或者是黍子，其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，具有暖脾胃，补中益气，缩的功效，也有一定的用价值，是我国传统的中草之一。觉比较硬，使劲握能听到米与米的细微摩擦声，不掉渣。温水泡同样时间后，糯米用手很容易捻成粉末，粘米也能碾碎，但有很强的颗粒感。

3、米粉加工方式不同：糯米粉一般用水磨法，粘米是直接粉碎法。

4、用途也有些区别：糯米特点是糯，常用来做粽子，汤圆（元宵）等糯性较强，口感更细腻的食品；粘米常用来做糕，粑等。

糯米的食品，弹牙，软糯，较劲大，吃多了容易发腻，建议肠胃不好的朋友尽量少吃！粘米粉做的食品比较轻盈，松软，化口性好。总之各有各的特点和做法。

同样是米制成的，为什么米饭不太黏，而糯米制成的年糕会特别黏？

糯米和粘米的质地也有区别，将它们煮熟之后，会发现糯米的黏性很大，吃起来十分的软糯，但是却没有什么味道，而粘米煮出来的饭颗粒分明，口感会稍微硬一些，它的色香味俱全，吃起来十分的香滑。

楼主

糯米究竟为什么粘？

直链淀粉易溶于水， 能被人体直接吸收。支链淀粉不易溶于水，但颗粒吸收水能轻微溶胀，随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合，水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，颗粒间空隙减少，从而变成粘稠状，也称糊化。通俗地说，蒸煮后，淀粉分子无组织无纪律，成为一滩烂泥！！！糊化后的淀粉易被淀粉酶反应掉而吸收。

粽子凉了就会变硬。这是因为支链淀粉冷却后，分子间隔变小，部分溶胀时进入淀粉分子中糯米和粘米的主要用途也有区别，粘米一般被人们煮熟后直接作为米饭来食用，但是糯米不易消化，所以人们一般不会经常食用，它可以发酵后做成糯米酒，也可以磨成粉之后做成软糯的糕点来食用。的水分子离开，淀粉分子由高温时的疏松状态变为低温时紧致状态，从而变硬。做好的米饭，敞口久放，又会变成干硬的米粒也是这个道理。

平时吃的米饭是粳米，香米或者其他品种的稻米，但不是糯米。糯米是稻谷的一个品种，专用来做年糕，做米酒，或者竹筒棕。

它俩的性质不一样，就比如，普通玉米和糯玉米一样。

因为大家吃的米饭的米属于硬米，而糯米属于黏米，它们两个米的品种不一样，所以米饭不太粘，而糯米制成年糕非常的黏。

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所以糯米和米2.从碾磨和加工方式上大米分为:白米,棕色米,增补(营养素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾轧米片,米粉(精米粉),还有方便米,预煮米(预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品)。还是有很大别的。

因为大家吃的米属于你属于一米啊，糯米属于年底他们两个品种不一样，所以米饭太黏了，糯米做你成年着非常的粘

因为大米和糯米的性质不一样。

糯米和粘米的区别

怎么区分粘米粉：

糯米和粘米的颜色、形态、质地和用途都有区别，糯米的颜色为乳白色，形状比较大，煮熟后质地软糯，它不易消化，一般不会作为主食来食用，而粘米有透明感，它的米粒要小一些，口感香滑，非常适合作为主食。

粘米

糯米和粘米有什么不同 1、颜别

糯米和粘米的颜色是由区别的，可以将这两种对放在一起来对比，糯米的颜色为乳白色或者蜡白色，煮熟后会呈透明状，而粘米看起来会比较透明，但是煮熟之后，它的透明度会变低一些。

2、形态区别

糯米和粘米的米粒形态也是有区别的，糯米的米粒看起来要稍微大一些，直接咬的话，会发现它的米粒比较软，而粘米的米粒细长，它的硬度很高，将两者对比起来看的话，就能发现区别。

4、用途区3.从味道和口感上大米分为:黏米或糯米、甜糯米别

粘米是什么米

粳米：口感适中，富有弹性， 较有粘性，根据外形和香味，又被分为圆粒米和长粒米等，一般产于我国的长江以北，如东北、苏北等地。

粘米又称为黍子、黏米，其实就是一种粘性很大的米，糯米就是粘米的一种。粘米包括黄米也就是粘小米、糯米也就是江米等。粘米主要用于做油炸糕和酿米酒。

米饭是粳米

粘米营养价值

楼上可能是南方分法，北方黏米面是黄米磨成的。

《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署"。

糯米面和黏米面什么区别

其实在国内大米分类就很简单了,大米基本分籼米、粳米和糯米三类。

糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下： 1、感官鉴别方法①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。 ②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。 ③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。 2、化学鉴别方法取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。

糯米4.从用途上大米分为:布丁用的米、咖哩饭用的米面又叫糯米粉，黏米面也叫大大米有多种分类方法,以下是各种分类方法，供参考：米粉。区别：①糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。 ②用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。 ③糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。

粘米粉是糯米粉吗?

因为大米是大米，粘米粉和糯米粉从外形上来看非常相似，两者一个糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以蒸煮时比其他米要粘。籼米只有直链淀粉，蒸煮几乎不粘。我们吃的东北大米的直链和支链淀粉都比较丰富，所以煮出的米饭既好看也好吃。是使用粘米磨出来的，一个是用糯米磨出来的，买回的粘米粉和糯米粉无法区分的话，可以用手捻起一点，用食指和拇指轻轻摩擦，粘米粉的质地较细，摩擦的过程中不会有颗粒感，而糯米粉的质地则相对较粗。小米是小米，糯米是糯米啦

不是。粘米粉和糯米粉是完全不一样的，这两者的原料也是不同的米种。

糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。粘米粉是用普通梗米磨的粉，叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。

这两者是存在很大的去区别的，不能够等同，这两者是不一样的，而且它们的特质也各不相同，糯米粉粘度比较的高，而粘米粉相对比较的稀松。主要是作为高点的必备材料，所以在购买的时候，还是需要学会去区分这两者。

米的分类及名称

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1.从物质外观上大米分为:长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。

5.从产地上大米分为(大概看得出产自何处):巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米,天津小站稻等等。

7.从稻谷的生产方式分类:有机米、生物动力耕种米、野生米。

以上的分类是参考《大米的正确吃法》(作者[美]斯瑞.欧文)一书

籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。

2.从碾磨和加工方式上大米分为:白米,棕色米,增补(营养素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾轧米片,米粉1.从米的外观上及颜色上分类：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。(精米粉),还有方便米,预煮米。

3.从味道和口感上大米分为:黏米或糯米、甜糯米。

4.从产地上大米分为:巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米,天津小站稻等等。

5.从稻谷的生产6.从品牌上分类:那就太多了方式分类:有机米、生物动力耕种米、野生米。

6.我们通常习惯把大米分为三类：籼米、粳米和糯米三类。