重庆小面做法 重庆小面的做法及配料

您好,今天小周来为大家解答以上的问题。重庆小面做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

重庆小面做法 重庆小面的做法及配料

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1、重庆小面的做法重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。

2、是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

3、下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!重庆小面的灵魂辣椒油的制作辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

4、辣椒选材制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

5、巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

6、佐料重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。

7、而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

8、重庆小面的辅料油辣子在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

9、当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。

10、炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

11、捣碎后，放入容器湔油。

12、海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。

13、油要用菜籽油，压榨，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。

14、油的用量也有讲究，是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。