豆角扣肉家常做法_豆角扣肉家常做法大全

扣肉的家常做法

美食小贴士

导语：扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭宜。那要怎么才能把小炒肉做的好吃呢，下面跟着我一起来做吧。

豆角扣肉家常做法_豆角扣肉家常做法大全

豆角扣肉家常做法_豆角扣肉家常做法大全

扣肉的家常做法

食材：

主料：五花肉400g，冬菜300g

辅料：油适量，老抽30ml，腐乳20g，生菜50g，小葱20g

做法：

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉步骤 2干豆角扣肉做法步骤：2的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

扣肉的家常做法步骤

第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。

扣肉的家常做法步骤如下：

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用10、入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间。。

8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

扣肉怎么做好吃？

8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。

对于吃货来说，一年中重要也丰盛同时体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。

接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。

姥姥家在延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。

虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。

【家常扣肉】

食材： 五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐

做法：

1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；

2、把锅中水倒掉从新放入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；

4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。

准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。

扣肉怎么做好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有 美食 与你不可辜负~

扣肉的正宗做法

15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到家里来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没有见过的

扣肉的家常做法步骤是什么？

主料扣肉在我国的很多地方的酒席宴会和家常小宴上都会有，可见扣肉在宴席上的地位非同一般，所以在各个地方上的作法也有着大同小异的口味和制作，其大概都是以上好五花肉腩肉为主料，经过水煮、油炸上色、酱料腌制和蒸煮等主要几道工序而成。：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。

1、准备好食材。

2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火15、将炒好的梅菜铺在肉上20分钟。

3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。

4、在肉皮上用牙签刺些小孔。

5、刷上一层蜂蜜。

6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

7、冷却一下，再切成厚片。

9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。

10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。

12、上调料汁。

13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。

14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。

家常扣肉做法

其实扣肉并非只流行于两广——江浙一带也有梅菜扣肉啊。在我们东北，年夜饭上必不可少的一道菜除了鱼(估计全国各地都会有这道“年年有余”)，就得数酱猪蹄或者是烀猪蹄了，寓意在新的一年里，大家都能在经济上挠一挠、多扒拉钱。

本文导读：家常扣肉属于粤菜菜谱，主要原料是五花肉；工艺是蒸，制作简单，以下是家常扣肉的具体做法。

家常扣肉做法1

家常扣肉的原料： 五花肉；

家常扣肉的调料： 葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法：

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，拿锅盖挡一下；

4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的`肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；

5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；

6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

7、成品。

温馨提示：

1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如生吃或调理不完整时，可能会在肝或脑部寄生有钩绦虫。

2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

吃出健康：

2、猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

美食：

2、适用猪肉后不宜大批饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延伸粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的吸收，影响健康。

家常扣肉做法2

主料： 五花肉600g，梅菜60g

辅料： 八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

调料： 盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

梅菜扣肉的做法

2、泡发好的梅菜清洗3—4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4、取出煮熟的五花肉擦干水分

5、趁热在五花肉上抹上老抽

7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

10、放入梅菜翻炒

11、11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。将料汁倒入翻炒

13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

1、梅菜泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

扣肉不放没在还可以放什么做扣肉没有梅菜可以用什么代替

我们都知道，扣肉的做法有很多，梅菜扣肉就是其中出名的一道家常菜，它吃起来肥而不腻，味道鲜美，深受人们喜欢，梅菜扣肉下面会放一些梅菜，吃起来特别香，那么扣肉没有梅菜可以放什么呢?下面让我们具体来看看吧!

扣肉不放没在还可以放什么

不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。还可以放红薯、南瓜以及咸白菜或者雪里红等香菜等等，都是很不错的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不错的选择，还可以放菭干菜，口感也不错，或者干豆角扣肉。

如果没有梅菜，我们就用腌好的酸咸白菜，或腌好的雪里红咸菜，放锅里煮十几分钟捞出，洗掉盐份，要不太咸，切成丝，或者段，如果这两样菜都没有的话，就用紫菜也可以，或者鲜大白菜叶切丝也行，装到碗上面。

除了“香芋扣肉”，还有许多种做法啊!例如，传统的“干豆角扣肉”，还有新兴做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作过程是相似的，只是调料方面因地而异，因人而择!我们厨师行业里有这么一句话，“一师一术，百师百法”!说的是每个师傅的手法都不尽相同，没有谁胜谁劣，好吃才是王道，才是指标。 扣肉的做法有哪些

红薯扣肉的做法

做法如下:

1油炸1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳者。红薯条和处理好基本加工过的0.3cm厚×8cm长4厘米宽的大2每份10片肉皮朝下依次码放整齐，放入蒸碗中;肉片(精五花肉热锅紧皮烫毛刮洗干净，开水煮5分钟捞出擦干肉表皮水分，肉皮面均匀涂抹蜂蜜或者老抽，起油锅七八成热油温约200°C左右炸至肉皮表面褐红色)备用;

3上面填充油炸红薯条，浇如熬制好的调料汁(葱姜段、八角、辣椒、香叶、桂皮、小香);

4蒸制:浇过汁封好保鲜膜，进笼大火烧开，蒸制40分钟即可;

5去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成。

扣肉用什么肉做好

一般要用上好的五花肉。

做扣肉首先要选好做扣肉的主料就是五花肉，这一点很重要，五花肉不能选太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的吃起来都会影响口感。而是选层次分明一点的五花肉，这种肉吃起来就不会太柴或者太油腻。

扣肉做法与配料

200克

五香扣肉的家常做法

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开材料准备：五花肉、梅干菜、姜片、香葱、八角、味精、干辣椒、盐、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、料酒、锅等。，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

豆角干的做法大全

干豆角扣肉

2020-09-03用时：40分钟

干豆角扣肉是一道美味佳肴,肉肥而不腻,里面的配菜鲜香可口,分量十足。

主要食材

带皮五花肉

干豆角

100克

辅助食材

大葱

1段

生姜

1块

八角

6、芋头纵切两半，切5毫米厚片。5克

小葱

1根

干豆角扣肉的做6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油法步骤

步骤 1干豆角扣肉做法步骤：1

准备食材：带皮五花肉200克、干豆角100克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、大葱1段、姜1块、八角5克、老抽1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根。

五花肉洗净切大片。

步骤 3干豆角扣肉做法步骤：3

干豆角提前泡发，切成段。

步骤 4干豆角扣肉做法步骤：4

大葱切片。

步骤 5干豆角扣肉做法步骤：5

姜切片。

步骤 6干豆角扣肉做法步骤：6

小葱切葱花。

步骤 7干豆角扣肉做法步骤：7

首先起锅烧热水，水开放入五花肉、八角、大葱、姜、料酒，煮至断生，捞出备用。

步骤 8干豆角扣肉做法步骤：8

然后碗中放入五花肉，倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀备用。

步骤 9干豆角扣肉做法步骤：9

接着将五花肉，肉皮朝下整齐的摆入碗中。

步骤 10干豆角扣肉做法步骤：10

接下来起锅倒油，油温6成热，放入姜煸炒出香味，再倒入干豆角、剩余的料汁翻炒均匀，再盛入扣肉碗内。

步骤 11干豆角扣肉做法步骤：11

步骤 12干豆角扣肉做法步骤：12

将盘子扣在大碗上，倒扣过来，撒上葱花即可。

1、干豆角用热水泡软。将肉切小片。将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。

2、起油锅(干菜需要油多一点)，先煸炒五花肉片。

3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。

4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。

5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。