上海酱肉家常做法（酱肉皮卷的家常做法）

本文目录一览：

• 1、酱肉是蒸着吃还是煮着吃？
• 2、酱肉用什么酱？酱肉用什么酱好？
• 3、酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？
• 4、酱牛肉的做法及配料表？
• 5、上海正宗酱油肉的做法
• 6、正宗酱汁肉做法配图 正宗上海醉蟹做法

酱肉是蒸着吃还是煮着吃？

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

上海酱肉家常做法（酱肉皮卷的家常做法）

上海酱肉家常做法（酱肉皮卷的家常做法）

酱肉沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

一般煮好的酱肉是蒸着吃。煮好的酱肉放冷以后，切成片，摆盘上锅蒸10分钟即可。

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

扩展资料

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

参考资料来源：

酱肉用什么酱？酱肉用什么酱好？

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

酱肉沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

一般煮好的酱肉是蒸着吃。煮好的酱肉放冷以后，切成片，摆盘上锅蒸10分钟即可。

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

扩展资料

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

参考资料来源：

上海醉蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

上海醉蟹的制作材料：

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

上海醉蟹的特色：

芳香无腥，蟹味鲜美

教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃

清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

牛肉是常见的肉类之一。

我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。 酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥 ，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属，一般人我不告诉他哦~

▽

五香酱牛肉

· 主料 ·

金钱腱（腱子芯）| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1块

八角 | 2个

香叶 | 2片

红酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是适合做酱牛肉的切片的。

2. 整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

3. 将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

4. 将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

5. 大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

6. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

▽

上海私房酱牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

赤砂糖| 20g

八角| 2个

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

2. 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

5. 成果图。

▽

私厨酱香卤牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 2斤

· 辅料 ·

干黄酱| 2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣葱

段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

· 做法 ·

1. 牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

2. 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

3. 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

4. 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

5. 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

6. 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

By 轻食减肥食堂

用料

牛腱子 1000克

姜 1块

小香葱 6根

花椒 2g

香叶 6片

桂皮 2g

白芷 2g

良姜 1g

小茴香 2g

生抽 100g

做法步骤



1、备齐所有香料。



2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。



3、加入生抽100克。



4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。



5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。



6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。



7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。



8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。



9、第二天泡好的牛肉。



10、取出顶刀慢慢切成片。



11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

小贴士

1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

您好， @我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。

步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

小贴士：

剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。

工具/原料

牛腱子 (500g)

酱油 (200g)

花椒 1勺

八角 2颗

香叶 适量

草果 1颗

干辣椒 4-5个

桂皮 1块

山楂片 适量

甜面酱 150g

洋葱 适量

姜片 适量

豆腐乳 20g

方法/步骤

1/7 分步阅读

将牛腱子清洗干净。

2/7

将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

3/7

锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

4/7

放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

5/7

加入盐，搅拌均匀。

6/7

用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

7/7

切片，装盘即可食用。

酱牛肉的做法及配料如下：

酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

做法流程：

1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

酱牛肉制作3个关键：

、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

附九张

工具/原料

牛肉 (两个)

葱 一小勺

姜 3克

八角 3克

桂皮 3克

香叶 3克

干辣椒 一小勺

花椒 一小勺

草果肉蔻 适量

水 适量

料酒 一勺

油 适量

冰糖 一勺

酱油 一勺

豆酱 少许

老抽 少许

盐 适量

鸡精 一小勺

胡椒粉 一勺

方法/步骤

1/19

首先准备两块牛肉。

2/19

切成大块。

3/19

加入冷水。

4/19

加入料酒。

5/19

煮好捞出放入锅内。

6/19

起锅烧油。

7/19

放入冰糖。

8/19

小火炒至枣红色。

9/19

加入开水。

10/19

炒好的糖水倒入锅内。

11/19

放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。

12/19

放入一勺酱油。

13/19

放入一勺料酒。

14/19

放入豆酱。

15/19

放入少许的老抽。

16/19

放入盐、鸡精和胡椒粉。

17/19

盖上盖子小火慢炖。

18/19

煮好取出放凉，切成片即可。

19/19

这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。

大家好！很高兴回答这个问题

酱牛肉做法

1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净

2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时

3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油

4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉

5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时

6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可

你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：

香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉0克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

酱肉是传统美食之一，历史悠久，比较的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等，当地的很多人每年都会自制。那么，酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

酱肉要腌几天可以晒

先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。

酱肉放腌法

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全冷怯。

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

制作技巧

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您合适的。

3、做酱肉的时间是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

酱肉的酱是调料中必不可缺的一部分，酱肉酱出来的味道好坏，和所用的酱油直接的关系。那么，酱肉用什么酱？酱肉用什么酱好？

酱肉用什么酱好

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

酱肉的品种

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

酱肉的做法

原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些为好。佐料：葱，姜，老抽，盐，鸡精，香叶，香油，五香粉各适量，清水适量。

做法：

1、猪肉清洗干净。

2、将肉切成大段。

3、所有的佐料准备好。

4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟。

5、将压好的猪肉取出。

6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金，表面有点焦。

7、炸好的肉。

8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟；9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。

酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

酱肉沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

一般煮好的酱肉是蒸着吃。煮好的酱肉放冷以后，切成片，摆盘上锅蒸10分钟即可。

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

扩展资料

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

参考资料来源：

上海醉蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

上海醉蟹的制作材料：

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

上海醉蟹的特色：

芳香无腥，蟹味鲜美

教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃

清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

牛肉是常见的肉类之一。

我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。 酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥 ，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属，一般人我不告诉他哦~

▽

五香酱牛肉

· 主料 ·

金钱腱（腱子芯）| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1块

八角 | 2个

香叶 | 2片

红酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是适合做酱牛肉的切片的。

2. 整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

3. 将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

4. 将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

5. 大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

6. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

▽

上海私房酱牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

赤砂糖| 20g

八角| 2个

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

2. 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

5. 成果图。

▽

私厨酱香卤牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 2斤

· 辅料 ·

干黄酱| 2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣葱

段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

· 做法 ·

1. 牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

2. 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

3. 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

4. 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

5. 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

6. 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

By 轻食减肥食堂

用料

牛腱子 1000克

姜 1块

小香葱 6根

花椒 2g

香叶 6片

桂皮 2g

白芷 2g

良姜 1g

小茴香 2g

生抽 100g

做法步骤



1、备齐所有香料。



2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。



3、加入生抽100克。



4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。



5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。



6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。



7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。



8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。



9、第二天泡好的牛肉。



10、取出顶刀慢慢切成片。



11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

小贴士

1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

您好， @我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。

步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

小贴士：

剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。

工具/原料

牛腱子 (500g)

酱油 (200g)

花椒 1勺

八角 2颗

香叶 适量

草果 1颗

干辣椒 4-5个

桂皮 1块

山楂片 适量

甜面酱 150g

洋葱 适量

姜片 适量

豆腐乳 20g

方法/步骤

1/7 分步阅读

将牛腱子清洗干净。

2/7

将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

3/7

锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

4/7

放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

5/7

加入盐，搅拌均匀。

6/7

用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

7/7

切片，装盘即可食用。

酱牛肉的做法及配料如下：

酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

做法流程：

1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

酱牛肉制作3个关键：

、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

附九张

工具/原料

牛肉 (两个)

葱 一小勺

姜 3克

八角 3克

桂皮 3克

香叶 3克

干辣椒 一小勺

花椒 一小勺

草果肉蔻 适量

水 适量

料酒 一勺

油 适量

冰糖 一勺

酱油 一勺

豆酱 少许

老抽 少许

盐 适量

鸡精 一小勺

胡椒粉 一勺

方法/步骤

1/19

首先准备两块牛肉。

2/19

切成大块。

3/19

加入冷水。

4/19

加入料酒。

5/19

煮好捞出放入锅内。

6/19

起锅烧油。

7/19

放入冰糖。

8/19

小火炒至枣红色。

9/19

加入开水。

10/19

炒好的糖水倒入锅内。

11/19

放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。

12/19

放入一勺酱油。

13/19

放入一勺料酒。

14/19

放入豆酱。

15/19

放入少许的老抽。

16/19

放入盐、鸡精和胡椒粉。

17/19

盖上盖子小火慢炖。

18/19

煮好取出放凉，切成片即可。

19/19

这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。

大家好！很高兴回答这个问题

酱牛肉做法

1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净

2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时

3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油

4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉

5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时

6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可

你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：

香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉0克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

酱肉是传统美食之一，历史悠久，比较的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等，当地的很多人每年都会自制。那么，酱肉要腌几天可以晒？酱肉腌多长时间拿出来晒？

酱肉要腌几天可以晒

先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。

酱肉放腌法

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全冷怯。

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

制作技巧

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您合适的。

3、做酱肉的时间是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

酱牛肉的做法及配料表？

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

酱肉沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

一般煮好的酱肉是蒸着吃。煮好的酱肉放冷以后，切成片，摆盘上锅蒸10分钟即可。

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

扩展资料

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

参考资料来源：

上海醉蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

上海醉蟹的制作材料：

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

上海醉蟹的特色：

芳香无腥，蟹味鲜美

教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃

清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

牛肉是常见的肉类之一。

我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。 酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥 ，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属，一般人我不告诉他哦~

▽

五香酱牛肉

· 主料 ·

金钱腱（腱子芯）| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1块

八角 | 2个

香叶 | 2片

红酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是适合做酱牛肉的切片的。

2. 整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

3. 将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

4. 将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

5. 大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

6. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

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上海私房酱牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

赤砂糖| 20g

八角| 2个

· 做法 ·

1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

2. 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

5. 成果图。

▽

私厨酱香卤牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 2斤

· 辅料 ·

干黄酱| 2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣葱

段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

· 做法 ·

1. 牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

2. 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

3. 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

4. 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

5. 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

6. 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

By 轻食减肥食堂

用料

牛腱子 1000克

姜 1块

小香葱 6根

花椒 2g

香叶 6片

桂皮 2g

白芷 2g

良姜 1g

小茴香 2g

生抽 100g

做法步骤



1、备齐所有香料。



2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。



3、加入生抽100克。



4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。



5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。



6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。



7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。



8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。



9、第二天泡好的牛肉。



10、取出顶刀慢慢切成片。



11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

小贴士

1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

您好， @我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。

步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

小贴士：

剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。

工具/原料

牛腱子 (500g)

酱油 (200g)

花椒 1勺

八角 2颗

香叶 适量

草果 1颗

干辣椒 4-5个

桂皮 1块

山楂片 适量

甜面酱 150g

洋葱 适量

姜片 适量

豆腐乳 20g

方法/步骤

1/7 分步阅读

将牛腱子清洗干净。

2/7

将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

3/7

锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

4/7

放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

5/7

加入盐，搅拌均匀。

6/7

用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

7/7

切片，装盘即可食用。

酱牛肉的做法及配料如下：

酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

做法流程：

1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

酱牛肉制作3个关键：

、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

附九张

工具/原料

牛肉 (两个)

葱 一小勺

姜 3克

八角 3克

桂皮 3克

香叶 3克

干辣椒 一小勺

花椒 一小勺

草果肉蔻 适量

水 适量

料酒 一勺

油 适量

冰糖 一勺

酱油 一勺

豆酱 少许

老抽 少许

盐 适量

鸡精 一小勺

胡椒粉 一勺

方法/步骤

1/19

首先准备两块牛肉。

2/19

切成大块。

3/19

加入冷水。

4/19

加入料酒。

5/19

煮好捞出放入锅内。

6/19

起锅烧油。

7/19

放入冰糖。

8/19

小火炒至枣红色。

9/19

加入开水。

10/19

炒好的糖水倒入锅内。

11/19

放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。

12/19

放入一勺酱油。

13/19

放入一勺料酒。

14/19

放入豆酱。

15/19

放入少许的老抽。

16/19

放入盐、鸡精和胡椒粉。

17/19

盖上盖子小火慢炖。

18/19

煮好取出放凉，切成片即可。

19/19

这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。

大家好！很高兴回答这个问题

酱牛肉做法

1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净

2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时

3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油

4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉

5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时

6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可

你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：

香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉0克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

上海正宗酱油肉的做法

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

正宗酱汁肉做法配图 正宗上海醉蟹做法

可以说在上海菜里面，还是有很多菜会用到酱油，因为本帮菜就是要讲究浓油赤酱，所以说是比较流行的吧。

酱肉沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

一般煮好的酱肉是蒸着吃。煮好的酱肉放冷以后，切成片，摆盘上锅蒸10分钟即可。

酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

扩展资料

酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

参考资料来源：

上海醉蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

上海醉蟹的制作材料：

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

上海醉蟹的特色：

芳香无腥，蟹味鲜美

教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃

清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。