扣肉的家常做法粤式做法 扣肉的家常做法粤菜

“扣肉”的美味做法

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

做法如下：

扣肉的家常做法粤式做法 扣肉的家常做法粤菜

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第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。

还是要准备好干净的五花肉，然后把这块肉直接用刀刮掉皮，清洗干净后放入锅中煮一煮，然后在锅中放入料酒、葱姜蒜等等配料一起放入锅中，然后等到水开始煮沸后直接把上面的白沫给捞出来，之后再开小火煮半个小时等到五花肉熟的不多以后，趁热在肉的肉皮上抹上生抽和酱油，放在一边晾一会儿，再把锅中倒入适量油，然后把肉直接放进里面，并盖上盖子，开小火慢炸，这时候一定要小心不要让油飞溅出来，等到肉皮呈现出深红色的时候，捞出来放凉，然后再把整块肉用刀切成片，尽量薄一点。

然后把切成薄片的五花肉，再次重新浇上酱油放在碗中，浇上自制的调料汁，其实调料汁的做法也是比较简单的？用酱油、食盐、白糖、料酒倒在容器里搅拌均匀。然后再往碗里倒入煮好的肉汤，直接放入锅中蒸上一个小时左右，等扣肉蒸好了以后直接在碗上扣个盘子扭转过来，这样扣肉就成型了，这只是一道比较简单的扣肉做法，还有一种扣肉的做法也是非常的好吃

了解更多的做法，可以到专业的厨师学校里面进行学习的呢

扣肉的美味做法做扣肉，我就喜欢做家庭的普通扣肉。一定要把肉放到闷罐焖锅中，给它焖的特别的瘦以后把它切成片儿。片儿不要切的过保，如果结过保的话，吃着就没有口感了，切。七八毫米厚

后入的美味做法我觉得很简单，把扣肉准﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌备好，真真乱来，然后放盐，菜在里面就可以。

扣肉的家常做法步骤

【 1 】南乳芋头扣肉做法食材用料

梅菜扣肉

主料main

五花肉500克3人份

辅料others

冰糖3小颗 姜1块 八角2颗 料酒适量 生抽1茶匙 老抽适量 白砂糖1茶匙 小葱1把 香叶3片

梅菜扣肉的做法

1选用层次分明的三层五花肉

2切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

3凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

4锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6用厨房用纸吸干肉皮的水分

7均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

热锅凉油爆香4片生姜

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

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接着烹入料酒1大勺

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加入1个3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。八角

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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

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17梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

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如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

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切4毫米左右的片

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码入碗中

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填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

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肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉的成品图

扣肉简单的家常做法

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

调料：腐乳汁1带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。

第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。30分钟。

第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。

第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。

第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。

第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。

第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。

第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。

第十一步：四十分钟后取出高压锅内开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间；的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。

家常梅菜扣肉的制作方法

菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，

姥姥家在延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：

食材准备：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

扣肉的正宗做法

把五花肉切成厚薄均步〖材料〗五花肉克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。骤step匀大块；

扣肉的做法怎么做？

惠州名吃之梅菜扣肉

荔浦芋头扣肉

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材料

猪五花肉2斤，辅料：荔浦芋半个，调料：盐少许，蜂蜜少许白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许

做法

将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

荔芋扣肉

材料

带皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1／2茶匙，五香粉1／3茶匙，姜2片，葱结20克，生油0克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙。

做法

五花肉煮熟、上色、油炸，荔芋改刀成日字块状油炸，五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中，放入调料，蒸汽加热1小时取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜胆围过即可。

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

酸菜扣肉的做法

网上一查便知〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。

什么意思⊙_⊙

扣肉怎么做好吃？

沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分；

对于吃货来说，一年中重要也丰盛同时体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。

虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。

【家常扣肉】

食材： 五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐

做法：

1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；

2、把锅中水倒掉从新放〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；

4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；

准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。

扣肉怎么做好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有 美食 与你不可辜负~

送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到家里来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；有见过的

农村扣肉的做法

食材：带皮五花肉400克，芋头400克。调料：色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

扣肉想要好吃有诀窍，做法和技巧都教给你，光看我流口水了

主料：五花肉500克

每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天

豆角是一种在农村产量非常多的蔬菜。农村自己种的蔬菜比较多，豆角的成熟期一般在夏天，蔬菜太多不容易吃完就会腐烂掉。冬天又没有很多蔬菜可以食用，大家就想了一个方法，把豆角抹上盐晒干水份后放在阴凉处吹风，这样的豆角能够储存很长时间。人们吃了感觉味道挺好，就把它作为了一种美食做法。

干豆角对人体的健康非常有效，能够加强人体的免疫能力。干豆角特别好吃，咸淡适宜，能够增加人的食欲，豆角里面含有的膳食纤维还能够加强肠胃的消化功能。糖尿病患者可以多吃干豆角，能够降低血糖血脂。女生吃干豆角还能够美容养颜，使自己的皮肤变得更好。五花肉的营养价值特别高，很多人都喜欢吃五花肉。五花肉中富含蛋白质和脂肪酸能够改善人们贫血的情况，多吃五花肉还能够增强人的视力，能够使夜盲症患者的情况变好一些。

干豆角的食用方法特别多，能够做成酸豆角搭配米饭吃，非常开胃。干豆角一般都会和肉放在一起炒，很多人都喜欢吃干豆角炒肉。五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。小编今天带来的是干豆角扣肉，用的是五花肉，蒸煮而成。干豆角解了扣肉的油腻感，使扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。这道菜色泽红润，一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜，在家里面就可以自己制作，方法特别简单。

首先选用的五花肉要选新鲜的，肉质细嫩，肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下，让它吸水泡软，这样做出来的口感比较好。

食材:五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花。

步，干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净。

第二步，锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中去。

第三步，锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均匀的抹上糖色。

第四步，锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中。

第五步，把浸泡好的干豆角切碎，放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。

第七步，将炒好的干豆角铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撒上葱花就可食用了。

这样制作的扣肉非常的好吃，肉质口感都特别的棒，喜欢的朋友可以尝试在家做一下，你是否喜欢吃扣肉呢？

扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：

梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

东坡扣肉

〖工艺〗蒸

〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2. 芽菜洗净后控干水分；

4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。

〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糟扣肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。

把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。

香芋扣肉

制作方法

步：五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

第二步：芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

香芋扣肉

制作方法

步：五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

第二步：芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

东坡扣肉

〖工艺〗蒸

〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2. 芽菜洗净后控干水分；

4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。

〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糟扣肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

广东南乳芋头扣肉做法？

红烧扣肉

五花肉 1000克、菜花 1个、芋头 2个、八角 3个、桂皮 两块、姜 一块、蒜苗 1根、

小米椒 2个、花生油 适量、白酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、

南乳 适量、冰糖 适量、盐 适量。

做法步骤

五花肉洗干净，切方块；

开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟；

用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味；

香芋洗干净去皮，切片；

开锅，油热放入香芋，小火炸熟；

把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸；

炸到猪皮表层起小泡泡即可；

把炸好的五花肉表层用凉水浸泡；

切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油

及盐搅拌均匀，腌制20分钟；

找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用；

蒸好的扣肉把汁倒出来；

拿一个盘子，把肉倒扣出来；

把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉即可享用。 小贴士

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点；

五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味；

炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软；

切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味；

可要可不要。

【 2 】南乳芋头扣肉做法

五花肉 500克、香芋 一个、西兰花 一颗、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、

八角 3个、桂皮 一块、葱 适量、红油腐乳 两块、老抽 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量。

做法步骤

五花肉洗净备用；

煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味，

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下；

锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用；

锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出；

把煎好的五花肉，切成与香芋中火煮到锅内基本没有水分块不多大小的块；

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上；（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味）

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐；

把剩下的香芋摆在碗上面；

放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定；

蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用；

蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中；

然后把香芋扣肉倒扣在盘中；

把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可享用。

小贴士

五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净，以免2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片煎的时候油溅起来；

西兰花可有可无，它只是起到装饰的作用，还有固定【肉】的做用，

也可以换成其他蔬菜比如，生菜或小油菜什么的都行。

扣肉的做宗的做法 扣肉怎么做

食材用料

1、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。如下图所示。

第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。

2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。

3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。

4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。

5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。

6、炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。

7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、取一个盘子盖在碗上倒扣过炸好的香芋用厨房用纸把油吸干；来就做好了，

家常扣肉的做法

第三步：将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

芋头扣肉

材料：

五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙

作法：

1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

轻松一点：

1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

23》梅菜芋头扣肉

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。

5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！

小注10：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

再看一例（大同小异）

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

1、将香葱、姜洗净切成段和片； 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味； 3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。