包子蒸完透明变硬了_包子蒸完透明变硬了怎么挽救

包子冷了皮变硬是什么原因

香菇豆腐蒸包做法

包子蒸完透明变硬了_包子蒸完透明变硬了怎么挽救

包子蒸完透明变硬了_包子蒸完透明变硬了怎么挽救

馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉

1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软

2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

3、胡萝卜，小葱洗净

5、9、蒸制。小葱切葱花

6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

8、豆腐成小碎块

9、放入香菇丁，胡萝我也想知道为什么，是不是自己做的没有加泡打粉的原因？卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

12、面粉500克，水克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

14、填入馅料即可

15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

17、松软饱满不塌皮。

豆腐营养价值：

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

1、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。

2、发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。

3、醒发不够。次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会。

4、保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。

蒸出来的小笼包发黄发硬，应该怎么办呢？

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出来来的包子发黄发硬，很可能是由于泡打粉用量过多，还有可能是蒸包子的时间太长，还有可能是由于面屏本身的问题。在制作小笼包的时候，需要看清楚包装上面的比例，蒸包子的时候需要适当的减少时间。

在蒸小笼包的过程当中，应该注意充分的将面醒发。如果酵母粉和面粉的2、往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。比例不对，就会导致小笼包发黄。

可以在蒸小笼包的时候往水中倒1、蒸包子时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。一些食醋，这样蒸出来的小笼包就不会发黄发硬。

在家蒸小笼包的时候，为什么蒸出来很硬？

水放少了，发酵粉不够都可能4、香菇、胡萝卜切细粒

1.烹饪时间不够。

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

2.面料和馅太软。温水和面只能做饺子皮、蒸饺、饼、面条。包子皮都是发面的，用酵母或者自发粉发都可以，温水和面，放在温暖的地方，放到酵母长大，按小坑会长回来就可以了。

有可能是蒸包子的时间比较短，有可能是面或者是馅料比较软，或者是醒发的时间比较短。

为什么做的包子馒头放凉后就变硬，是什么原因造成的？

【做法】

蒸包子的过程当中，必须要把里面的面筋蛋白质适当的增加，要给其中变成一种网络状。自己做包子的时候，一定要选择中筋面粉或者是高筋面粉，才能够保证包子不出现变形的现象。大家不要在买东西的时候出现贪图便宜的一幕，要不然自己终都要为其付出。中筋面粉一般都比低筋面粉贵上一些，大家在挑选的时候，得让馒头和水能够足够的融合。

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

不会蒸包子的人平时可以在家好好的学习一下，制作方式其实是非蒸速冻包子之前，要包子放在温室里醒30/60分钟，如果皮干，就放一盆热水在温室里熏下，这样蒸出滴包又白又柔软常简单的。只需要拿一个容器将面团里面放上一些水，让面团尽量的进行匀称。每揉一会儿便要加上一些面粉，防止出现无法粘合的情况。面的重量要在45%左右和面，不充分的话里面是没有蛋白质的。在这个方面自己可以在网络上多多的学习一下，让面成为面筋。

总的来说不想让包子变硬的话，那么可以选择在蒸包子的时候加上白糖和食用油。有的人会选择在弄面的时候就放上猪油和食用调料油，其实更能够改善这种现状。白糖的保水性比较好，食用油便可以在里面形成一个油膜。两者的簇拥之下，包子的温度便会一直稳定在一种水平当中。自己想吃的话，可以选择动手试上一试肯定不会出错。

包子馒头放凉了就会变硬，是包子馒头发生老化的一种表现形式，有的包子馒头吃起来还会掉渣。 和面时加入足够水，有助包子馒头放凉了不变硬。

做的包子馒头放凉后就变硬主要是因为放的过多的酵母粉。

是因为你的包子馒头没有加太多的酵母粉，更多的是低筋面粉，面粉遇冷确实会凝结的。

为什么速冻包子蒸完之后还是硬的

【食材】面团：普通面粉500克，水256、然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子。0克，酵母5克

为什么速冻包子蒸完之后还是硬的，那你蒸包子之前就把锅里多担点儿水儿，因为他的面皮儿冻了，时间久了所以比较硬。我看家人一般蒸包子时候就把锅里多担些水，包子上也多单水，这样蒸出来的包子就好了。

所谓的包子馒头都是发面的面食，它们都是通过面粉发酵后利用化学的酸碱中和反应才能蒸出又萱又大又白的包子和馒头，如果速冻包子跑碱了蒸完之后是不能形成好的发面食品。

速冻包子先拿出来自然解冻以后再上锅蒸比较好，松软可口，如果没有解冻直接蒸，需要蒸半小时以上才会松软。

速冻之所以蒸完之后还是硬的就说明你蒸的时间不够长，包子并没有蒸透，所以他还是硬的。

因为你的火太大了，所以没有蒸熟，建议开锅之后待一会再出锅

速冻包子蒸完后还是发硬的放是因为你挣用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁的时间太短了，没有蒸透的问题吧？

那是你蒸得时间太少了，包子里面还没有完全解冻，你蒸包子的时间稍微长一点就好了

那就是还没蒸熟，建议多蒸一会，毕竟它是一直冷冻着，尤其是肉馅的，一定要多蒸一会，要不然会吃坏肚子的

为什么买来的包子就算冷了皮也是软的自己做的冷了就硬了？

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

致热爱生活，止于至善的可爱的你！

面团有三种可能性会影响包子成第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。品的柔软度：一是用老面发酵，老师傅对于老面、用水量、兑碱量的把控到位，面会软，再加上泡打粉的加入，会进一步提升面皮柔软度。二是酵母粉发酵，借助馒头改良剂增强面的柔软度。三是居家自制，也就是自己做的，舍去了老面、泡打粉、改良剂，包子还有没有柔软的可能呢？

这种可能性是存在的，就拿一斤面配5克酵母粉加240克左右清水为例（等熟练把握了面团的发酵习性，将酵母粉减少至3克也是没问题的）。

首先注意面粉的选择。要追求柔软度就别选蛋白质高于10的（蛋白质含量一般在外包装的营养成分表里有显示），也就是高筋面粉，会让面皮更有嚼劲，可能不是你想要的柔软度。

其次要先把酵母粉化在一部分水里，为了更好地跟面粉均匀混合，为发酵打好基础。然后开始搅面，水一点点给，直到搅成均匀的面片片再下手揉（根据面粉吸水情况实时增减水量），终要得到一个偏软但不粘手的面团。

综上都是面皮柔软的基石。接下来把重心放在营造发酵环境这个点上。冬天的室内，我试验了暖气片旁边、烤箱里和蒸锅里，终蒸锅获胜。暖气片旁边，即使加盖，发酵后第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。面团表皮也偏干。蒸锅里提前烧点温水，把面加盖放进去，发酵速度、表皮干湿度都比较理想。

接下来就等面团长大，要明显膨胀，长到原始面团2倍大，手指蘸水或粘面粉扎孔后不收缩不回弹，大面团发酵到位。

这个时候取出来揉一下，把发酵气泡挤出来，揪面剂擀皮上馅儿捏和结束，放回有温水的蒸锅让它长大一点再蒸。如果没时间让它长大，也至少放个5分钟，让面筋放松一下，再全程中火蒸，或先用中火烧开进而转大火蒸熟。

你会得到普通发酵的产品，柔软适中的一锅包子。

如果你不介意泡打粉或改良剂，自然可以使用，同时也要注意以上事项才能得到你想要的柔软面皮哟。

包子蒸好为什么皮很硬

包子馒头蒸好了之后放凉便会出现发硬的现象，那是因为馒头发生了一定的老化。有的馒头吃起来会出现掉渣的现象，那是没有让馒头蒸的比较松软。蒸好了馒头之后一定要及时吃，不然的话便会出现咬不动的现象。馒头上面的孔壁比较薄，内部有很多均匀的孔洞。如包子放不了多久之后就出现塌陷的现象，说明蒸包子的方式根本不对。必须要给里面留有足够的空洞，要不然的话内壁是一点也不厚的。

包子蒸好皮很硬有以下几种原因

一、面粉和酵母比例不对。

二、发面温度不够。

【拓展资料】

一、蒸出超松软包子的步骤

1、取适量面粉。

3、将面粉和成表面光滑的面团。

4、把和好的面团放置发酵，面团发酵的条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。

5、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

7、擀皮。

8、包馅。

10、15分钟后超松软包子就可以出锅了。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

5、蒸出的包子，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

【参考资包 子凉了以后皮 变硬了，这种情况有很多原因导致的。比如保存不当导致面粉的水分流失，泡面的时候使用的水太过于凉了。蒸完包 子以后没有焖3~5分钟等。下面来看一下正确的包 子做法。料】

有以下几种原因

1、面粉和酵母比例不对，

3、醒发时间二、蒸好包子的窍门短

蒸包子总是皮硬塌陷不软乎，你是用大火还是小火？难怪包子样子丑

碱多了

面没发好

做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事

晶包子做法

做好的馒头和包 子，一凉就变硬。这种情况很常见的，主要是风吹的导致水分蒸发掉了。所以办法就是使用湿的蒸布盖上，或者放在保温箱里保温，这样就可以避免变硬。一起来看一下馒头的做法吧。

三、醒发时间短。

家常馒头做法

所需食材：

普通面粉克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤：

步：制作老面。碗里准备克普通面粉，再4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。加入35度左右的温水搅拌成无干面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉一个的时候，个揉好的就已经开始发酵了。

制作关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

你好，如果包子馒头没发好，那么变凉的时候就容易变硬的，要注意酵母的量，还可以放点无铝泡打粉让馒头更蓬松

小笼包蒸出来是硬的，这是哪里出现问题了？

小笼包蒸出来发硬的原因有很多，是面团醒发过度，使面团失去弹性，做出来的包子就会发硬发黄可能是泡打粉不够，可能是面团发酵的时间不够，可能是外界的温度不够，可能是蒸的时间太长了，可能是笼中的水不够。；第二是蒸包子的时间和火候不对，蒸小笼包的时间不能过长，而且要用大火一次蒸熟，否则就会导致面团发干包子变硬；第三是要用凉水蒸，如果使用热水蒸那么包子皮很快就被烫熟，等包子蒸好的时候包子皮就会变得非常硬。

一定是2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6材料：精白面粉克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖克，碱水4克，温水125克。小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的包子松软清香，入口回甜。面没有和好。在包包子之前，和面要用温水和，这样面团才软嫩，还有要注意面团的二次发酵。

蒸出来的包子太硬是什么原因

6、蒸包子时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

2、发面温度不够，

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

作法：

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

狗不理包子

原料组配(制68个,猪肉馅):

面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤克

制作程序:

1.制馅

将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加水加少了，和面没和好，或者酵母不够，还有蒸的太久了就硬了姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.

2.和面

不是没发孝好就是没熟。

水放少了，发酵粉少了