家常小笼包的做法视频 家常小笼包的做法

如何包小笼包

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。接下来我们一起看看小笼包的制作过程。

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——【猪肉馅小笼包】——

一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可

小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。

主料 材料

猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量

辅料

食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量

小笼包肉馅制法

要让小笼包有汁水，皮冻是不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料)

将猪皮焯水

然后用到刮去背面的油脂

加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠)

蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了)

首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)

将调料用木铲拌匀

然后在加适量冰水

用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。

然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1)

然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可

这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)

将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会再包。

如何做小笼包？要很详细的过程？

调料

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。

材料：

猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水

做法：

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。

2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。

3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。

4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。

提示：

搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包

小笼包的4种不同做法

很多朋友在早晨的时候，都是依靠小笼包来补充身体所需要的营养成分的，由此也可见小笼包的重要性。你想自己动手做小笼包吗?接下来，我跟你分享小笼包的4种不同做法。

小笼包的做法【1】

材料

主料：饺子皮适量，猪肉300克

配料：莲藕、香葱、生姜、水淀粉各适量

调料：食盐2茶勺，生抽1.5汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺

做法

【准备材料】：

1、准备馅料：猪肉、莲藕、葱、姜。

2、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

3、先把瘦肉切成小丁。

4、剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

5、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。

6、加入切好的肥肉丁。

7、剁至三者融合。

8、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀，然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。

【包包子】：

1、取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包。

2、从右手边开始慢慢打褶，直至包完一个包子。

【蒸包子】3拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；：

1、包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候5大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。

2、包好的包子摆入蒸过中，大火烧开后蒸约5分钟即可。

3、蒸好的包子，现吃蘸汁都很美味。

小诀窍

1、猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。

2、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

3、包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。

4、因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。

小笼包的做法【2】

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法

1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

小笼包的做法【3】

材料

南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖

做法

1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，

3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.

4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.

5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.

6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.

8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

小笼包的做法【4】

材料

糯米团120公克，豆沙馅350公克，半发面皮150公克

做法

1.将糯米团切成一公分大小的小块糯米团，备用

2.每片面皮，均填入15公克豆沙馅后，再放入作法1的小块糯米团，包成小笼包状，并放入蒸笼。

3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法2，以大火蒸约7分钟即完成。

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小笼包子的做法

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

小笼包子的做法

小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致，口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎。小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。

做法一

中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。

调味料A料

盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

调味料B料

面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。

做法

1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，加入A料调匀成肉馅。

2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

做法二

做法

1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。

2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。

3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。香煎小笼包的做法步骤33.排气分成小剂子小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。

做法三

南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。

做法

1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。

3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。

4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀。

5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成。

6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。

9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

小诀窍

这次做的包子是我有史以来小的.一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。

内馅材料

葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

做法

(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用。

(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。

(3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。

做法五

面粉，猪肉包子馅。

调料

香油，盐，味精，皮冻，葱花。

做法

1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。

2、制面，取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。

3、包制成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

熟制包装

将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。

出品指标

做法六

中筋粉100克、活虾克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

做法

1、 将虾去头，留一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

3、 面粉加入40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。 ;

做小笼包的做法怎么做

8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

用料

盐 8克

猪皮（皮冻） 500克

水（皮冻） 1800克

葱（皮冻） 50克

姜（皮冻） 50克

黄酒（皮冻） 10克

夹心肉糜 500克

葱姜水 150克

糖 12克

胡椒粉 1克

味精（可不放） 5克

蚝油 10克

鸡汁 3克

麻油 13克

每500克肉加200克皮冻

中筋粉 500克

水 240克

皮子每个 10克

陷心（可以减少） 20克

小笼包的做法

首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常的。要清理的干净点。

清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。

用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻。

将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，猪皮比较，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。

将汤水冷藏后，就成为皮冻了。

这个时候我们可以拌肉馅，看过我菜谱的朋友都知道，肉馅还是很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。

现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿。

这里教大家一个加水的方法，因为每种面粉的吃水度的问题，会导致面团的软硬度不一致，如果硬了，千万别直接去倒水在里面，而是拿一小团的面团去蘸水，在加到面团里，这样比较能控制每次蘸水的一个量，不会导致水加的过多。

直到揉成一个比较光滑的面团

有一些女同胞跟我说揉面很累，我也知道很累啊，这是没有办法的，这里我教女同志一个省力的方法，就是用擀面杖去压面。

压成长片后

叠起来

继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。

醒好面后，我们就需要搓条下剂了，这里很多朋友跟我说，搓的不好，我来跟大家说下，我这里的配图是一个错误的手势，五指不能并的太紧。

而是5指分开的错，从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。

大家看到这张图了吗？我手指的地方，明显比其他地方要粗，这个时候千万别在两只手去搓了啊，在搓的话，会导致还是有地方粗有地方细，这时候单手在粗的地方搓几下，将条子搓成一样粗细就好。

我们这时来下剂，下剂大家也可以用刀切，但是我想教大家比较传统的方法，手下剂，我这张配图又是一个错误的下剂手势。

应该是这样的，剂子要靠在大拇指上，这就叫靠山，上面的配图在没有靠山的情况下，会将剂子来的很乱。

另一只手看到了吗？鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊，手上功夫很厉害的····

用这个手势抓住剂子，用突然发力的方法去下剂，就能下出来很整齐有横切面的剂子。

将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊，不然马上就干了。

看到这步了吗？我们需要按压的地方是横切面朝上的，千万别将剂子横过来啊，这样按好的剂子不圆。

按剂子用我图中所指的地方去按，别用手的当中去按啊。

擀皮，这在我其他的菜谱里有过介绍，我就不啰嗦了。

皮冻切小块，拌到肉里。

拌皮冻一定要在包之前在拌啊。

搅拌均匀就好了

放馅的手势用我这个手势，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。

我这里推出一个我刚研究出来的，豆腐鲜虾笋丁小笼，非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁，看大家如果喜欢，我在放菜谱。

小贴士

小笼包制作方法

猪肉馅小笼包】——

一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。清香、鲜嫩、皮薄汤多。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

结语

小笼包面团想要和的松软，和面配方是关键，不光是要加入酵母，大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例，这样和制的面团才会软，做出的小笼包才能蓬松暄软，特别好吃。

蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母

1；蘑菇洗净掰成块，放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分

2；切成细粒，茄子去皮洗净切细丝

3；肉馅里加入料酒和煮好的花椒水，搅拌至上劲

4；放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀

5；加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀

6；面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵

7；将面团揉上劲，搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮

8；包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发

9；20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可

【准备食材】

面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。双效无铝泡打粉5克

温水270克

猪油15克

【制作方法】

1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化

2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油

将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）

案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团

因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。

3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。

4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，

将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁

5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿

我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。

6:包好之后，放入蒸锅，蒸锅中要垫上不沾垫，或者刷油，防粘，不然会拿不起来的哦，

然后醒发，醒发到看着体积明显比刚才的要大，拿起来手感轻飘飘的，就可以水开上汽蒸15分钟，焖两分钟出锅

鲜肉小笼包这样调馅，咸香滑嫩，肉汁满满，一口一个比卖的还好吃

【鲜肉小笼包】

【所需食材】

馅料：猪肉馅克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。

将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。

将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。

搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。

面团发好后，取出揉面排气。

切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。

取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。

包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。

不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。

蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。

鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。

熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

2和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

4包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；

发酵面团275克，五花肉末克，鸡蛋1个。

料酒、老抽、食盐、鸡精、色拉油、葱花、红辣椒各适量。

制作方法

1肉末、葱花放入大碗中，磕入鸡蛋，加食盐、老抽、料酒和鸡精后朝一个方向搅拌3分钟，制成馅料。

2案板上撒上干面粉，将发酵面团反复揉搓几分钟，搓成长条，切成每个约25克的小剂子，撒上干面粉，将小剂子按扁，再用擀面杖擀薄成小笼包子皮。

3取一张包子皮，放上约25克的馅，将包子沿边打褶包起来。

4平底锅中倒入少许油，码上小笼包，开头将包子底略煎厚实，加入半杯清水，盖上盖子，中火煎3分钟，开盖撒上红辣椒和葱花，再加盖小火煎3分钟，闻到香气并且听到噼作响的声音后关火闷3分钟即可。

小提示

小笼煎包

鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

之前提到，我家附近早餐店的蒸饺特别受欢迎，其实这家早餐店有两大招牌美食，一是蒸饺，二是小笼包，每天早晨，来来往往的上班族，不是打包一笼蒸饺，就是打包一屉小笼包，有的直接坐在店里，配上一碟咸萝卜干，一口一个包子，吃得热火朝天。

有人说，比起北方结实的大馒头，小笼包就像江南水乡的美女，小巧又细腻，白皙又丰盈，薄薄的面皮包裹着若隐若现的肉馅，咬一口，多汁又鲜美，就像江南水乡的风景一样迷人。

我家人口多，一人打包一屉包子，早餐就花掉几十块钱，但是家里人又特别爱吃，于是，我就自己动手包小笼包了！

其实小笼包的做法非常简单，只要用对了配方，用对了方法，保证做出来的包子皮薄馅大，一口一个，吃起来非常过瘾。

自己在家做小笼包，不仅干净卫生，吃起来更放心，而且里面的馅料都是真材实料，比上街买着吃划得来。

我今天就在家做了一大锅小笼包，成本是这样的，面粉不到2元钱，肉馅在超市买的现成肉馅，不到4块钱，总共花了6元钱，就做出了35个小笼包，一家人吃得很过瘾。

下面是小笼包的家常做法，包括怎么和面、揉面，怎么调肉馅，一起来看看！

家庭小笼包：

食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法：

步，准备一个大盆或者大碗，大一点的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。

第二步，用一个小碗，装10克左右的温水（以不烫手为宜），然后放入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步，另外再准备90克左右的温水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌至没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根据情况进行调节。

一边倒水一边搅拌，还要一边观察，如果没有大面积的干面粉，而面粉又变成了絮状，这是适合的干湿状态，可以下手揉面了。

第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面团，按照我这个方法揉出来的面团，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆都不会沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲，可以多揉一会面，喜欢软一点的就没必要了。

接下来，盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步，面团发酵的时候，我们来准备小笼包要用到的肉馅，我直接在超市买的搅碎了的肉馅，拿回来用清水洗了一下，把水分挤掉，放入碗中。

200克左右的肉馅，4:6的肥瘦比例，这样的肥瘦比例，口感是的，不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

接下来，在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量葱花、2勺淀粉，用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

接下来就是比较关键的一步，再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲，这样小笼包的口感会更好。

如果不想肉馅蒸出来口感太干，可以在搅拌的时候，分多次加少量清水进去，等到水被肉馅充分吸收后，再加下一次。

第六步，大概50分钟之后，面团发酵好了，发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手，所以要事先在案板上撒一层干面粉，然后手指上也抹一层干面粉，把面团移到案板上来，揉面排气，如果粘手，继续均匀地撒点干面粉。

第七步，面团排完气之后，体积又变回原来大小，这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团，按扁，擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子，放入一勺肉馅，然后收口就行了。

第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。

小笼包就出锅了，用两个手指捏住，从两边往中间挤压，有鲜美的汤汁流出来，给邻居送了一点过去，都说特别好吃，让我下次包小笼包一定记得叫她。

本来小笼包是要用小小的蒸笼蒸的，这也是“小笼包”这个名字的由来，我家没有蒸笼，就直接用大锅蒸啦，用大锅蒸了35个小笼包，小小的一个，上桌很快就被抢光了。

煎小笼包的做法，煎小笼包怎么做好吃，煎小笼包的家常

包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了。

主粉1碗 辅料油适量盐适量酵母粉适量肉馅适量

步骤

香煎小笼包的做法步骤11.肉馅备用

香煎小笼包的做法步骤22.面团发酵好

香煎小笼包的做法步骤44.取一个剂子，稍微按平

香煎小笼包的做法步骤55.肉馅放在中间

香煎小笼包的做法步骤66.包成麦穗状

香煎小笼包的做法步骤77.平底锅刷上一层油

香煎小笼包的做法步骤88.煎至底变硬

香煎小笼包的做法步骤99.倒入没过包子三分之一的水，盖上盖

香煎小笼包的做法步骤1010.焖至收汁，包子体积增大一倍即可

小11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。贴士

1、面稍微和得稀一点。

2、煎的时候，听到滋滋的响声时就可以了。

小笼包的制作方法

4. 小笼包的好吃做法有哪些

小笼包的制作方法

小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区的传统小吃。以下是我跟大家介绍小笼包的制作方法，欢迎大家阅读!

做法

制作要领

1.面团要用嫩酵面;

2.馅料调时要加入肉皮冻。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干[2] 。

方法一

材料

1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

步骤

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

方法二

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的`面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[2]

方法三

材料

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。[5]

方法四

主料：猪肉馅、低筋面粉

辅料：卷心菜、葱、姜

调料：炸酱、香油、生抽、蚝油

步骤

1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料，捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

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