腌皮蛋家常做法 腌皮蛋家常做法视频

怎么自制自家腌制的皮蛋啊？

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。

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辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。

自制皮蛋的做法

1、找一个家里旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时凉拌皮蛋做法步骤？，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6、这是成熟后的鸡蛋。

7、摆盘，加入薄荷调味。

8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

皮蛋的腌制方法 怎么腌皮蛋

二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有制作过程：盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳喜欢的美食之一。

盐皮蛋的腌制方法

需要准备盐，，矿泉水，汤锅以及鸭蛋，先把鸭蛋清洗干净，自然风干，然后锅中加入适量的矿泉水，把、盐、碱水溶解，然后再降低温度。干的鸭蛋放到瓶子里面，再把碱水放到罐子里面，大概1腌制皮蛋并不难，一包皮蛋粉和茶叶就能做，简单省力，超简单。5天左右用水把碱水稀释一下，鸭蛋拿出来，再用保鲜膜包裹好，继续放15天左右就可以了。

1、主料：鲜鸭蛋20只；辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐各适量。

2、在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用。

3、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有调料准备好备用。

5、将熬煮好的汤料倒入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间大约为12天。

6、腌制完成后，将鸭蛋洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可。

皮蛋腌制方法

制作无铅皮蛋的方加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。法食盐适量 醋适量 食用油适量 小葱1根醋适量

一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

松花蛋是怎么做出来的？松花蛋的家庭腌制方法

），可能含有（氢氧化钙）或纯碱。2.取少量滤液（

你好！

5、搅成这种黏稠的糊状，再放蛋进去，均匀地裹上一层皮蛋泥，一定要用皮蛋泥完全裹住蛋壳。

松花蛋的腌制方法：

【松花蛋】

食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克。

1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；

3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；

4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天不多10天即可；

2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会，让其发生化学反应，鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套，防止烫手，而且鸭蛋一定要选择新鲜的，可以洗也可以不洗，但是注意洗过的鸭蛋一定要控干表面水分才可；

3、如果容器的盖子不是很紧，便需要先用厚塑料袋扎紧，然后再盖上盖子，一定不能漏气，检查皮蛋需要掌握好时间，一般30度的温度不多10天时间就可以了，在第九天的时候便需取出检查下。

腌制皮蛋的方法

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，加盖密封。经40天左右， 即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。5克，清水5公斤，黄土适量。

用食用碱腌制松花蛋的制作方法和配方？

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹7.油烧热后，把准备好的青椒碎放入，翻炒。满表面。

用食用碱腌制松花蛋的制作方法和配方。这个配方的话我没做过，如果你想坐的话，你可以去问一下那个啊，经常做松花蛋的老人。

我这个腌制松花蛋的方法，我认为是理想的法子，多年来腌制松花蛋从没有任何问题。松花蛋洗净，生石灰锯末或其他配料备齐，把碱水准备好，当鸭蛋放到盐水里，浮出水面的面积相当于一元硬那么大，为碱、水比例正好。调好后把鸭蛋放入碱水中浸泡一会捞出。把碱水导入生石灰中。搅拌成糊状，涂在鸭蛋上，再把锯末沾在石灰乳的外边，5---7天即可。

生的皮蛋怎么弄熟

蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的材料：鸭蛋5KG，食用碱150G，生石灰200G，草木灰500G，大粒盐300G，黄土500G，红茶叶150G，水1200G。

所以只要是固体的话，就是熟的制作小技巧： （不干不净 吃了没病）

如果是皮蛋，而且是超市买的的话。那皮蛋就已经是好的了，皮蛋去壳就能吃了，在按自己喜好去做调料或者菜肴。如果皮蛋没好只是皮蛋里面的蛋白或蛋白还为液体状，或没成固体而已。但也是可以吃的。

皮蛋所谓的熟就是已经阉制成熟可以直接食用了！~还有一种熟就是你把成熟的皮蛋再加工，比如说皮蛋粥啦，青椒炒皮蛋！~~``

用蒸的

腌制皮蛋都有什么材料

先将需要的食材都准备好，鸭蛋30只，皮蛋粉，白酒，红茶末20克,盐40克,水1000克。鸭蛋适量，将其外壳先仔细冲洗干净，表面的污垢都洗净，控干鸭蛋表面的水分，晾干，同时准备准备一把红茶叶，用开水冲泡好，将茶水放凉；将一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食盐和一勺白酒，同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水，用筷子搅拌均匀；不要太稀了，否则挂不住，将鸭蛋放入在其中滚一滚，完全粘裹上粉糊，用保鲜膜将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，放在避光处，一星期左右，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。

氯化钠）和（

4、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。

加入氯化钙

），若出现（

沉淀