大头菜泡菜的家常做法 大头菜泡菜的家常做法窍门

圆白菜腌制方法家常

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

原料:圆白菜5000克，盐500克。

大头菜泡菜的家常做法 大头菜泡菜的家常做法窍门

大头菜泡菜的家常做法 大头菜泡菜的家常做法窍门

大头菜泡菜的家常做法 大头菜泡菜的家常做法窍门

步骤6、将事先切好的胡萝卜倒入腌制的包菜里面，戴上一次性手套，进行均匀搅拌。把准备好的凉开水倒入空盆中，加入几滴白酒，倒入泡好的白糖花椒水，倒入小米椒，均匀搅拌，用筷子蘸一滴尝一下味道如何，若缺什么再适量加点，然后把腌制好的包菜和萝卜条一把一把地放入盆中，待水盖住菜即可。

做法

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，白萝卜一块，青椒一个，盐、糖、白醋。

做法：

1.将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中;

2.撒少许盐拌匀腌约20分钟;

3.沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分;

小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。

提示：

2.只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放入一个青椒，是想借一点点的辣味儿;

3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。

4.糖醋的比例可自己掌握。

美食：【腌包菜】

【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。

2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。

利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农残留，也能得到更好的清理。

3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。

切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。

4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。

挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。

5、抓拌均1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃;匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。

我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。

总结：

以上包菜的腌制方法，就分享到这里了，在腌制的过程中，全程不能沾到食用油，不然包菜会很容易变质。

大头菜和芹菜怎么腌制

再腌一天，看看没水了，就可以装到坛子里了，

我也才腌了咸菜，是我外婆教我的，

4在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。

我用的材料7。等凉了之后放入大头菜。有白萝卜，胡萝卜，青椒，莲花白，

全都切丝，先找个盆子装着，铺一层撒一层盐，

可以稍微咸点，这样不容易坏，然后腌一天，除水，

就是那种泡菜坛子就可以，记得每天要翻翻，

我外婆说几天就可以吃，但是我在网上查的要15天以后，

因为会产生亚盐的。

大头菜咸菜的家常做法

花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。

今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：

【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1阴干，用大量的盐，必须用倒灌。根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可有很多人比较喜欢吃腌制的圆白菜，因为腌出来的原来菜吃起来特别的好吃，而且通过韩国泡菜的这种压法，吃起来是酸辣的，也非常的开胃，但是由于圆白菜是冬天成熟的季节，所以在冬天腌制的时候很可能会出现圆白菜变成冻白菜的现象，那么腌制圆白菜的家常做法是什么呢?以吃正宗韩国泡菜的烹饪技巧了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？

小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。

腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

到底泡菜要怎么制作才好吃？用哪种菜做泡菜比较呢？

步骤step

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水0克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：菜 家常菜谱

口味：鱼香味 工艺：腌朝鲜泡菜的制作材料： 主料：大白菜500腌大头菜，以芜菁或根用芥菜腌制而成，也可酱制。许多地区都有生产，名产较多，如江西五香大头菜、芥菜疙瘩。[1]0克。

辅料：白萝卜克。

调料：甜性苹果克,甜性梨克,红辣椒面150克,葱克,蒜克,精盐1502.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。朝鲜泡菜的特色： 咸甜酸辣兼备，清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

怎么做泡菜

产品特点

我们现3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了“发酵食品储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满来说一下家常泡菜的简易做法，材料：泡菜盐或普通食用盐，蔬菜，水，泡菜坛。

做法特点：1、首先要把蔬菜挑选好，然后去掉老叶子、蒂、筋路等，洗干净切好，再控干水份，千万注意一定要把表面的水分晾干了。

3、我们按照一公斤水60到100克的比例，将食用盐倒入坛子中，然后再把凉开水也倒进去，也可以适当地用筷子来搅一下，让盐得到充分地融化。

4、加入适量事先准备好的，晾干了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具来把它压入水中，千万不能露在水面上。

这样等着泡菜泡好以后，还需要等待半个月以上才能再食用，是要在20天以上或者是到一个月的左右，因为在泡菜加入的初那一段时间，可能就会有一定量的亚盐之类的，而且也可以等菜在里面来发酵一下。

泡菜的水一定不能用生水。有部分人为了图方便而加了自来水，当然就会容易生花了，毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质也比较多。正确的做法就是要用凉开水或者是纯净水，其实纯净水的效果是更好的。凉开水经过高温加热以后，是不利于乳酸菌的生长的，那么泡菜风味的形成就会比较慢，然而纯净水就很好地解决了这个问题。

大白菜5000克 苹果克 梨克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱克 大蒜克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

玫瑰大头菜的家常腌制做法

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公4.往菜里倒入细砂糖和白醋(比例约为2比1)，拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。克，淡酱油1大匙

凉拌玫瑰大头菜

捞出沥干水分。

调料：白砂糖8克，味精2克，酱油5克，辣椒油10克，胡麻油1克，香油2克，香菜30克

1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油

1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。

3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。

4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。

5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工

咸大头菜的家常做法

口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜克,白萝卜克,绿豆角克,黄瓜克,圆白菜500克。

咸大头菜

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

咸大头菜是家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

咸大头菜

主要食材

大头菜100千克

食盐 清水

色浅褐，味鲜咸，质脆嫩

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制作方法

大头菜100千克 食盐25千克 清水30千克

制作方法

1.将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2.去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3.每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。

腌大头菜

四川大头菜为四4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。川四大腌菜之一，风味多样，质脆嫰而无渣，鲜香适口。[1]

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做法食物营养成分

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

泡菜的家常做法大全

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

泡菜的做法大全的做法

腌大头菜可以炒着吃就非常的好吃的，腌制的大头菜炒肉吃或者凉拌吃都可以的，我比较喜欢恩吃法就是炒肉吃了，放几个干辣椒和肉一起炒特别的好吃，特别的下饭。

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。盐，加热使盐溶化，然后晾凉

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

大头菜怎么腌出来是苦的

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱

我们在腌制大头菜的过程中，

2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌

可能是我们4.加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中的盐或者酱油放多了，所以大头菜就会有一种发苦的味道，还有一种可能就是大头菜已经发生变质了

，这个时候我们就不要吃这种非常苦的大头菜，他是非常的难吃的，我们直接把它扔掉，重新研制一些新鲜的大头菜。