毛血旺：最正宗的烹饪方法

毛血旺是一道起源于重庆的经典川菜，以其鲜香麻辣、麻辣鲜香的口感深受喜爱。要制作最正宗的毛血旺，需要掌握以下关键步骤：

毛血旺：最正宗的烹饪方法

毛血旺：最正宗的烹饪方法

食材准备：

鸭血（切片） 毛肚（切片） 猪大肠（切段） 黄喉（切段） 猪肺（切片） 豆芽 金针菇 香菜

调料准备：

豆瓣酱 豆豉 姜蒜末 花椒粒 干辣椒 白酒 鸡精 蚝油

烹饪步骤：

1. 煮血旺：在沸水中加入姜蒜末和花椒，将鸭血片放入煮熟，捞出沥干水分。 2. 处理肠肚：将猪大肠和黄喉分别洗净，焯水后捞出沥干。将猪肺洗净，切片焯水捞出。 3. 炒料：热锅下油，放入豆瓣酱和豆豉翻炒出红油。加入姜蒜末、花椒粒和干辣椒炒香。 4. 加汤：加入适量高汤或水，煮开。放入毛肚、猪大肠、黄喉和猪肺。 5. 調味：加入白酒提香，再加入鸡精和蚝油调味。 6. 加入血旺：放入煮熟的血旺。加入豆芽和金针菇，煮沸。 7. 收汁：大火收汁，至汤汁粘稠。 8. 装盘：将毛血旺盛入碗中，撒上香菜即可享用。

烹饪秘诀：

选用新鲜的猪血，煮血旺时不要过熟。 肠肚焯水后要沥干水分，以免影响口感。 炒料时要先炒出红油，再加入其他调料。 高汤或水量根据个人口味添加，汤汁不宜过稀或过稠。 白酒提香必不可少，但不要过多。 装盘后趁热食用，味道更佳。