辣子鸡丁的制作方法视频 辣子鸡丁的制作方法视频观看

辣子鸡正宗的做法怎么做？

辣子鸡 用料

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鸡腿2只；葱；姜；辣皮子（线辣子）；蒜；八角2粒；花椒粒；料酒；味极鲜酱油；老抽；冰糖；盐；青辣椒5-6个

鸡腿切丁控干水分备用，冰糖入油起沫后加入鸡丁上糖色

不停翻炒，边上糖色边收干水分

水分收干后加入切好的葱、姜、辣皮子炒出香味，放花椒粒、八角炒香

加料酒、翻炒入味之后，就可以出锅了，出锅前加上葱段，撒上芝麻粒即可，一盘美味的辣子鸡就这么大功告成了。味极鲜酱油翻炒均匀，加入老抽翻炒均匀3分钟左右

加开水跟鸡块平齐，炖煮，收汁至一半加入拍好的蒜丁加入切好青椒丁，收汁出锅

美味辣子鸡出锅啦！

用料

鸡腿；花椒；干辣椒；姜；葱；蒜；盐；糖；生抽；料酒；油

鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。

腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将辣子鸡丁的家常做法：姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。

待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。

锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。

将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。

锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。

炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。

炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。

辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁的家常做法如下：

工具/原料：鸡腿适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、保鲜盒、盘子、锅具。

1、鸡腿洗净、剔骨，切两厘米辅料：干辣椒10个；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；盐适量；葱、姜、蒜适量；蚝油1大勺。见方的块。

2、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

3、抓均，静置码味30分钟。

4材料：鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各适量、葱姜蒜切块。

5、干辣椒切段去籽，锅中油放宽，烧热至160度。放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。

6、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。。

7、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

9、关火盛出就可以吃了。

正宗的辣子鸡丁，具体的制作方法有哪些？

做法

辣子鸡丁的用料

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，青椒洗净切段。

料酒8克 青辣椒2根

红辣椒2根 姜四片

蒜2小瓣 生抽适量

油适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，少许油拌匀腌制20分钟。

步骤2

步骤3

锅中倒油烧至7成热时，放入鸡胸肉，油要莫过鸡胸肉。

步骤4

小火炸至鸡肉变色捞起。

待油温再次升高时重新放入鸡丁，炸至微微金黄后，捞起，喜欢焦点的可以多炸一会。

步骤6

炸鸡丁的油留少许在锅里，倒入干辣椒爆香。

步骤7

放入青红辣椒，姜，蒜爆出香味。

步骤8

倒入鸡丁爆炒。

步骤9

加入适量鸡精，盐，生抽调味，可以加点白糖，随自己口味适当调整即可。

辣子鸡丁的烹饪技巧

喜欢吃花椒的可以加点花椒，盐，生抽随自己口味适当调整。

另一种做将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。法，

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料制作而成，色泽红亮，麻辣味浓，特别下饭

将切好的鸡肉放入料酒，酱和盐腌制入味，然后在油锅当中进行炸，在油锅当中放入大蒜炒香，再放入花椒，红辣椒翻炒一下，再加入已经炸好的鸡丁翻炒均匀，放入一些糖，撒上芝麻就可以了。

麻辣鲜香的辣子鸡丁的做法

10.准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

辣子做法鸡丁

食材：鸡胸肉+姜蒜+干辣椒+花锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。椒

做法：

①鸡胸肉切丁放姜片

②蚝油、生抽、老抽、料酒各一勺

③一勺淀粉，少许胡椒粉和盐

④抓匀腌制半小时

⑤油热下锅炸至金黄捞出，再复炸一次更酥脆

⑥油热炒香蒜末、花椒、干辣椒

⑦倒入鸡丁翻炒入味

辣子鸡丁的家常做法

蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切块。锅里倒入食用油，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出。锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后放入花椒、干1.鸡腿肉洗净。辣椒、鸡丁翻炒，调入盐和鸡精炒匀。放入花椒粉、辣椒粉、麻花翻炒均匀，盛出，撒上白芝麻即可。

辣子鸡丁怎么做

用料：鸡肉300克、干辣椒一小碗、花椒一把、葱姜蒜适量。食材：

鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克

1.蒜5瓣切片，姜1块切片，鸡腿洗干净，然后切小块；

2.锅里倒入食用油，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出；

4.放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出，撒上白芝麻即可。

小贴士：

做辣子鸡丁选用鸡腿肉，鸡腿肉肉质紧实，口感比较好盐适量 鸡精适量。

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁需要三步，提前腌制，再油炸，再进行翻炒调味。

辣子鸡丁的制作方法：

主料：

鲜仔鸡1只（1000克）；青红尖椒共6炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。个；花生米200克。

2.切成1厘米的小丁。

3.鸡丁放盆中，加入五香粉。

4.放盐。

5.倒入生抽。

6.加入生姜粉。

7.加入淀粉。

8.倒入料酒。

9.搅拌均匀腌制15分钟。

11.锅内放油烧至六成热，倒入这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。鸡丁炸熟。

12.炸熟后捞出沥干油分。

14.放入鸡丁翻炒均匀即可。

辣子鸡丁的做法

步骤5

辣子鸡丁

辣子鸡丁，具体的制作方法有哪些？

1、2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；鸡胸肉洗净切成小丁，放适量美+一勺料酒+一勺生+一勺老抽+一勺耗油+半勺胡椒粉+少许盐十一勺淀粉，抓勾腌制20分钟。

2、锅中倒活量油，油温六成热放入鸡丁炸至金黄捞出，油湿升高再复炸一分

3、锅留底油，故入末、花椒、干辣权炒香，倒入炸好的鸡丁题炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上题花再次翻炒均勾出锅即可。

辣子鸡丁怎么肉才能外酥里嫩？

13.锅内放少干辣椒，青红辣椒洗净斜刀切好备用。许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

辣子鸡丁的鸡肉应该提前用料酒，生抽盐，姜片鸡精腌制去腥和入味。再裹一层淀粉，炸到表面金黄。再用葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入炸好的鸡肉，然后加入辣椒面，还有盐，生抽，芝麻，食材翻炒均匀就可以了，就这样做出的鸡肉非常的外酥里嫩

鸡脯肉加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可

辣子鸡怎么做？

鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后待用。下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

首先鸡肉不能选太老，然后将鸡肉切成块放入盆中再将淀粉鸡蛋清打入到盆里面搅拌均匀。鸡肉热油下锅炸至金黄。锅中留底油倒入干辣椒和鸡肉。

贵阳年菜辣子鸡（超详细步骤和用料）

用料

鸡（土公鸡）鸡好很重要别太肥；糍粑辣椒；菜油；大蒜；生姜；豆瓣酱（可选）；花椒；盐；酱油

这是妈妈从农村老乡家里买来的土鸡～因为过节买了两只，而且这是有史以来见过的“健美鸡”（说它健美是因为一只9斤的鸡竟然几乎没有肥肉！！！）

鸡洗净、去除内，我们家习惯扔掉鸡头鸡和鸡脖子（因为鸡头怕含有重金属、鸡我们家不吃、鸡脖子是怕淋巴…但是这个纯属我家个人习惯，您可以根据您家习惯调整），然后砍成小块～不多也是2到3cm的长度不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。

坎好了～额～18鸡胸肉克 干红辣椒15克斤鸡我们砍了两大盆…那天刀都砍断一把…也是醉了…-_-#

好啦～接下来准备蒜和姜，因为鸡多所以那天蒜和姜也是剥了一盆…建议用量，平时宰一只土鸡一般五六斤重，建议两头蒜…一块姜，我来说一下，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是，和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。

下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。

热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～

那天…我们家爆18斤鸡分了四锅…-_-#…花了两个小时…

提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。

下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。

慢慢的中小火熬出辣椒的香味～。在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，一般家庭不多6斤鸡会用到半斤糍粑辣椒，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，我在买的辣椒就怎么都不辣～在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。

接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的油色很清亮～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。

接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡块软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。

之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～

不多是这样，贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～

还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！（好吧我知道这样不符合健康原则…但如果仅从原始做法上和口味上，贵州辣子鸡就是越吃到后面越入味）

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干

做法：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可以用开水过一下。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

3、起锅， 加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

怎么做辣子鸡丁？快来get吧~

怎么做好吃的辣子鸡丁？

辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。

辣子鸡丁的制作方法

辣子鸡丁的制作方法如2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。下：

1、先来说下鸡肉的选择：鸡腿肉会更好吃，我用的鸡胸肉，这个大家随意，童子鸡剁小点也超级赞的。

2、干辣椒剪成小段，要辣就留下辣椒籽，一点点辣就去掉辣椒籽。花椒。

3、用多点油来炸鸡肉。

4、次中火炸到微焦黄把鸡胸肉清洗干净，切成小块，放到热水锅里去焯水，捞出来晾凉，加入生抽，淀粉，料酒，姜粒，再少加一点油，然后起锅热油，把腌制好的鸡胸肉放到里面去炸，炸到金黄以后捞出来，等油温升高以后，再放进去复炸，然后捞出备用，锅里再放入一些油，把八角，花椒，辣椒，姜煸炒，再放入大蒜，鸡胸肉进行翻炒，加鸡精，料酒，盐，蚝油，翻炒几下就可以出锅了。。

5、再大火复炸第二次，炸到金黄，捞出来备用。油倒出来留一部分。

6、中火先炒辣椒，炒到感觉要变脆。

7、小火再放花椒炒香。

8、中火再放姜蒜炒香。

9、放葱段。3.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后放入花椒、干辣椒炒香，再放入鸡丁一起翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀；

10、洒点白芝麻装饰。

辣子鸡丁的制作过程一共有几步？分别有哪些？

鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，油，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻。首先可以将鸡肉进行腌制，可以用鸡蛋清来进行腌制鸡肉，这样可以让鸡肉变得非常的其次将锅中倒油，油开了的时候将鸡肉炸的金黄再捞出这样子就会外酥里嫩。

一共需要五步。首先将鸡肉切成小块儿，用盐料酒进行腌制，然后将蒜、姜切成片备用，锅热锅放油，放入鸡块，表面焦黄捞出，在锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒，花椒，炒香，再放入糖和鸡块，搅拌均匀就可油烧热，大火炸鸡块至金黄以啦。

鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;芝麻炒熟晾凉待用，锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。