剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头的家常做法大全

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锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味

剁椒鱼头豆腐的家常做法

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2.先将鱼头洗干净。

主料

鲢鱼头

500g

豆腐

200g

辅料

油适量

盐适量

太子剁椒

适5、锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒；量

葱适量

料酒

适量

花椒

适量

步骤

1.准备好所用食材。

3.准备好葱姜。

4.鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟

5.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。

6.把葱姜丝放入豆腐中间。

7.把腌好的鱼头码放在盘中。

8.在鱼头上放一层剁辣椒。

9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

10.取出鱼头，撒上香葱。

11.另起锅注入炒油，烧热。

12.将热油淋在鱼头上即可。

鱼头的做法大全家常菜

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

家常菜鱼头的做法大全有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤、咖喱鱼头、酸汤鱼头等。

1、红烧鱼头

红烧鱼头是汉族传统名吃，做法简单，注意，在煮红烧鱼头的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

2、剁椒鱼头

蒸剁3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。椒鱼头的技巧3、鱼头汤

鱼头汤是一道非常简单的家常菜，口感鲜美，做法也非常简单。做鱼头汤的时候注意，一定要才放盐。

4、咖喱鱼头

咖哩鱼头是新加坡风味的美食代表之一，先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并自创不同的式样，咖哩鱼头的名声便开始广为传播。

5、酸汤鱼头

酸汤鱼头是一道由胖鱼头、番茄酸汤、剁椒等做成的美食。

蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗 剁椒鱼头直接用保鲜膜蒸可以吗

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味）。

我们都知道，剁椒鱼头是比较受欢迎的一道家常菜，它的味道鲜美，营养丰富，肉嫩味美，很多人都喜欢吃。剁椒鱼头一般都是放在锅里面蒸熟的，那么蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗？下面让我们具体来看看吧！

蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗

不需要，因为保鲜膜在蒸的时候会影响鱼头口感，也难免会散发有害气体！

不需要的，保鲜膜在加热的过程中会产生异味影响鱼头的口感，另外加保鲜膜也不利于鱼腥味的挥发，并且蒸的时间会更长。

不需要覆盖保鲜膜的，保鲜膜在蒸的过程会产生有毒气体，这样吃不健康，鱼头蒸好把鱼步骤4剁椒鱼头的简单做法汤倒回锅中大火熬一下，可以把蒸鱼产生的多余水分蒸发味道更好。

不需要盖膜，真气直接蒸可以增加鱼的香味及嫩度！剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净，破开，腌制底料，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜！

蒸剁椒鱼头的做法

主要材料：雄鱼头，红剁椒，小米椒，大红椒，葱，姜

：盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油

步：将雄鱼头对半切开但不切断，用清水冲洗，姜切片，葱切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。

第二步：将鱼头用姜葱腌制。

第三步：调辣酱：先加小米辣，姜沫，随后加红剁椒，素油搅拌均匀。

第四步：将腌制好的鱼，撒上盐，鸡精，味极鲜，蒸鱼豉油，随后铺上辣酱，盖上红椒片，上锅蒸制熟透。

第五步：蒸好后。撒上葱花，锅中烧热油淋入即可。

1、在炒至剁椒酱汁调味时要咸味略重一点，在烹饪制作术语中有一句“咸鱼一会儿时间，十多个菜炒好，让你发自内心的惊叹:湖南人真聪明，炒菜也那么会创新。淡肉”的说法。

2、制作过程中要对蒸锅原理有个了解，我们在蒸东西的时候，蒸汽由下往上到达蒸锅顶时蒸汽再返下来，食物是由返下来的蒸汽制熟的。如果我们在蒸食物时覆盖保鲜膜，可能会产生一些异味，会影响鱼的鲜味。

剁椒蒸鱼头要美味，除了对蒸制时间的严格把控保证肉质鲜嫩，最重要的就是剁椒酱汁的炒制。

剁椒鱼头的家常做法剁椒用什么可以代替

1）糖醋鱼

可以用辣椒酱吧。。。

1.鲢鱼去鳞去鳃去内，清洗干净，沥干水分

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，沥干水分

4.鱼盘底部铺上葱姜

5.鱼头展开，平铺进盘

6.取适量剁椒剁碎

7.剁椒铺在鱼头上面

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10.取出撒上葱1材料备齐后，用少许盐和料姜一块酒将鱼头腌制5分钟碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头用什么鱼头

步骤step

做剁椒鱼头，的原料是胖头鱼，也就是胖头鱼的做法有很多，例如：剁椒鱼头，双椒鱼头，广式生啫鱼头，水煮鱼头。下面介绍家常的胖头鱼做法：花鲢，头特别大，所以肉也多，味道好。

去菜市场买花鲢，跟店家说要花鲢鱼头，店家一般都会专门把鱼头剁下来给你，不用担心需要买一整条鱼，把鱼身鱼尾浪费了。这是一种默契，老板们都懂，鱼尾他自有办法解决。但如果你买其他的鱼，草鱼、白鲢乃至于鲫鱼，说只要头，老板可能会拿削鱼鳞的刀削你。

放一些葱姜、料酒、盐腌制，15分钟左右。几乎做任何淡水鱼，都需要做这一步，盐可以加入一些底味，葱姜料酒都是去腥的利器。

腌过之后，鱼腥味就很淡了。

剁椒鱼头是湘菜，主料自然是湖南的剁辣椒，也就是腌辣椒，超市里大多有卖，香味比较淡，而鲜味特别足，和鱼非常搭配。取出来一些剁一剁。

光有剁辣椒不够，要用豆豉来增香，也是很重要的调料，正宗的剁椒鱼头还是应该用湖南的浏阳豆豉，我偷懒，用家里备的永川豆豉，大家不要学我。

新鲜的红菜椒也切两跟，同样切小颗粒。

加入盐、料酒，一点点酱油。Ok了，不过，还有个麻烦事，就是花鲢鱼头大，得有个大盘子才行，否则，还是乖乖用草鱼之类的吧。（我也没有大盘子，但我有做凉皮用的平盘，正好装得下，哈哈哈哈哈）。这样味道就已经很充足了。

锅里放点油，烧热以后，把这些调料放进去炒一炒。这一步不可省略，用油炒过的调料，才能激发出香味来，颜色也会更加红艳。

注意，小火慢炒，不要炒糊了。

把炒好的调料均匀的铺在鱼身上，等水烧开以后，连盘子一起放入蒸笼，火蒸12分钟左右就ok了。

剁椒鱼头是鳙鱼的头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。

同样的钱你选择辣炒大肠 还是剁椒鱼头？

做法二

湖南最出名的菜是剁椒鱼头、辣椒炒肉，排名第三的是什么菜呢?

剁椒鱼头，鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。 鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

中医师在抓时，把配伍的中分为君、臣、佐、使。

君量大主治，臣量稍稍少一些，起个辅助治疗作用，佐使量小，弥补君臣治疗不到的部位。

如果也把湘菜分个一二三，恐怕很难划分仲伯，都是，不忍心人为的排名，拉低某种菜在各人心目中的地位。

真要整个第三名，我觉得是农家一碗香。

湖南人有个特点，就是热情好客，去他们家做客，受欢迎的程度可从菜上看出。

一些家常蔬菜，来个不同配伍，炒出不同湘菜。

特别是农家一碗香，用点五花肉、鲜红辣椒、鸡蛋、青笋片、蒜苗、蒜片和调料，这样一掺和，一道香辣可口的名菜诞生了。

农家一碗香

分析一下可以发现:

湘菜食材很家常，五花肉、红辣椒、鸡蛋、青笋，在农村家家都有，可是炒菜时一般单炒或复炒即可，很少四合一。

农家一碗香

农家一碗香的特色就是让你一菜四吃，满口留香，感受不同菜配伍后产生的神奇味道。

农家一碗香

主料4人份

鱼头一个

剁椒两勺

辅料

料酒一勺

生抽一勺

葱两根

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙糖少许

鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了

步骤2剁椒鱼头的做法图解

取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片

步骤3剁椒鱼头的家常做法

表面再撒上一些姜片

剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上

步骤5剁椒鱼头怎么吃

冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟

步骤6剁椒鱼头怎么做

取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上

步骤7剁椒鱼头怎么炒

撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味

胖头鱼的做法？

小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

把宰杀干净的鱼打花刀的。

做法1：香辣炖胖头鱼

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

做法2：油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

【炖胖头鱼】

食材准备：

胖头鱼一个

葱段姜片蒜瓣适量

八角3个、香叶3片、干辣椒5个

啤酒一罐、黄豆酱4大勺

做法：

1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

3、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。

而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？

剁椒鱼头

准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，红线椒10根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上一层料酒，再抹上一层食盐，将鱼头摆到大蒸鱼盘上面备用！接着把线椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生姜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的线椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，然后翻炒均匀即可出锅，铺到鱼头上面，蒸锅上汽后，放入装有鱼头的盘子，大火蒸12分钟，蒸好后端出，撒上葱花，再用热油爆香即可！

家常炖胖头鱼的做法步骤

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步骤 1

space剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7斤胖头鱼，去鳞去腮开膛去内，清洗干净。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉鱼腥线。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不粘锅煎至四面金黄。

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大铁锅内加油烧热，下入五花肉，葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加鱼加开水加啤酒加一把芭蒿，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟。

跟东北农村亲戚学的家常炖胖头鱼身，还得先炒肥肉，头回这么做

鸳鸯剁椒鱼头火锅的家常做法怎么做好吃

1、健脑益智：鱼脑中含有人体必须的鱼油，而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸，它们能直接被人类的大脑吸收和利用，能提高大脑的机能，也能促进脑细胞再生，平时经常食用可以促进智力发育，也能提高记忆力，从而也就起到了健脑益智的重要作用。

材料

7蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

做法

剁椒鱼头(8张)

1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

胖头鱼的做法

菜品历史编辑

1、胖头鱼，去鳞去腮开膛去内，清（6）剁椒鱼头做法：洗干净，去掉鱼腥线。

2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。

3、大铁锅内加油烧热，下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟，即可。

胖头香辣炖胖头鱼鱼的功效：

什么食物不能直接上锅蒸，多做哪一步，鱼肉无腥味且鲜嫩美味呢？

姜适量

鲈鱼是不能直接上锅蒸的，在蒸鱼之前应该提前用料酒腌制，提前清洗干净，这样鲈鱼才会特别好吃。

黄花鱼，这种鱼是不要直接上锅蒸，应该要先用调料进行腌制，然后再上锅蒸会好一些。

鱼不能直接生姜，油，干剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精上锅蒸，要先将鱼用料酒和姜去去腥味儿再上锅蒸，味道就会非常鲜美

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。步骤 4黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

今天的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头的川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。做法

2接着在盘底铺上姜片和葱段

3将腌好的鱼头放置在葱姜上

4锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

5将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

湘菜系。出自于湖南一带，又叫湖南菜。湘菜制作精细，口味多变，花样也繁多，主要以油重色浓，讲究实惠，口味上比较注重香辣，剁椒鱼头就是湘菜当中的一道名菜。主要原材料是鱼头，碎剁椒和泡椒，准备葱，姜，蒜，豆豉，香菜，生抽，酱油，糖，料酒，鸡精，盐。鱼头是先提前腌制好，然后先将鱼头放入锅中蒸熟，然后再在鱼头上面放入蒜末，葱碎等。起锅烧油，（5）葱油鲜鲢鱼油烧热后浇到鱼头上。看似简单，实际过程很繁琐，所以这道菜一定很好吃。

剁椒鱼头就是湘菜，是是是，当地人发明出来的，特点是用大鱼头

必须选用肥美的鲢鱼头，

再加入一些当地的特产，腌制的辣椒

特点就是香辣，所以说很好吃的

剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，其可以追溯到清代雍正时期，距离现在已经有几百年历史了。当时反清是比较盛行的，而黄宗宪就因为“”而出逃。在他逃亡途中，在一个小乡村中借住，当晚农夫从池塘中捕回了一条胖头鱼，并将其搭配自家的辣椒一起蒸，黄宗宪吃完后觉得十分美味，待事情平复后回到家中，便将这道菜进行了改良，也就是如今的剁椒鱼头，还成为了湘菜蒸菜的代表。