烧肉家常做法调料(烧肉家常做法调料配方)

今天小乐来给大家分享一些关于烧肉家常做法调料配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

烧肉家常做法调料(烧肉家常做法调料配方)

烧肉家常做法调料(烧肉家常做法调料配方)

1、做法：肉洗净，切成牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有看相了。

2、切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

3、放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

4、肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

5、 红烧肉一菜，水讲究。

6、水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，效果没不好。

7、（初试的人就经常放水不准，几次以后就会好了）就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。

8、我们要找一个大锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。

9、 此是，就可点火了，火要开到，水中再放料酒，并且放半调羹醋。

10、放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；放些干山楂，效果更好，香味更足。

11、 若干分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“”。

12、这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。

13、把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟”，就是用调羹把杂质陷去的意思。

14、“辟”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。

15、你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。

16、“”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。

17、 用大火滚煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。

18、焐呢，焐至少45分钟，焐得时间长，就好吃。

19、红烧肉，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。

20、你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。

21、（当然，汤水烧干也不见得是坏事。

22、以前太仓城内街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。

23、） 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。