爆炒田鸡做法窍门(怎样做爆炒田鸡)

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爆炒田鸡做法窍门(怎样做爆炒田鸡)

爆炒田鸡做法窍门(怎样做爆炒田鸡)

1、用：佐餐食。

2、菜谱此宴是清朝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

3、一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

4、历代均重视此宴，每年循例举行。

5、而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对在宴中所例赏的食物十分珍惜。

6、《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。

7、若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

8、”茶台告别香茗： 信阳毛尖茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜饯 蜜饯苹果 田鸡、蒜苗、红辣椒、洋葱、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、油、盐。

9、蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品： 龙井竹荪御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花膳粥一品： 红豆膳粥水果一品： 应时水果拼盘一品主料：将桂鱼肉克。

10、配料：猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，叶100克。

11、做法：1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。

12、如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。

13、待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

14、2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。

15、将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

16、3.用水将叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。

17、用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。

18、4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。

19、然后将其分成三份，分放在三个碗中。

20、其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。

21、5.汤锅中注入凉水。

22、用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。

23、然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中。

24、6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味，浇入海碗中即成。

25、贴子相关:我觉得你如果学艺不精的话，你不要做那麽难的菜。

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