做披萨用什么面粉比较好(做披萨用什么样的面粉好)

披萨是用高筋面粉还是低筋面粉做的？它们区别是什么？

披萨是用高筋面粉还是低筋面粉做的？只做披萨一般情况下要用高筋粉来做的，用低筋粉做出来的披萨口味就不是特别的好，可是如家里边实在是缺乏高筋粉的话，也还是可以用一点低筋粉来制做的。

做披萨用什么面粉比较好(做披萨用什么样的面粉好)

做披萨用什么面粉比较好(做披萨用什么样的面粉好)

它们区别是什么？蛋白质的含量不一样；高筋粉的蛋白质含量大约是在百分之十三点五上下，而普通面粉的蛋白质含量是在百分之十一上下的模样，因此高筋粉的蛋白质含量要高于一般的面粉。颜色不一样；高筋粉的眼眸色是偏于深色系的，而普通面粉的颜色是乳白色的，总体来说便是高筋粉的颜色比普通面粉的色调要深。

用法不一样；高筋粉的蛋白质含量比普通面粉的蛋白质的含量更高一些，因此高筋粉的筋度就比其他的普通面粉筋度要更强一些，因此高筋粉一般可以用来制做较为有嚼劲并且弹性非常大一些的食物，比如说披萨，面包，粉条等物品，然后制做饼类食物的时候，高筋粉大部分是加在芝士蛋糕还有一些桃酥之类的物品中，此外，在一些生日蛋糕里边也常常加入了一些高筋粉的。然而，普通面粉一般是用于作馍馍，包子等食物的，用的地区没有高筋粉的多。

总体来说，做披萨大多状况下都要用高筋粉来制做的，高筋粉和低筋粉各有各的特性，各有各的用途，不同的食物依据食物自身的特点特性，便会依据状况来应用高筋粉或者低筋粉，高筋粉和低筋粉由于成份不同，因此做出来的食物口味还会各有不同。

披萨饼用高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有活力且光滑，手抓不易结团状，蛋白质含量高，筋度强，用于制做披萨会让披萨更有弹性与嚼感。披萨（Pizza），又称为披萨、披萨、批萨、披萨、西班牙馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的一般做法要用发醇的圆混沌皮上边覆盖番茄酱、乳酪及其其他调料，并由烤箱烘烤成的。

做披萨用什么面粉比较好(做披萨用什么样的面粉好)

做披萨应该用什么面粉

一般常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。

此处介绍一种高筋和低筋搭配的披萨用料

高筋面粉【面饼】 140克

低筋面粉【面饼】 60克

水【面饼】 110克

橄榄油【面饼】 14克

细砂糖【面饼】 10克

耐高糖酵母【面饼】 2克

盐【面饼】 1克

番茄【红酱】 2个

洋葱【红酱】 1个

大蒜【红酱】 1头

月桂叶【红酱】 3片

黑胡椒粉【红酱】 适量

盐【红酱】 适量

糖【红酱】 适量

肉糜【红酱】 200克

熟虾仁

8个

青椒丝

适量

红椒丝

适量

口蘑片 适量

玉米粒、豌豆粒 适量

肉片【种类按自己喜好】 适量

马苏里拉芝士碎

适量

番茄酱【红酱】 适量

【扩展阅读】

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉（普通面粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

参考来源：

百度百科 - 面粉

下厨房 -比必胜客好吃太多的【海陆披萨】

披萨用什么面粉

只是家庭制作的话，普通面粉就可以了。

如果嫌发面麻烦的话还可以直接买自发粉。

不过，正统一点的就要用高筋面粉。

讲究一些的采用比例为高筋粉5：低筋粉2。

厨师教学视频中使用全部高粉的例子，号称意大利配方；不讲究的直接使用中粉也成

家常制作可以使用:3份高粉：2份中粉的比例，这个饼皮自己感觉不错，口感比订购的必胜客的披萨饼皮来的好吃。

做披萨用什么面粉

做披萨使用的是普通面粉，有些面粉厂可以提供专业面粉。披萨的做法如下：

主料：披萨饼坯2个、洋葱10克、彩椒20克、青豆80克、蘑菇（鲜蘑）10克。

辅料：马苏里拉奶酪150克、披萨酱2大勺。

1、准备好所需材料，将洋葱、彩椒、田园豆和蘑菇洗净备用，然后将蘑菇、彩椒圈、洋葱圈切片。

2、6寸厚披萨饼底提前解冻，放入披萨烤盘涂上披萨酱，撒上1/2马苏里拉奶酪。

3、烤箱预热200度，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟。

4、取出烤好的6寸披萨饼底，继续摆上切好的蘑菇片、彩椒圈、洋葱圈和田园豆，上面再撒上剩余的马苏里拉奶酪。

5、烤箱预热200度12分钟，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟。

6、将披萨取出，成品图如下。

做披萨的面饼，一般选用怎样的面相对好一些？

建议披萨的面饼选择高精的低筋或中筋面粉，这样做出的披萨饼皮质感会非常的细腻，而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的饼皮筋性过高，这样很容易发硬，而且太筋，咬披萨的时候很难一口咬下来，像在吃烧饼。

披萨分美式和意式，传统的美式披萨用的就是低筋面粉，而意式用的是中筋。可以根据自己的喜好，如果喜欢吃有嚼劲的那就选择用中筋，只不过为了方便咬，饼胚做的要稍微薄一点，低筋饼胚厚一点没问题。

一、披萨饼的具体做法

准备材料：面粉300克，酵母4克，玉米油或融化黄油15克，白糖15克，食盐2克，温水130克。

1.将面粉、白糖，食盐，温水和酵母粉放进盆里搅成棉絮。

2.将玉米油或者融化好的黄油倒进去，手上沾一点油揉成光滑的面团。

3.醒发10分钟后再揉一边，直到面团内部变的非常的细腻。

4.常温发酵1到两个小时，拿出来再揉几分钟，排一下气。

5.擀成8毫米左右厚的圆饼，放在烤盘里，盖起来再醒发10-15分钟。

6.放上喜欢吃的食材和芝士就可以进烤箱烤制了。

注意事项：在揉面的时候建议一定要耐心用力多揉一会，揉的时间越久，面团才会更细腻，做披萨面团的细腻度虽然用不到像和做面包面团那样能扯出手套膜，但也要不多的程度，这样做出来的披萨饼皮才会和卖的一样口感细腻。

结语：有很多人做披萨喜欢用高筋面粉，笔者认为高筋面粉做出的披萨饼不仅会过硬，而且饼皮内部的发酵出的孔洞太大，是不够细腻的一个因素。很多时候一个披萨一次吃不完，等到放凉以后再吃就变的更筋，口感不会比低筋或者中筋的好。

不过，总的来讲披萨饼的面皮对面粉的筋性要求并不是很高，毕竟披萨饼不需要做的像面包那样入口即化（筋性越低越容易入口即化），也不需要像手抓饼那样起酥，只是需要做出一个类似馕饼一样的效果就可以。其次，不同人对面饼口感的要求不同，虽然传统披萨用的是低筋或中筋，但是有些人就喜欢吃非常筋性的感觉，这样的话当然也可以用高筋面粉，正所谓，千种做法千种口味归根于个人喜好。