发酵缺救兵？没有酵母粉也能搞定

在烘焙中，酵母粉是不可或缺的发酵剂。然而，当我们急需酵母粉时，它却可能意外缺席。别慌张！以下几种替代品可以完美胜任，让你在没有酵母粉的情况下也能烘焙出蓬松美味的佳肴：

发酵缺救兵？没有酵母粉也能搞定

1. 小苏打 + 酸性物质

小苏打与酸性物质（如酪乳、柠檬汁、醋）反应，会产生二氧化碳，从而达到发酵效果。使用时，每 1 茶匙小苏打搭配 1/2 杯酪乳或 1/4 杯柠檬汁/醋。

2. 酸面团

酸面团是一种发酵剂，是用面粉和水混合发酵而成。它含有丰富的酵母菌，可以使面团发酵。使用时，可以用 1/4 杯的酸面团代替 1 茶匙的酵母粉。

3. 泡打粉

泡打粉是一种化学发酵剂，含有小苏打和塔塔粉等成分。虽然它也会产生二氧化碳，但效果不如酵母粉持久。使用时，每 1 茶匙酵母粉可以用 2-3 茶匙泡打粉代替。

4. 啤酒

啤酒中含有酵母，可以用来发酵面团。使用时，每 1 茶匙酵母粉可以用 1/2 杯的啤酒代替。

5. 鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质在加热时会凝固并释放二氧化碳，从而产生发酵效果。使用时，每 1 茶匙酵母粉可以用 1 个鸡蛋代替。

使用替代品发酵的注意事项：

替代品发酵产生的气体量可能不同于酵母粉，因此需要根据实际情况调整面团的配比。 使用酸性物质时，应注意酸味的平衡，以免影响烘焙的味道。 啤酒的苦味可能会渗入烘焙品中，影响风味。 使用鸡蛋发酵会使烘焙品质地略显湿润。