湘潭家常黄鳝做法 湘潭家常黄鳝做法视频

鳝片的做法 家常

南方人很喜欢拿来做黄鳝饭

黄鳝在重庆可是很多人的，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中的

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花生油，大蒜，酱油，生姜，味精，鳝鱼，这些基础食材都需要准备好的，要将鳝鱼清洗干净，起锅烧油，放入花生油，放入黄鳝，进行爆炒，姜，葱，酱油，蒜，放入，倒入芡汁搅拌均匀就可以了。

主料2人份

黄鳝700克

辅料

植物油半碗

食盐 1勺

花椒1把

郫县豆瓣酱2勺

姜1块

五香粉1勺

白糖半勺

料酒1勺

鸡粉半勺

生抽1勺

红椒16、大火收汁，装盘后再撒一点葱花点缀。个

步骤1火爆鳝片的做法大全

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

步骤2火爆鳝片的做法图解

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片

步骤3火爆鳝片的家常做法

蒜苔摘洗干净

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

步骤6火爆鳝片怎么做

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份

步骤7火爆鳝片怎么炒

步骤9火爆鳝片怎么炖

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟

步骤10火爆鳝片怎么煸

步骤11火爆鳝片怎样煸

步骤12火爆鳝片怎样做

步骤13火爆鳝片怎样炒

烹饪技巧

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净

善于清洗干净，切成薄薄的肉片，加入少量的淀粉，抓匀热油锅中华置一下，加入调料

鳝片的家常做法。可以采取清蒸或者是红烧，都是非常美味的。你可以根据自己的口味去选择烹饪方式就可以了。

鳝鱼片的话你可以直接放入洋葱爆炒加入青椒一起。

鳝鱼有哪些家常做法？

活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝，芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段，姜去皮切丝待用。

红烧鳝鱼

步骤4火爆鳝片的简单做法

材料

(4)下青笋，继续烧约五分钟。

1、将鳝鱼去除内后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

清炖鳝鱼

材料

鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5.上笼用旺火蒸30分钟

6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

红烧鳝鱼，把鳝鱼洗净切成5厘米左右断，锅内放油，待热后，放鳝鱼，爆炒一下，加入蒜、姜块，黄酒（稍微多点，因为不加水了），酱油、，黄糖、少许盐，（喜欢吃辣的，可以放一点辣椒），大火煮开，小火再煮一会，等到锅内汁少许时，放葱花，味精，起锅就成了。

天啦 我看不下去 不懂不要乱说啊，洗鳝鱼居然用热水，而且鳝鱼买回来自己用清水养几天，自己杀，貌似现在市场上买的鳝鱼都养不活，哎 人类啊

养几天之后自己杀，杀的时候把木板洗干净，杀了之后就不要洗了，味道比你洗了要好很多，看你鳝鱼大小了，大的杀了黄闷 红烧，小的直接油爆

红烧的配料：生姜 黄瓜 紫苏（不知道楼主哪里人，你们那里有没有这种东西）吃辣椒的放点 不吃的不放 可以放点豆瓣，喜欢原味的不放，下生姜 爆香 下鳝鱼（鳝鱼怎么杀 切什么样 看楼主也是做过菜的人 应该都会吧 就不细说了）炒到鳝鱼缩水，卷起来了 小火放豆瓣 辣椒 黄瓜 稍微的炒一下 调味 加一点点水，（鳝鱼非常容易熟，难度就把握在炸的时候 炸太老 鳝鱼没什么了 炸太生 吃起来比较硬 ） 闷几分种就好了，放紫苏 稍微翻炒收一点汁 或者带汤也没事的

我家里就是弄的火锅，挺好吃的

红烧为主。大蒜、姜丝，料酒，酱油。

怎样做黄蟮

煮粥。

一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝材料

制作步骤：

竹笋，黄蟮，胡罗卜，盐，淀粉，胡椒，葱姜蒜

1、新鲜笋片和胡罗卜用水焯熟，蟮片也用水略烫迅速捞起浸冰水（这样炒出来才爽脆）

2、葱姜蒜末炝锅后，先炒笋片和胡罗卜。

3、下蟮片略炒后，用盐、水淀粉、胡椒勾芡，淋些包尾油就好了。

真心回答望采纳，谢谢！

黄鳝怎么做菜好吃又大补？

上清锅清蒸25-30分钟，待闻到美味清甜的飘香即可完成。

做法：首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用;咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用;姜切片，蒜头拍碎;然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,上头放银杏果;再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟;，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

原料：鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。

做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;将洋葱去老皮，洗净，切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净，均切成末;然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。

注意鳝鱼要用活的做法步骤8火爆鳝片怎么煮。

三、黄鳝食谱三：黄鳝粥

黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。

除次以上几种，黄鳝还有很多做法，这里就不一一列举了，各位巧手们可以自己创新，不过要注意食物相克，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、、红枣同食。

鳝鱼买时让卖家去骨去头,切成丝放入淀粉再放入胡椒粉(根据个人口味,不过多放一些味道会更香)抓匀,油锅热后什么都不要放直接放入鳝鱼丝,煸炒鱼丝颜色发白放入盐再放入蒜么即可(注意一定要多放蒜么.胡椒粉和蒜么是这道菜的关键).这道菜炒起来非常简单味道可是很不错的,试试吧.

红烧黄鳝的做法是怎样的？

2、医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用；

大蒜爆香后放入黄鳝和姜翻炒，再加入料酒、老抽、鲜酱油3勺、糖、水，煮开后大火收汁即可，下面介绍做法：

主料：黄鳝(1)锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。4条

辅料：老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2～3颗、姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺

1、黄鳝洗净切成小段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外地粘层揉去，再用水冲净沥干。

2、准备姜片和大蒜。

3、热锅冷油，先将大蒜下锅中炒至金黄。

4、放入黄鳝翻炒均匀，再加入姜片。

5、料酒2勺，老抽1勺，鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺），糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水，没过黄鳝即可。

注意事项：

1、喜欢甜一点的可以4.放入干辣椒翻炒几下，再把青椒倒入锅中翻炒，加入孜然粉，适量花椒油，少量生抽翻炒均匀即可出锅。多加两勺糖。

2、大火煮开后，盖上锅盖小火焖15分钟。

黄鳝的做法怎么做好吃

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

【准备食材】黄鳝500克，青椒2个，食用油适量，干辣椒2个，生抽少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，盐适量，老姜1块，小葱1根，大蒜3瓣，白酒适量，花椒10粒，泡椒54、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。个。

1.首先把黄鳝宰杀去除内，清洗干净，是先在水里撒一点盐浸泡20分钟再洗，这样能起到杀菌的作用。洗好后提前把黄鳝捞出切小段沥干水分，因为今天我做这道炒黄鳝需要先把黄鳝炸一下，如果有太多水分，炸的时候就会爆。再把其它配菜清洗干净，姜蒜切片，小葱切碎末，青椒切细条。

2.起锅倒入200克食用油，烧至冒烟时，把黄鳝倒入锅中炸一下，炸至没有泡泡了，就把黄鳝捞出控干油分，把多余的油舀出来，留少许底油，放入花椒，姜蒜爆香。

3.再加入一小勺辣椒酱，泡椒，葱花，翻炒几下，把炸过的黄鳝倒入锅中，大火翻炒一会儿，加入适【制作步骤】量白酒，适量盐翻炒均匀。

5.一道营养美味，口感细腻的家常版炒黄鳝就做好了

炒鳝鱼的家常做法

蒜4瓣

红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，撒上葱花即可！

做法2：干煸鳝段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣原料：黄然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

做法3：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

鳝鱼怎么做才好吃？

步骤5火爆鳝片怎么吃

鳝鱼吃的方式，就是采用清蒸的烹饪方法。

把鳝鱼清洗干净，均匀的切成块状，然后加上合适的调味料搅拌均匀，腌制1黄鳝家常简单做法5分钟左右。

鳝鱼的营养价值是非常高的，含有多种人体所需的维生素以及微量元素，而采用清蒸的方式，能够限度地保留它的营养不被流失，更有利于人体的吸收消化。

所以清蒸鳝鱼，是一道非常美味，又广受欢迎的日常菜肴。

1、黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿；

3、民间用黄鳝以入，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

家常黄鳝

鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一匙.料酒一大匙。醋一匙。白糖一匙。盐，味精适量。

(2)炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

(3)将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。黄鳝的做法很多，下面就简单向大家介绍几种黄鳝的做法。

(5)当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

干煸鳝丝原辅调料：鳝鱼肉克，芹菜100克，鲜姜15克，油100克，郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。

烹制方法：

锅烧热入油，烧至六成热下鳝丝煸干水份，下姜丝烹料酒和盐，再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味，放入芹菜、醋、香油、味精炒匀，起锅装盘撒上花椒面，即可入席。

烹制此菜有的不放香油，而改加醪糟汁；有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。

总之，要达到鳝丝细嫩酥香，味厚而麻辣鲜香，不焦不软的特点，方为成功。

鳝鱼就是黄鳝

好像蛇一样的形状

刺少肉厚

美味鲜嫩

黄鳝血液有毒性

但黄鳝也有用价值

或者煲营养汤

清炒鳝糊，爆炒鳝背，红烧鳝筒，黄鳝烧肉等等都是美味。

一点酒鳝鱼骨头熬汤汤起锅烧油下路鲨鱼滑手。姜蒜小米椒放一点辣椒飞小火炒香，下陆鲨鱼。加入高汤。一点加油，中午五分钟下路黄瓜放到紫苏出锅。

黄鳝的家常做法有哪些，应该怎么做？

蒜苔100克

黄鳝试试这种家常做法，香辣入味超下饭，不比饭店，1分钟学会

二、黄鳝食谱二：炒鳝鱼

黄鳝可以红烧也炒锅留底油，大火烧热可以爆炒。黄鳝爆炒的做法是，将鳝断洗净放入炒锅加辣椒末，葱姜蒜，味精，食盐，生抽，翻炒均匀即可。

黄鳝可以和辣椒一起炒着，然后放进去一些酸菜和水，这样煮开就可以出锅了，一般十几分钟就可以煮好一锅黄鳝。

黄鳝的家常做法有红烧黄鳝，把黄鳝处理好后切成段，在锅中倒入酱油、水，焖一段时间就好了。

黄鳝的家常做法，其实可以选择油炸，也可以选择清炒，我觉得油炸的会比较好吃一些，要把黄鳝切段，然后裹上一层玉米淀粉，再放入锅里油炸

制作农家烧黄鳝需要准备哪些食材？怎么制作？

炒洋葱材料主料：

黄鳝，酱油，花生油，大蒜，生姜，味精，胡椒粉，淀粉。将黄鳝清洗干净，切成薄片。在碗中放入盐，胡椒粉倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了，味精，淀粉搅拌均匀。起锅烧油，放入黄鳝爆炒，放入姜，蒜，酱油，然后放入准备好的料汁淋上香油就可以了。

黄鳝，葱，姜，蒜，粉丝，老抽，酱油，鱼肉。需要先起锅烧油，然后把黄鳝放入锅中翻炒，然后再倒入老抽酱油等调味料，等到快要成熟的时候再放入粉丝，这样就制作好了。