糊辣鱼的家常做法（酸菜糊辣鱼的做法大全）

本文目录一览：

• 1、有谁知道胡辣鱼的做法
• 2、怎么做好胡辣鱼
• 3、非常麻辣爽口的糊辣鱼，在家该如何制作呢？
• 4、怎么煮麻辣鱼？
• 5、胡辣带鱼的做法
• 6、糊辣鱼火锅底料配方

有谁知道胡辣鱼的做法

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

糊辣鱼的家常做法（酸菜糊辣鱼的做法大全）

糊辣鱼的家常做法（酸菜糊辣鱼的做法大全）

买本美食大全，照着煮呗！

步骤

1.把鱼剖成两半，切成均匀小段，把头尾和鱼段分盘码放。

2.依次加入食盐两克、鸡精两克、味精两克、料酒五克调料。

3.把调料和鱼放在一起用手抓匀。

4.把葱切段，蒜切小块，姜拍散切块备用。

5.花椒爆香放入辣椒（丘北辣椒）然后放入葱姜蒜翻炒，炒香后放入鱼块翻炒。

6.加入鱼头和鱼尾炖的高汤，再加入盐味精盖上盖子炖20分钟即可。

小窍门

1.鱼要选用刺少肉多的好吃，比如草鱼。

2.用手抓鱼肉调味味道会更有弹性更入味。

怎么做好胡辣鱼

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

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步骤

1.把鱼剖成两半，切成均匀小段，把头尾和鱼段分盘码放。

2.依次加入食盐两克、鸡精两克、味精两克、料酒五克调料。

3.把调料和鱼放在一起用手抓匀。

4.把葱切段，蒜切小块，姜拍散切块备用。

5.花椒爆香放入辣椒（丘北辣椒）然后放入葱姜蒜翻炒，炒香后放入鱼块翻炒。

6.加入鱼头和鱼尾炖的高汤，再加入盐味精盖上盖子炖20分钟即可。

小窍门

1.鱼要选用刺少肉多的好吃，比如草鱼。

2.用手抓鱼肉调味味道会更有弹性更入味。

面筋胡辣汤 主辅料 面粉克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，15克，鸡蛋黄2个（生的）。 调料 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤

非常麻辣爽口的糊辣鱼，在家该如何制作呢？

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

怎么煮麻辣鱼？

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

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步骤

1.把鱼剖成两半，切成均匀小段，把头尾和鱼段分盘码放。

2.依次加入食盐两克、鸡精两克、味精两克、料酒五克调料。

3.把调料和鱼放在一起用手抓匀。

4.把葱切段，蒜切小块，姜拍散切块备用。

5.花椒爆香放入辣椒（丘北辣椒）然后放入葱姜蒜翻炒，炒香后放入鱼块翻炒。

6.加入鱼头和鱼尾炖的高汤，再加入盐味精盖上盖子炖20分钟即可。

小窍门

1.鱼要选用刺少肉多的好吃，比如草鱼。

2.用手抓鱼肉调味味道会更有弹性更入味。

面筋胡辣汤 主辅料 面粉克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，15克，鸡蛋黄2个（生的）。 调料 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤

一般是用草鱼的多 鱼片是在3到4豪米 鱼下过后水烧开即可 淹鱼时盐要加到7成 鱼才够味

抄料时突出麻 辣 癣 香 不要忘了放胡椒面 如过不辣的话 抄料时加一些小米椒

胡辣带鱼的做法

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

买本美食大全，照着煮呗！

糊辣鱼火锅底料配方

需要准备一些新鲜的鱼以及辣椒，豆芽，葱姜蒜，食用油，香菜，芝麻，豆瓣酱等材料，将鱼进行切片改刀之后被用，在鱼中放入一些料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉进行搅拌腌制，起锅烧油在锅中下入葱姜蒜进行爆香，放入鱼炸至两面金黄之后，倒上一些水，放上豆芽，以及其他的调料，辣椒进行小火慢炖。

买本美食大全，照着煮呗！

步骤

1.把鱼剖成两半，切成均匀小段，把头尾和鱼段分盘码放。

2.依次加入食盐两克、鸡精两克、味精两克、料酒五克调料。

3.把调料和鱼放在一起用手抓匀。

4.把葱切段，蒜切小块，姜拍散切块备用。

5.花椒爆香放入辣椒（丘北辣椒）然后放入葱姜蒜翻炒，炒香后放入鱼块翻炒。

6.加入鱼头和鱼尾炖的高汤，再加入盐味精盖上盖子炖20分钟即可。

小窍门

1.鱼要选用刺少肉多的好吃，比如草鱼。

2.用手抓鱼肉调味味道会更有弹性更入味。

面筋胡辣汤 主辅料 面粉克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，15克，鸡蛋黄2个（生的）。 调料 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤

一般是用草鱼的多 鱼片是在3到4豪米 鱼下过后水烧开即可 淹鱼时盐要加到7成 鱼才够味

抄料时突出麻 辣 癣 香 不要忘了放胡椒面 如过不辣的话 抄料时加一些小米椒

糊辣鱼是云贵地方菜肴，糊辣浓郁，麻辣不燥，鱼肉鲜嫩，鲜香美味。不愧为一款特色火锅。现在为爱学习的餐饮人提供学习的资料，以供参考。

糊辣鱼

底料配方

主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。

辅助调料，A料: 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。

B料：豆蔻。

豆蔻

C：八角5克，肉桂4克，山柰2克，丁香1克，月桂叶1克，砂仁3克，草果3克，冰糖30克，豆豉10克。

香料

熟菜油200克，猪化油200克。

锅底配方

主料：鲜活草鱼1500克

草鱼片

调料：葱段200克，姜片15克，独蒜50克，干辣椒节60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精盐10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，鸡精3克，味精2克。

猪骨鲜汤1000克，熟菜油1000克。

火锅制作程序

准备，豆瓣剁洗，C料清水泡，冰糖敲碎。

用50克菜油把豆蔻炸黄。

底料炒作：锅置火上加猪化油，熟菜油，烧至3成放入A料，C料。B料炒至发香，冷却后用绞肉机把酱料打碎，备用。

码味，草鱼宰杀切片，加精盐，料酒，蛋清糊拌均匀码味。

炸鱼，用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中，配菜青笋，青菜，豆芽用油炸一下，放入火锅盆。

制作汤底，锅里放油加葱，酱，和底料稍炒，参入高汤，调入胡椒粉，精盐，然后放入炸好的鱼，配菜，加鸡精味精调好味。

炝锅，锅中加油，放入姜丝，蒜，葱，青花椒，干辣椒炒至棕红色，导入火锅盆上。

装饰，加上香菜，芝麻，番茄即可。

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