王子炒饭家常做法(王子炒饭的做法大全)

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王子炒饭家常做法(王子炒饭的做法大全)

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1、不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

2、要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

3、2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

4、3、是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

5、4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

6、家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

7、是家常应用广泛的烹调方法。

8、一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

9、炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

10、炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

11、以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

12、然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，勾交，淋少许明油出勺。

13、炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

14、生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

15、醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

16、但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

17、另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

18、如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

19、其原因就是原料吸收香味不足。

20、这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

21、菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。

22、因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。