狗肉火锅的做法 朝鲜族狗肉火锅的做法

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狗肉火锅的做法 朝鲜族狗肉火锅的做法

狗肉火锅的做法 朝鲜族狗肉火锅的做法

1、3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

2、花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。

3、烹饪手法：煮、涮。

4、特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。

5、3、码味：狗肉入盆中，加适量葱段姜片、料酒、精盐、五香粉拌匀，腌渍码味6-8小时。

6、锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。

7、调助料特点：汤香味浓，皮糯肉软，1.按照以上所示斤两称好材。

8、补脾助阳，冬季佳肴。

9、锅底详细配方：老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

10、陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。

11、（八角、桂皮掰成小块。

12、香叶、陈皮切碎。

13、砂仁、草果拍破。

14、陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）烫食菜品（5人食用）：熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。

15、味碟：狗肉味碟5份狗肉味碟：咸香微辣，风味独特。

16、原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：干辣椒节30克，干花椒15克。

17、辅助调味原料：精盐2克，酱油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香葱花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黄豆50克，色拉油15克。

18、制作步骤：1.烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。

19、刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。

20、2.味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。

21、适用范围：狗肉火锅。

22、技术揭秘：控制好狗油的用量和油温。

23、锅作程序：准备工作：1、初加工：烙刀烧红，烙去狗肉残毛，入温水中浸泡10分钟，刮洗干净，改成重约克的块。

24、鸡架骨洗净。

25、老姜拍破。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。