麻辣豆腐的做法视频_麻辣豆腐怎么做好吃又简单

麻婆豆腐的制作？

豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。

麻辣豆腐的做法视频_麻辣豆腐怎么做好吃又简单

麻辣豆腐的做法视频_麻辣豆腐怎么做好吃又简单

(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法：

（1）将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。

（2）将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

（3）然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

（4）在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。

（5）然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。

（6）然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

（7）将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。

（8）等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。

（9）然后就是将葱花放入切好了。

（10）炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。

（11）然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。

（12）然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，

（13）然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。

烹饪技巧：

（1）将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。

（2）在将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

（3）在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的窍门和配方

主料：

豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料：

大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

（1）将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

（2）将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，

用一些牛肉酱也是可以。

然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

（4）将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，

用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。

（5）将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸家常豆腐收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

你好！

麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

牛肉（前腿）【麻婆豆腐】

食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。

制作过程：

1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：

1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。

2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。

1.准备原料，把牛肉切成末状。

2.把嫩豆腐改刀成块，同时烧水

3.豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g

4.开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎

5.锅上火，把花椒小火炒干

6.炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎

7.锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒

8.要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水

9.加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g

10.放入青豆，烧制两分钟。

11.出锅。

材料

肉末，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，花椒，粗粒辣椒面，盐，酱油，白糖，香油，蒜末，葱花，豆腐块，姜末，水淀粉（稀点）

做法

3、+蒜末和姜末。

4、+肉末+郫县豆瓣酱和老干妈豆豉。

5、+豆腐块、辣椒面、酱油、白糖、香油煸炒。

6、+加水淀粉、一半葱花翻几下。

7、収汁儿关火出锅摆盘，撒葱花。

准备好所有的资料切碎猪肉。葱姜切碎，玄斗班长切碎。炒到油爆，放入葱和姜。倒入碎肉，炒后变色。然后加入郫县豆酱和豆豆腐炒过的香。放酱油。请放糖。烤豆腐，用水使淀粉稠。锅铲把豆腐汤推浓，把火扑灭

豆腐切好之后

下锅煮一下

这样子不容易散

豆瓣酱花椒炒香

然后加入肉末

倒入豆腐

加一点淀粉水

加盐

很快就可以出锅了

楼主可以去网上看看，买一本菜谱，然后学着做菜，或者去书店挑选，很多款式的书，或者你也可以去网上找找没事的教学视频，有好多这样的资源

大豆腐做法大全家常菜

材料

主料：豆腐1块；

大豆腐

1放入油

2放入豆腐

3放入酱油

4加水，炖3分钟即可

5水淀粉备用

6在把水淀粉淋上即可出锅

小贴士

豆腐老一点的炖了好吃

此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。

此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜

做法

家常黄金豆腐的做法

【材料】

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量

【做法】

豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

茄汁嫩豆腐

窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

奇思妙制：

1、干瑶柱水泡，撕成丝状;

2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]

视频 家常豆腐超好吃的做法，简单易做，比麻婆豆腐还香，看着流口水

工艺：酱烧

口味：家常味

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：青蒜(50克)

调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

类别：家常菜

制作流程

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

2、 猪肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；

4、 豆瓣辣酱要剁碎；5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯

调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙

制作流程

1、豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;

2、皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;

3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。

红烧豆腐

原料：豆腐1块、蒜苗1根

调料：糖、盐、酱油

将豆腐切成大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，盛盘，撒蒜苗末即可。

下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。

北豆腐1块；鸡蛋1只；面粉半碗；甜面酱；蚝油；番茄酱；蜂蜜；生抽适量

做法

北豆腐切片

盆里倒入水加少量的盐，放入北豆腐浸泡

鸡蛋打散

面粉备用

再裹上一层蛋液

小火煎至两面金黄

盛出备用

将甜面酱。耗油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成调味汁

倒入锅里，煮开后放入煎好的豆腐，小火收汁，撒点芝麻

烩千张

千张100克；五花肉100克；韭菜50克；郫县豆瓣；生姜；鸡粉；料酒；水淀粉；五香粉；酱油适量

做法

热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色

下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用

锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣

下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟

加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟

倒入水淀粉勾薄芡即可

尖椒豆腐丝

豆腐皮克；尖辣椒200克；干辣椒几个；莴笋150克；泡好的木耳半碗；肉丝100克；葱少量；姜少量；蒜少量

做法

切豆腐皮时，把豆皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠

烧热乐扣乐扣cookplus锅爆香八瓣、姜丝、蒜末

加入肉丝翻炒1分钟

加入辣椒翻炒1分钟

加入莴笋翻炒1分钟

加入豆腐丝翻炒1分钟

加入木耳葱末，并倒入1杯鸡汤，豆腐丝很容易吸收水分，所以一定不要干炒

盖好锅盖，转小火焖5分钟。乐扣乐扣cookplus超厚的三重锅底可以保证热传导快，豆腐丝受热均匀，还不会粘在锅上，更好的保留了食物的原味，这时鸡汤基本吸收干，就可以加盐、胡椒调味了

素烧排骨

山1根；豆腐皮适量；葱丝；姜丝；胡萝卜丝；料酒1汤匙；醋2汤匙；白糖2汤匙；生抽3汤匙；盐1克；味精1克；清水少许；食用油适量；淀粉1汤匙；面粉1汤匙

做法

山去皮洗净，切条

豆腐皮切条

将淀粉与面粉用清水调成稀糊

用豆腐皮将山条包起来。封口刷糊粘好，做成排骨条

把排骨条过油

取干净锅，将料酒1汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、盐1克、味精1克、清水少许放入煮开，放炸好的排骨条，中火煮至汤汁浓稠，撒上、红烧豆腐：豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。葱、大蒜切好。锅烧热下油爆香葱和大蒜。放豆瓣酱和剁椒，生抽，适量的盐。全部炒出香味。接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。加点淀粉兑点清水，均匀的撒下去拌均匀即可。撒点葱花即可装盘。2、香菇豆腐鲫鱼汤：将豆腐切块，香菇切成片，起油锅，煎鱼，煎至两面金黄后，放适量的清水，等汤烧至白色后，放入切好块的豆腐，放入香菇片，放适量的盐，1分钟后就可以起锅。3、辣味蒜香豆腐:备豆腐一块，适量辣椒。锅里加油，先不急着开火。将豆腐改四方块下锅。豆腐下锅后，再开火，再煎至豆腐四面酥黄，并加入辣椒末，蒜末提味。再加适量料酒 酱油及清水微焖一下。焖至豆腐吸味后，再加适量葱花提鲜即可。一份蒜辣香的豆腐就完成了。

家常红烧嫩豆腐的做法

嫩豆腐很多人都是用来煲汤的，因为嫩豆腐如果用来炒就会碎掉，其实嫩豆腐除了可以煲汤，也可以红烧，因为嫩豆腐汤太清淡，红烧才能变成不同的口味，制作红烧嫩豆腐的做法比较家常，可以先把豆腐用水浸泡洗干净，再加上一些配菜，豆腐要切成大块的，原封不动的放在锅中过程中不要翻炒，以免豆腐会碎开。

嫩豆腐2块，葱、香菜适量，蒜头2瓣;

调味料:蚝油、生抽、生粉

1，豆腐泡水洗干净，蒜头切成蒜米，葱和香菜都切碎，生粉调好芡水;

2，热锅下少许油，放一点葱白爆香，再放入蚝油，约一茶匙;

3，倒入生粉水勾芡，放入一点生抽、倒入蒜米;

4，豆腐切成块状投入锅中，小火略炆几分钟入味;

首先准备主料：嫩豆腐一块、猪肉一块、豆瓣酱一勺。辅料：小葱一根、姜一块、蒜几粒、花椒少许、盐适量、味精少许。首先将豆腐切成小方块大约1.5厘米，入锅煮一下，5，不要盖盖子，推几下以防糊底，撒入葱花香菜末，喜欢吃辣的这时也可以放入辣椒酱，出锅。煮过的豆腐可以更好的定型不会一碰就散。捞出备用。姜蒜花椒处理好备用。猪肉选择有肥有瘦的切成小块用搅拌机打成肉末。油热后下豆瓣酱翻炒下，猪肉、姜蒜花椒一起煸出香味，用锅勺将肉末划散开，待肉末变色炒出香味后加适量的水没过食材，水开后下豆腐进去煮，出锅前撒上盐味精，撒上小葱即可。

准备主料：嫩豆腐一块、猪肉一块、豆瓣酱一勺。辅料：小葱一根、姜一块、蒜几粒、花椒少许、盐适量、味精少许。首先将豆腐切成小方块大约1.5厘米，入锅煮一下，煮过的豆腐可以更好的定型不会一碰就散。待肉末变色炒出香味后加适量的水没过食材，水开后下豆腐进去煮，出锅前撒上盐味精，撒上小葱即可。首先准备主料:嫩豆腐适量、虾仁适量。辅料:葱姜适量、甜面酱适所有的材料。虾仁中放适量盐，跟淀粉用手抓拌匀。将豆腐切成正反面都微倾向，然后倒入调好的汁，加盖煮五分钟使豆腐入味。

茨菇豆腐汤

是一道特色美食，主要材料有茨菇、冻豆腐、粉丝。

做法

1、茨菇洗净后，去外皮，切小片；

2、冻豆腐切小块(冻豆腐就是豆腐放冰箱一夜，冷冻而成)；

4、小炒片刻后，倒入适量的水；

请点击输入描述5、用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块；

6、放入一把粉丝，粉丝熟后，放入即可出锅。

营养价值

豆腐 营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

做法

1、姜切丝，葱切片，泰椒切成小碎段，豆腐切成扑克牌大小的厚片。

2、撒一点点盐与干淀粉腌制片刻，鸡蛋打散，平底锅热锅后入油。

3、将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄，煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。

4、锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油，加水煮开。

5、加入糖，一点盐，转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿，撒鸡精淋香油，出锅，淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀。

1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。

2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。

3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟，直到辣椒软化。

4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，盐和果蔬粉并和青椒搅拌在一起。

5、关掉火，装盘。酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！

麻婆豆腐怎么做?

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

四川名菜-麻婆豆腐的做法

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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原料：

豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等。

此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

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正宗四川麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

“麻婆豆腐”是四川的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴

麻婆豆腐

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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“麻婆豆腐”是四川的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

回答者：匿名 10-18 16:25

·配 料: 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。(HaoChi123)

·特 色： 麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等。

此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

· 作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

材料：

豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。

做法：

1.豆腐切成小方3、锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片；块，用盐腌过，飞水后沥干。

2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。

3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。

简单易学，试试看呗。

麻婆豆腐

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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“麻婆豆腐”是四川的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

麻婆豆腐怎么做？北豆腐滤干水分，沾上一层面粉

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了

麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。

麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法

然后烹入黄酒炒匀。

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简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

教你麻婆豆腐最简单的家常做法

麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

主料豆腐500克猪肉40克辅料油适量生抽10毫升白糖1克郫县豆瓣酱15克豆豉酱10克盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2克姜适量

步骤

麻婆豆腐的做法步骤11.准备好所有的食材。

麻婆豆腐的做法步骤22.猪肉切碎。

麻婆豆腐的做法步骤33.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

麻婆豆腐的做法步骤44.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

麻婆豆腐的做法步骤55.炒锅到油爆香葱姜。

麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末翻炒变色。

麻婆豆腐的做法步骤77.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

麻婆豆腐的做法步骤88.翻炒出香味。

麻婆豆腐的做法步骤99.加入豆腐。

麻婆豆腐的做法步骤1010.加入适量清水。

麻婆豆腐的做法步骤1111.加入生抽。

麻婆豆腐的做法步骤1212.加入白糖。

麻婆豆腐的做法步骤1313.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

麻婆豆腐的做法步骤1414.淋入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤1515.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

要做好一份麻婆豆腐，豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

主料豆腐500克猪肉40克辅料油适量生抽10毫升白糖1克郫县豆瓣酱15克豆豉酱10克盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2克姜适量

步骤

麻婆豆腐的做法步骤11.准备好所有的食材。

麻婆豆腐的做法步骤22.猪肉切碎。

麻婆豆腐的做法步骤33.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

麻婆豆腐的做法步骤44.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

麻婆豆腐的做法步骤55.炒锅到油爆香葱姜。

麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末翻炒变色。

麻婆豆腐的做法步骤77.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

麻婆豆腐的做法步骤88.翻炒出香味。

麻婆豆腐的做法步骤99.加入豆腐。

麻婆豆腐的做法步骤1010.加入适量清水。

麻婆豆腐的做法步骤1111.加入生抽。

麻婆豆腐的做法步骤1212.加入白糖。

麻婆豆腐的做法步骤1313.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

麻婆豆腐的做法步骤1414.淋入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法步骤1515.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

主料

豆腐

400g

50g

辅料

30g豆豉

2g鸡精

2g酱油

15g黄酒

10g大蒜

20g香辣牛肉汤料

适量花生油

30g

香菜

1g

1：主料：豆腐一块400克、牛肉末5麻婆豆腐怎么做好吃用料：0克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2：先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3：

在清水里放少许盐。

4：

把切好的豆腐在水中。

5：

浸泡15分钟。

6：

然后捞出备用。

7：

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8：

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10：

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11：

12：

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13：

然后放入适量的酱油。

14：

用盐调味。

15：

然后下入豆腐煮开。

16：

豆腐煮大约3-5分钟。

17：

然后放入少许鸡粉提鲜。

18：

用水淀粉勾芡。

19：

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉糊化后便可出锅码盘。

20：

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21：

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部作完成。麻婆豆腐做法小贴士

麻婆豆腐烹饪技巧

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

鸭脖王麻辣豆腐皮的做法大全

葱、姜、胡萝卜洗净切丝

材料

麻辣锅调理包1包，百叶豆腐2条，香菇综合包1包，太1大匙，香菜少许

做法

1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，再放入麻辣锅调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火，拆开倒入一汤锅，加入百叶豆腐以中火煮5分钟备用。

21、豆腐切丁后不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。.做法1完成后加入香菇综合包约煮3分钟。

3.将作法2加入太水勾欠使汤汁成稠状。

4.将作法3撒上少许香菜，即可完成什锦麻辣豆腐。

做法来了！

麻婆豆腐是怎么做成的？

1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的将千张洗净沥干，切成约5厘米长0.5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

豆腐最经典的做法麻婆豆腐，有了它，我一个人可以吃5碗

家庭版麻婆豆腐，好吃还是简单

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麻婆豆腐

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家常麻辣豆腐做法，超级好吃下饭

麻婆豆腐的好吃做法？

5g1、开水中加入少许盐，焯豆腐块备用。花椒

麻婆豆腐的制作工艺都已经特别成熟了，只要你能够选择上等的豆腐和辣椒，那么，在制作的过程中，按照作流程来就可以。作最主要的是控制油温。

麻婆豆腐的做法应该是将碎牛肉类炒熟，然后放入豆腐，再放入郫县豆瓣酱，再放入水淀粉勾芡即可

阿婆豆腐的好吃做吧，我觉得这个首先你要有准备，你这个麻辣鲜就是我们的那个花椒粉。然后再把肉放到锅里阿婆豆腐的好吃做吧，我觉得这个首先你要有准备，你这个麻辣鲜就是我们的那个花椒粉。然后再把肉放到锅里面煎一下，再放一些调料，再把豆腐放在里面闷一下，再放一点这个花椒粉，我觉得真的很好吃。

我来回答你麻麻婆豆腐的好吃做法，我认为把豆腐像鸡刨似的刨开，所以搁上辣椒，哥好有底料红油，所以给他搁点红油就扒了扒了这就是扒了出来就是麻婆豆。

既然指明了菜名。其做法也就一定了，至于是否好吃，就在你的口味，与你的调味水平了。例如，咸淡，麻，辣，鲜，香。都靠调味。这不是靠这里说几句就能解决的是。

你需要用你的舌头去尝，用你的鼻了去闻！

麻婆豆腐的好吃的做法呢？就是说将豆腐切成小块，水烧开，下锅焯一下，焯完之后放盘里备用，起锅烧油油热，放入葱花姜段，辣椒，麻椒爆香再放入皮匠翻炒，再添适量的清水，再放入麻婆豆腐炖至入味，在水淀粉勾芡，我觉得这样就可以了。

没法细细说明，你可以在网上搜一下麻婆豆腐做法的短视频，很多的，照着做，多做几次，加调料的多少自然就了解了

每个人的喜欢都不一样，每个人的口味都不一样，所以还是得看楼主的看法，看楼主的口味，你按照自己喜欢的口味来

麻婆豆腐是四川的一种吃豆腐的方式，实际上有两大特点，一个是麻，一个是辣

炒的时候可以放郫县豆瓣酱，当然你也可以放麻椒，还有一些大酱之类的

好人家麻婆豆腐的详细做法

9：

四川名菜-麻婆豆腐的请点击输入描述做法

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水

麻婆豆腐属于川菜中的代表家常菜。好吃麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、嫩、鲜、活俱备。

鸭麻辣豆腐皮的做法？

5、加一点葱花或香菜末调调色。好吃的菜要色香味俱全。

主料：豆腐皮200克

辅料：葱1支 辣椒油1汤匙 盐1匙 花椒粉1匙 味精半匙 糖1茶匙

步骤：

1. 豆腐皮卷起切小姆指宽的条，然后焯水，控干水份后备用。

2. 葱切碎备用。

3. 先将盐，味精，糖先拌入豆腐皮要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错，拌匀后加入辣椒油，花椒粉和葱花续续拌匀即可!

去网上随意下一个配方，原料也就20多种。挺简单的。

求酸辣土豆丝和麻婆豆腐详细做法

用料

土豆3个

花椒1勺

小葱2根

生姜2片

干红椒5个

炒香芝麻1勺

盐胡椒枌少许

白砂糖

绍酒

酱油

纯香麻油

香醋

柠檬汁几滴

步骤

1.土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；

2.将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；

3.炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；

4.锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。

5.煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁

6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可20g盐食用。

麻婆豆腐