干腊鱼怎么做好吃又简单(干鱼怎么做好吃又简单的方法)

做干腊鱼要先蒸熟再晒吗

干腊鱼的制作步骤可以参考以下步骤：

干腊鱼怎么做好吃又简单(干鱼怎么做好吃又简单的方法)

干腊鱼怎么做好吃又简单(干鱼怎么做好吃又简单的方法)

食材清单：鱼、盐、花椒、白酒。

制作步骤3、下面我们把香料准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候，鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好。：

1. 先将鱼去掉内，清洗干鱼肉，生抽，老抽，盐净。

2. 用盐和花椒均匀涂抹在鱼肉上，放在盆中腌制一晚上。

3. 将腌制好的鱼放在通风处，晾晒成干。

4. 等鱼干完全晒好，用白酒喷洒在鱼干上，然后装入盆中，再次进行腌制。

5. 腌制好后，将鱼干挂在通风处，晾晒一周左右。

6. 晾晒完成后，将鱼干收起，用保鲜袋包裹，放入冰箱中保存。

从以上步骤来看，做干腊鱼的过程中并没有需要先蒸熟再晒的步骤。然而，在制作其他类型的鱼干时，如需要先进行蒸煮后再进行晾晒的步骤，这样可以提高鱼干的口感和品质。因此，具体制作步骤需要根据不同的食材和需求来确定。

腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭

首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。

把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途是换一次水。

然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。

2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。

接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。

中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。

然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。

蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。

如何做腊鱼干

风干腊鱼的吃法

【腌制腊鱼】

所需食材：鱼、盐、花椒、八角

1、准备几条鱼，个头大一点更好，3.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽。鱼准备好之后，是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象。

2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可。

4、盐准备好之后，我们还需要准备适量的花椒和八角，虽然不用太多，但是同样是不能少的，这样腌制出来的鱼才会更有味道。这3样香料准备好之后，我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了。

5、下面我们把香料全部盛出来，将其放凉。放凉之后，将其均匀涂抹在鱼身上，里里外外都需要涂抹。

6、涂抹好之后，我们把鱼放到小盆里开始腌制，3天的时间之后就会非常入味了。等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子，放到阳台干。几天之后鱼肉就会晒干，并且非常筋道了，这就说明腊鱼已经顺利做好了。

鱼干怎样腌制

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

腌过的干鱼还有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕调味料:、辣炒干鱼

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

腊好的鱼怎么做好吃

风干鱼的做法：

蒸腊鱼

步骤：

步——洗腊鱼

制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。

第二步——煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

怎么腌制干鱼好吃

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后材料：再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

干鱼要想腌制的话，腌制的好吃的话，那就一定要把小鱼洗干净，然后再腌制的时候一定要严一定要把它揉进去，然后晒的时候一定要晒干，要风干这样腌制出来的小鱼味道是非常美味的。

怎么做腊鱼好吃?

3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份

原料：草鱼（4斤以上）

配料：葱、姜丝

调料：料酒、花椒、盐

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

注意事项：

1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。

2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

3、小刺多的鱼不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

风干鱼怎么做好吃?

1、原2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各少许适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

腊鱼干怎么腌制方法

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

腊鱼干腌制具体步骤：1.准备好花椒等调料；2.把鱼处理干净；3.把鱼用高度白酒里外都抹一遍；4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；6.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼上；7.用一个大点的袋子覆盖住鱼，放在阴结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。凉处；8.抹干盐水，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，10天左右即可。

干腊鱼怎么蒸才好吃

7 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

步骤：

步——洗腊鱼

制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。

第二步—6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。—煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。