八大菜系排名 八大菜系排名之首

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1、一、 鲁菜四大菜系是鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。

2、过去是鲁菜排，鲁地现今如葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼片、乌鱼蛋汤、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样功夫菜还有保留，但京津鲁地区很多菜馆也仅仅是这寥寥数样菜式。

3、而更多的诸如：白扒四宝、布袋鸡、锅塌黄鱼、烩两鸡丝、招远蒸丸、炸八块、奶汤蒲菜、阳关三叠、乌云托月、清汤西施舌、白菜紫鲍、合欢蟹等等菜肴在暴利、快速餐饮及洋餐的攻略下，随着老手艺人的逝去、老字号（京城八大楼、八大居等老酒楼）消失而渐渐离开我们的餐桌。

4、本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区的青睐。

5、所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。

6、尤其京津两地老，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。

7、由于风味问题有所局限也属正常，但的鲁菜由于传承问题，及一些复杂的手法失传很多菜肴也慢慢消失了。

8、现在的鲁菜 临沂小炒鸡经典鲁菜 九转大肠鲁菜为什么开始逐渐没落了呢？现在的鲁菜基本上只在大型宴会上出现，普通小餐馆和家庭餐桌很少有人做鲁菜。

9、因为调味品的普及。

10、不开玩笑，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。

11、当然这也说明当时鲜味的难得。

12、经典鲁菜 熘肝尖鲁菜是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。

13、结果遇到校门口大排档都大把大把撒味精的时代，这就很尴尬了。

14、就像大家都用算盘时你把技术练到了被称为算神，然后人家都用电脑了，出一道题你还没门口小卖部阿姨算得快，大家不会关心你是怎么算的，他们只会怀疑这就是算神？包括你去其他地方旅游，当地人都会告诉你别去大酒店，街头巷尾的苍蝇馆子才吃最能代表当地美食，街头半路出家的小苍蝇馆子师傅技术真的比酒店大厨好吗？舍得放味精罢了。

15、四川火锅八大菜系之首当推鲁菜。

16、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

17、山东是我国古文化发祥地之一。

18、地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

19、境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

20、其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

21、如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

22、“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

23、=== 1.广东菜系 ===流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

24、特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。