跳水黄瓜家常做法 跳水黄瓜家常做法视频

黄瓜怎么做吃？

黄瓜是非常清香可口的一种蔬菜佳品，当然有不少人会把黄瓜当成水果来吃，这确实也是非常不错的一种享受，黄瓜的口感是值得赞扬的，用黄瓜也可以烹调成很多的家常菜谱，非常美味，下面将为大家介绍三种黄瓜的家常菜谱做法。

黄3、锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。瓜含有丰富的维生素，和富含钙质的章鱼同食

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黄瓜逆袭记，一定要看到！

有3、炒好的鸡蛋推到锅的一边，也可以盛出。了它再也不怕没胃口！

黄瓜应该这么做

好吃的需要时间沉淀

黄瓜这样做简单又好吃

黄瓜做法

又香又脆

黄瓜的做法大全家常菜做法 黄瓜如何做好吃

2.清水烧开放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放旁边备原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。用

食材：黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

做法：黄瓜、甜椒洗净、切丁，放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟、控水；倒入少许陈醋、白糖、香油、两勺自制红油，拌均匀即可。

2、小炒黄瓜片

食材：黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。

做法：黄瓜洗净、切薄片、用少许精盐腌渍20分钟；大蒜切薄片；红椒去籽切段备用；锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香！放入辣椒段、大蒜片炒香；倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

3、酱爆肉丁

食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g。

做法：黄瓜、里脊肉分别切丁、放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟；锅里放油烧至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散至变色断生盛出备用；大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用；锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖、适量清水翻炒均匀；放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀后，淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

凉拌黄瓜中的黄瓜是怎么脱水的

凉拌黄瓜中的黄瓜需要用盐腌一下脱水。做法如下：

主料：黄瓜2根，蒜头一些

步骤：

2. 黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

四川泡菜的制作3. 蒜2． 泡菜坛子里面放入萝卜白菜豇豆蒜薹芹菜等蔬菜蔬菜好切好放入放入前必须晾干水分头切沫，待用。

4. 把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下。

5. 拌好后就可以吃了

是因为开始有道用盐腌的工序，腌过一会儿的黄瓜条水就出来了，把黄瓜单捞出来伴醋、辣椒油、香油，就是酸辣黄瓜条了。

用刀拍，然后放在漏瓢子里一会儿就可以了。其实直接用刀拍了就可以入盘。希望对你有帮助！

用盐洒在〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花黄瓜上，一会水就没了

泡菜（泡酸黄瓜或豇豆角）怎么做？几天能泡好？

4.然后4 、此外 楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。

黄瓜、豇豆洗净待用，把花椒、辣椒、姜、盐、冰糖（少许提味）、少许白酒与黄瓜、豇豆一起放到洗干净专门用来泡菜用的坛子或者玻璃瓶里面，加入没过食材的凉开水，把坛子口或者瓶口封严，不要让空气进入，然后静置半个月左右（夏天半个月左右，冬天一个月左右， 因为次做泡菜，相对发酵时间比较长）这样，好吃的泡菜就做好了哦！！！

首先得买这样一个泡菜坛子，因为边备注：做好泡菜食用时适口味还作些调整：脆加点酒；太酸加些盐；发霉变味则坛热气太高或取用工具洁所引起此时应霉点去掉加入食盐和少量白酒移放阴凉处每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自消失发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质能食用菜卤也能再用上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

正宗跳水兔的做法？

3.泡酸菜：做鱼时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也有辣和辣做法视其口味

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪脆黄瓜的做法杂。跳水兔

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川味跳水兔

〖主料〗新鲜兔肉

3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右

4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟

5将兔肉捞出

7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！

8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。

9淋上热油！成菜！！！

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家常跳水兔

〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.

〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙

〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。

2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。

〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；烧的热油用菜籽油。

双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。

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20年自贡跳水兔做法大公开，只要记住2步，肉质鲜嫩，1看就会

跳水兔肉

跳水菜是什么意思

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果补充下：泡菜定要泡专用坛子里用罐头瓶泡过泡菜味道也相当错太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

问题一：川菜跳水一词什么意思 香辣跳水兔

食材：准备半斤黄瓜、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。

用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌

匀待用。

做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、

生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所

放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，

放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其

鲜味。

此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，是节日餐桌

上的一道家宴大众菜。

问题二：跳水儿菜的制作方法 泡跳水菜：指的是菜品原料先起盐水加香料，经过几日的发酵而成盐卤水，菜品现吃现泡，保持了青菜原有的清香脆口，又不失传统泡菜的酸甜卤味，是泡菜中的清新一派，特别适合下酒，餐前开胃。对于经典泡菜一个月以上的制作周期而言，这种速成泡菜，就好像是蔬菜跳到水里洗了个澡，所以名之：“跳水菜”。

跳水菜的做法

将锅洗净，下入花椒八角冰糖熬煮后放凉，加入较多盐和白酒及少许白醋制成泡菜水

将各种萝卜、莴笋等切条或段下入泡制

加入嫩姜、辣椒、大蒜，盖盖放冰箱

两天后可食用，取出淋上少许红油

问题三：四川名菜跳水腰片怎么做，不知道“跳水”是什么意思 跳水菜不光是用白菜，把黄瓜、白萝卜、辣椒等等过一下沸水，马上放入凉开水里泡着，放盐，白醋，糖，花椒，大料等，放在冰箱里，几个小时就OK，非常脆嫩多汁，颜色也很生动。另外放些苹果片说不定更酸辣可口些，大家开动脑子，把它做成多姿多彩的跳水菜吧。 请采纳 谢谢

问题四：青蛙跳水是什么菜 东北乱炖吧

问题五：跳水青蛙这道菜的来历 独门冲江湖鱼蛙馆做的就很好，起码是我吃过的川菜里的，

你说的特点都突出的淋漓尽致，你去尝尝就知道了。

问题六：跳水盐菜怎么做才好吃 主料

盐菜

100g

辅料

油适量

盐适量

味极鲜

适量

蚝油

少许

姜蒜

10g

辣椒

100g

步骤

1.这盐菜干是猫早两个月自己晒的，经过了三蒸三晒后，颜色已经由刚开始的绿色变成了现在的黑褐色，并且还有一种浓浓的菜干香味，把它用清水稍稍冲洗一下。

3.取出蒸好的盐菜，把青红椒，姜蒜切碎。

5.放入青红椒炒至断生。

6.然后放入盐菜翻炒。

7.加入适量的盐。

8.少许的味极鲜和蚝油。

10.大火翻炒均匀就可以了。

问题七：股票中的“分时跳水”是什么？ 那是指盘中虽然每天都有小幅跳水，5分钟分时线的急速下跌，但只是主力试盘的一种方式，而且每次跳水之后都会有拉起这表明下方的抵抗性资金非常明显。从六十分钟来看，继续处于一种超跌反弹格局里，所以不要惧怕分时跳水，这反而是加仓的时机。

问题八：跳水泡菜怎么做 四川泡菜制作全攻略

四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。

泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。

选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。

还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。

做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是......>>

问题九：跳水木耳是什么？怎么做的？ 50分 因为泡好的木耳，再进开水锅内焯一下凉拌就是这么简单，就是凉拌木耳吗，不过叫法不一样！

泡菜是怎么做的呀

导言语 :黄瓜怎么做好吃呢，一起来学习吧!

胡萝卜适量，芹菜适量

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

调料 食盐，冰糖， 八角， 花椒， 干辣椒， 水，沙姜， 白酒

用料：

泡菜怎么做的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了“发酵食品储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

用具：

四川泡菜坛子（带水封闭）

野山椒 1瓶

盐白砂糖

白酒

味精

大料

老姜

花椒

凉白开水

做法：

1． 泡菜坛子洗净晾干待用

2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛）再野山椒瓶汁水调人

3． 盐、白沙糖、白酒味精（鸡精蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子喜辣加入野山椒

4． 用干净筷子调匀放入要泡蔬菜盖上盖用水密闭般8小时吃时间长酸泡菜了用来炒菜做酸菜鱼

注意事项：

1． 泡菜坛子里面汤能接触油生水和长时间接触空气每次取泡菜必须用干净筷子

3． 夏天温度太高应放入冰箱冬天能放暖气旁边放温度比较低地方

4． 泡菜味道淡随时加入盐大料味精等调料

5． 过几月泡菜汤比较浑浊应该清洗遍先所泡菜取出再汤倒出过滤洗净坛子再倒入过滤汤继续泡菜

文章出处：食品 zhlizh 提供 发布时间：2005-09-10

各种应季蔬菜白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬根、茎、叶、均做制作泡菜原料当我们还需要些配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必少自泡菜坛四川人们用种坛口突起坛口周围有圈凹形托盘（即水槽盛水）扣上扣碗密封坛子使泡菜缺氧情况下加速发酵产生大量乳酸没有泡菜坛也用别容器代替要求容器口大而密封严密能透气

泡菜盐卤制法：清水烧开加食盐（每1公斤水加80克盐）待盐完全溶解放人适量配料倒人泡菜坛（卤水淹坛子3／5宜）待卤水完全冷却再放入菜块

配料根据各自同口味适当添加喜欢荤味加些花椒、大蒜和姜；喜辣稍加些辣椒；爱吃甜食加点糖

泡制前各种蔬菜老根、黄叶剥除洗净晾于切成条（块）人坛腌制菜要装满尽量少留空隙液面靠近坛口盐水淹没蔬菜宜坛口周围水槽注入凉开水扣上扣碗放阴凉处7～10天即成做好泡菜食用时适口味还作些调整：脆加点酒；太酸加些盐；发霉变味则坛热气太高或取用工具洁所引起此时应霉点去掉加入食盐和少量白酒移放阴凉处每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自消失发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质能食用菜卤也能再用

初次制作泡菜时适当加些醋或糖加速发酵增加乳酸缩短泡菜制作时间用陈汤制作泡菜2～3天即食用泡菜卤用次数越多泡出菜越清香鲜美每次泡菜时视菜数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒

取食泡菜要使用专筷切带油避免油与生水进入坛泡菜能长期存放要随泡随吃坛口水槽要保持清洁并经常换水注满喜欢辣味泡菜捞出切成适当大小丁加辣椒油、味精拌匀盛盘上桌四川餐馆里常有四川泡菜了

四川泡菜

做法：

选乾净腌菜坛置清净冷水于其首先制作母水瓶放入大块生姜去皮蒜辫几十粒新鲜小红辣椒（要特辣）放入洗净芥菜（或卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定宜少）坛盖盖严室温下静待十天左右时母水应已发食孝变酸（酸菜放醋结哦）此时即取出所泡菜食用此时母水还够味还需历炼若次方能成味醇酸水有条件者放入四川大红花椒若干粒增添香味好汉源产切忌用泰国产第次所泡之菜成功续加入新菜此时须部分坛母水放入冰箱内备用

要诀：

1、 作泡菜诀窍并第次做母水而随时保持盐水酸度动 态平衡感盐水够酸从冰箱取出备用水加入部分于坛令其促进发酵若盐水过酸则宜倒掉部份盐水并适当加入清水和盐

2、 有时会见瓶出现白花倒入白酒几滴般说来采用芥菜箩卜（好皮）卷心菜江豆芹菜等

3、 若想追求高精尖用洋姜窝笋嫩姜还需再加上道工序：即先用淡盐水寝泡夜再放入泡菜坛日即食用好标准色鲜味醇（宜太酸）微辣且粹

4、 黄瓜也入泡须使用另瓶因黄瓜易坏盐水泡入室温下夜食

5、 久泡泡菜放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美也再其加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼－－种近年来流行新式川菜

6、 倒掉盐水作别家母水之用

7、 泡菜关键忌沾油、忌细菌所泡菜坛要先清洗凉干再用；泡菜坛盖周围要用水密封切忌进入空气滋生细菌；每次从坛取泡菜工具定要专用能有油污

原料：

嫩江豆胡萝卜洋白菜仔姜清水大盐干辣椒红糖白酒白醋老姜

制法：

泡菜坛洗净控干干辣椒先洗净去蒂控水老姜刮皮洗净把上调料放坛备用；清水注入坛坛沿内放水盖上盖子即成泡菜水；各种蔬菜洗净晾干水份放入坛内用盖子盖严夏天放室外凉爽处 1至 2天冬天4至5天即食用

特点：

多样色彩咸酸适口略带甜香

1、泡菜定好盐水（楼上有同志叫母水四川人般叫做老盐水---前四川闺女出嫁当母亲定要准备坛老盐水作嫁妆所坛老盐水传好几代并且传女传子哟）盐水制作简单比较费时间-----先去买些比较便宜青菜洗干净把水晾干（两小时行）放入陶瓷坛子（坛子楼上介绍细了我补充制作盐水陶瓷坛子定要加釉种也要用玻璃）压实再放入大量粗盐（要用碘盐北方用大粒盐）好每层菜撒层盐用水封住坛子腌5-7天取出青菜挤出盐水把青菜丢掉（青菜发涩特别难吃）留住盐水；此反复3-5次每次都只留盐水直盐水量半坛左右时止样做盐水还真正老盐水香也凑合了

2 、盐水制作好了几乎万事大吉了注意定要随时泡上菜和注意随着加菜随时加盐行了严禁荤油此外坛子水封定严密种老盐水有用比方说第步制作盐水有老盐水简单了：四分之坛老盐水直接加盐加水加香料放菜做泡菜非常简单

3、 作口泡菜些小技巧：萝卜卷心菜（要粗干要嫩叶）之类比较脆菜放入坛内3天即食合着菜清香甘脆口哦口水都出来了辣椒和生姜长期浸泡仅辣椒和生姜好吃而且也养盐水味要萝卜长期泡做成酸萝卜做成酸萝卜汤醒酒

4 、此外 楼上有人提酸菜酸菜制作同于泡菜大家要混谈

1、泡好泡菜第关键要找密封好饼子或坛子样才有助于泡菜水发酵泡出来菜香脆口而又会酸得倒牙

2、泡菜周转速度要快餐馆泡菜好吃因们泡菜洗澡泡菜（晚上泡早上吃天内吃完）味道好时候掉了所家里人多建议用小坛子或大瓶子泡用瓶子要检查瓶盖密封胶否完好盖盖时还要瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧越紧越好

3、好用泡菜盐即含碘盐否则泡菜容易变软也酸得快要要加足盐缺点太咸我喜欢样做

4、好用生水制卤样卤水娇气易生霉花

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒必少（我好用茴香）加点冰糖或麻糖味道会更好（用白糖也行）

6、都泡我除了泡萝卜外还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜叶和杆、大白菜帮、青菜帮（四川人说瓢儿白种）……比四川人更有发挥哦哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉点水份（甜椒和叶子类要晒得过久）自我感觉比没晒过灵多了

7、楼主提红萝卜养泡菜水关键泡了红萝卜水易生霉花味道也比泡红萝卜好力荐四川南充地区胭脂萝卜种里外皆红萝卜有特别养水功效前有人说上海水适合泡泡菜改变嘛我回上海专门托人四川买了胭脂萝卜带回来灵丹妙哦泡得泡菜口感下子样了

川菜里菜式多其泡菜也算特色了通常去川菜馆开饭前总会有两碟小菜桌上通常盘泡菜盘花生花生呢也有两种种煎得脆脆香香花生种卤花生而泡菜有多讲究了四川家家户户都有大大小小泡菜坛子前位MM觉得四川泡菜实好吃问了邻居四川人做自己依葫芦画瓢结做出来总坏所泡菜会做人觉得太简单了会做人会觉得太奇怪了自己做出来总会坏呢

工具：陶做专门泡菜坛子外面没上釉叫瓦坛上釉比较好看些坛口突起坛口周围有圈凹形托盘(即水槽盛水)扣上扣碗密封坛子使泡菜缺氧情况下加速发酵产生大量乳酸做泡菜时要旁边托盘内装满水密封坛子防止空气进入没有泡菜坛也用别容器代替要求容器口大而密封严密能透气小时候跟妈妈起去买泡菜坛子总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹关系做泡菜时候会会坏现流行种玻璃坛子种坛子比较好看从外面看里面各种颜色菜也作餐厅里攫取顾客眼球种手段

四川泡菜通常分两种种类同用途同做法也大相同

种跳水咸菜跳水咸菜来由因菜泡坛子里快取出来吃了作专门菜通常现川菜馆里锦泡菜和饭前桌子上小菜都类

材料：通常用瓜类蔬菜或者质地坚硬根、茎、叶、等切成长条荤菜里通常猪耳朵凤爪及猪杂

作法：清水烧开加食盐(每1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解放人适量配料倒人泡菜坛(卤水淹坛子3／5宜)待卤水完全冷却再放入菜块取食泡菜要使用专筷切带油避免油与生水进入坛否则会生花(水表面会生白色霉菌)坛口水槽要保持清洁并经常换水注满

吃法：莴笋萝卜之类蔬菜只需要泡八小时至十二小时样泡出来蔬菜脆生生带点适量咸味爽口喜欢吃辣浇上点辣椒油拌上少许味精难得美味

另种做佐料用川菜里有多有名菜式都用种泡菜做种泡菜想做专门菜比跳水咸菜多泡制几天多周至十天即比跳水咸菜通常多点酸味；另外种长期泡坛子里只做菜时候捞起来做佐料

材料：辣椒青菜白萝卜豇豆姜

做法：

1.要泡菜洗净风干

3.起坛水：用前泡菜坛子里母水或者向家里已有泡菜坛子朋友要些放新鲜坛水里会有更好味道里面有大量乳酸菌找只好自己重新制作了已经冷却清水倒入母水之

4.加入佐料花椒茴香白酒坛水制成了

5.准备好蔬菜入坛腌制菜要装满尽量少留空隙液面靠近坛口盐水淹没蔬菜宜坛口周围水槽注入凉开水扣上扣碗放阴凉处

7.泡辣椒和青菜时候用少母水放入辣椒再放入盐层辣椒层盐卤水必淹过泡菜

吃法：

1.川菜里凡带腥味菜都会用泡辣椒泡姜做佐料泡菜正宗川菜肯定正宗

2.泡萝卜：选用小萝卜泡制之发酴用三四酸萝卜炖鸭子非常美味

4.泡豇豆：炒肉末常见又好吃佐餐菜式

每年了酸菜辣椒姜成熟季节四川每家每户都会买上几十斤风干做泡菜些菜坛子里呆上年卤水越用越好吃象陈年老窖样历久弥香

原料:

嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.

制法:

泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把上调料放坛备用;清水注入坛,坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即食用.

特点:

多样色彩,咸酸适口,略带甜香.

胡萝卜适量，芹菜适量

调料 食盐，冰糖， 八角， 花椒， 干辣椒， 水，沙姜， 白酒

泡菜怎么做的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了“发酵食品储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

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简单泡菜 非常好吃

黄瓜的三种家常菜谱做法介绍

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

小炒黄瓜片

食材：黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺

做法：

2、把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。

3、大蒜切薄片、红椒去籽切段。

4、锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。

5、放入辣椒段、大蒜片超香。

6、倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

功效：小炒黄瓜片味道清香可口，可以作为开胃的小菜。

蒜香黄瓜

食材：黄瓜1条、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜蓉适黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，再把每半段切成三、四条就成了。量、蚝油适量

做法：

1、黄瓜和胡萝卜洗净，切薄片。

2、把蒜去皮，切成末。

3、锅内下油，加热，加入蒜末煸香。

4、下胡萝卜片翻炒。

5、再加入黄瓜片翻炒至断生。

6、下适量的蚝油调味。

7、下适量的盐翻炒均匀出锅。

功效：蒜香黄瓜味道非常的鲜香可口，可以提升食欲，改善胃口，具有开胃健脾的作用。

酱爆肉丁

食材：准备半斤里脊肉、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、先把黄瓜切丁。

2、里脊肉切丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。

6、加入些许清水翻炒均匀。

7、放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

功效：酱爆肉丁可以提升人的食欲，尤其是在胃口不佳时食用开胃效果甚好。

如果想把黄瓜做成美味的菜谱来吃的话，那么上文介绍的这三种做法是非常不错的选择，不仅制作起来的方法比较简单，而且口感也非常不错，平时喜欢吃黄瓜的朋友不妨跟着上文介绍的方法制作这些菜肴来进行品尝，相信你肯定会喜欢的。

梭鱼黄瓜怎么做

主料：黄瓜500g

做法2：主料：嫩黄瓜1根约200克，白糖100克，白醋80克，麻油50克，干红椒20克，姜丝5克，盐适量。

做法：

1.黄瓜洗净切蓑衣花刀，加盐腌10分钟，倒掉水。

3.调腌瓜汁：将红油（带红椒丝）、白糖、白醋、盐、姜丝倒在小碗中拌匀即成。

4.蓑衣黄瓜放腌瓜汁中腌约1小时就可以吃啦。1. 黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。

黄瓜的淹法

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

爽脆腌黄瓜

食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头

腌制方法：

1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。

2、把黄瓜瓤挖出。

3、把残留的黄瓜瓤刮净。

4、黄瓜皮切成长2.干红椒泡水后切丝，麻油小火炸成红油。段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。

5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。

6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来1、黄瓜洗净切薄片。，用力挤出多余水分。

7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。

9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。

以下是另外五种：

酱腌小黄瓜

原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量

做法：

1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。

2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。

4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）

5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。

6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。

7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。

8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。

9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是品味期。

提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）

食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖

腌制方法：

1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。

2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。

3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。

4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。