萝卜菜的养殖方法和技术_萝卜菜怎么种植要浇水吗

泡萝卜菜的腌制方法和配料

在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。

东北传统酸菜

萝卜菜的养殖方法和技术_萝卜菜怎么种植要浇水吗

萝卜菜的养殖方法和技术_萝卜菜怎么种植要浇水吗

萝卜菜的养殖方法和技术_萝卜菜怎么种植要浇水吗

与猪肝食物相克的有：1.忌与荞麦、黄豆、豆腐同食、同食发痼疾。2.忌与鱼肉同食、否则令人伤神。3.忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。4.猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。5.忌与含大量维生素C的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁猪肝富含铁质柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

贵州萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。 萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。酸汤

1．白酸汤传统做法：白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。

白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。

4.用米汤煮熟玉米，将两者一起倒入缸中

5.瓦罐封口凹槽倒，盖上盖子

6.15天后将制好的白酸汤倒出

2．红酸汤传统做法：红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。

1.将搅打好的西红柿倒入坛子中

2.下入盐

3.下入醪糟，封盖保存

4.15天后将发酵好的红酸汤倒出

4．酸辣酱：酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

5．虾酸：虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。

萝卜菜的腌制方法

干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。

方法4、育苗盘垫2层好一点卫生纸或者纱布，将种子均匀撒播，盘内不要积水，干净湿毛巾盖在盘上面保湿，或者套上塑料袋保湿，塑料袋要留空隙的，温度20-30度左右 湿度50-75度左右，每天喷水2次，也让种子透透气，3~5天苗高2cm左右，这时候可以见光，继续保湿保温，如有烂种，要及时去除。如下：

一个立方大概腌30到50公斤左右，那么12立方打概600公斤左右

食材：萝卜缨300g、青辣椒1个、红辣椒1个、干辣椒2个、蒜瓣1个、生姜1块、油了、盐1勺、鸡精1勺。

方法：

1、萝卜缨清洗干净备用。

2、水烧开，先把萝卜缨根部放在开水锅里烫一分钟左右。

3、再把萝卜缨叶子一起放进去焯烫10秒钟左右。

4、捞出放在无油无水的大盆中！再把烫萝卜缨的水倒进来。

5、一双筷子交叉放在萝卜缨上，再在上面压上一个大石头。

7、一周左右萝卜缨酸菜发酵好就可以吃了。

8、取一点萝卜缨酸菜，清洗干净，切碎。

9、起锅烧油，放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆香，再放入萝卜缨酸菜翻炒均匀，放入适量的盐翻炒均匀，再放入青红辣椒翻炒片刻，起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可食用。

10、出锅装盘，味道超级好。

萝卜菜能不能与猪肝搭配

5.放好种子后，再用一张宣纸3、夏天需要放在冷藏中，冬季常温即可，腌制1-2天即可食用，用无水无油的筷子，夹出一碟即可。盖住，喷湿。

完全可以！这样烧菜很多次了5、大概腌制一个小时左右后，看看萝卜是否全部蔫掉了，腌好后倒掉渗出来的水，加入适量的清水冲洗一遍，再用手挤干多余的水分

萝卜菜叶苦是怎么回事

这个原因可能是多样的。

一是蔬菜本身的味道；二是农的残留，农的化学成分多为苦味；三是炒菜技术欠佳，糖多6、盖上保鲜膜或者用一个大一点儿的袋子套在盆子上，促进发酵。了，糖3、切好的萝卜装入盆中，加入适量的食盐，一般20斤萝卜用半斤盐，抓匀后放在一边静静地等待熬焦了就会6、再来1勺红糖，吃饭的勺子，就是这种普通吃饭的勺子，一平勺就可以。苦。

萝卜苗因为本身含有甙绀类分子元素或生物碱，所以有苦味。建议是有苦味的时候，加点醋来掩盖，也可以重新炒一盘。

开水烫萝卜菜怎么做酸菜

2、然后晒制成萝卜干，如图所示。

萝卜菜做酸菜的方法步骤：

3.将面团倒入缸中

1、材料和用量：有一定数量的新鲜萝卜菜，再准备好少量食盐、辣椒、打碎的大蒜头片、葱末、生姜等等调味品，还有清洗干净的面盆、泡菜坛、玻璃瓶等等器具。

2、腌制方法：先把萝卜叶洗净、晾干，再让叶黄两天（但是叶不能变成烂了），然后摆放在面盆或者陶器内，再按照盐2-3%的比例，在一层层菜叶上均匀地洒上盐、调味品，用脚踩，或者木脚揿，脚踩或者木脚揿透得让菜露流出来；然后再安放在泡菜瓶里，再在外面圈子放水加盖密封。或者分别放入玻璃瓶、小菜坛里揿实密封。

3、腌制时可以以个人口味放一点辣椒、大蒜头葱末、生姜等等调味品，腌萝卜菜味道更佳。视气候气温高低，腌制透了就可以食用。

萝卜叶的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明，所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样量更是远远高于其他食物，所以说它是人体摄取天然维生素K的食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大；萝卜中，红萝叶的维生素K含量。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。

萝卜菜叶怎么做好吃

5、采收：芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高，多采取整盘活体出售，采收标准如下。⑴龙须豌豆：芽苗浅黄绿色，苗高10-12厘米，整齐，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。⑵籽苗香椿：芽苗浓绿色，苗高8-12厘米，整齐，子叶展开，肥大，心叶未出，香味浓郁。⑶荞麦芽菜：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12-15厘米。整齐，子叶平展，充分肥大。⑷娃娃缨萝卜菜：芽苗翠绿色，苗高8-10厘米，整齐。子叶平展，度分肥大。

萝卜菜可以用来做萝卜叶子蒸菜、包包子、炸丸子、萝卜菜叶子窝窝头、炒菜好吃。

1、萝卜叶子蒸菜

烹饪方法多种多样，蒸就是其中一种。蒸的食物相较于煎炒炸更健康一些，与煮食物相比，可以的保留食物的营养元素和口感，蒸菜也是人们喜欢的一道食物。将萝卜叶子清洗干净，切段，配上玉米面粉混匀，上蒸锅蒸。熟后可以浇上蒜汁、香油食用，或者在炒一遍也是不错的选择。不过蒸菜时多会选用胡萝卜叶子。

2、包酸辣萝卜干包子

大部分上了年纪的人都比较会做包子，新鲜的萝卜叶子包包子是吃的方法之一。包包子的方法简单，跟平常包素包子或者肉包子作一样，只是烹饪时注意萝卜叶子需要切碎，另外尽量选择新鲜的萝卜叶子，老的可能会嚼不烂。

3、炸丸3、如果不喜欢吃太有嚼劲儿的一般晒2天就可以了，萝卜干洗净泡水至涨起后，捏干水分，切小块备用子

吃过丸子的人多，吃过萝卜丸子的人也多，但是吃过萝卜叶子丸子的人就少了。萝卜叶子口感独特，配上肉馅达成团子，下油锅炸熟，吃起来香酥可口。

4、萝卜叶子窝窝头

收口，垫一张玉米皮，上锅大火蒸30分钟就可食用。杂粮面的口感初尝是涩涩的，慢慢嚼开之后是甜甜的。

5、炒菜

炒菜就是很常见的做法了，洗净切段后，葱香蒜爆香，做法跟平常无异，只是需要多放一点油，口感会更香一点。

萝卜菜怎么腌着吃

萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右。

3、大约一个小时以后，能明显看到渗出的水分，将腌出的水分倒干净。

4、用手把萝卜片攥一攥，攥掉多余的水分，如图所示。

5、攥好之后，把萝卜片放进容器中，依次加入一勺白糖。

7、倒3勺陈醋，5勺酱油，搅拌均匀，用盖子密封，夏天需要放在冷藏中，冬天常温即可，腌制24小时即可食用。

8、酸甜可口的萝卜脆就做好了，早餐喝米粥、吃油条的时候，不妨来上一小碟，清口开胃，营养又美味，因为没放辣椒，就连小孩子都吃的非常带劲。

冬天到了，在我们这里，家家户户都会腌点萝卜，还有晒成萝卜干的，一是多年形成的习惯，二是这小菜真好吃！

1、别小看萝卜皮的效果，它营养同样丰富，而且能增加口感脆爽度，腌制一个小时即可。

2、喜欢吃辣的小伙伴，可以放一个小米椒进去，酸甜的同时，还有一丝丝辣味。

【腌萝卜】

食材：萝卜、青红椒、姜、盐、生抽、白糖、鸡粉

制作步骤：

2、挑选好合适的萝卜后，清洗干净同时去掉表皮的毛根和其他杂质，先切成片后改刀成粗点的条

4、腌制萝卜的间隙，准备一下其他的食材，青红椒一两个去籽洗净，直接用手撕成条，姜少许切成条，喜欢吃辣的朋友可以准备一些小米椒，洗净对半切开

6、萝卜挤干水分装入盆中，加入适量的生抽、白糖、鸡粉、姜丝和准备好的辣椒，充分地搅拌均匀，装入保鲜盒或者坛子，盖上盖放在阴凉的地方或冰箱中继续腌制一天就可以了。到这里所有的工序就完成，接下来就交给时间吧。

今天分享的这款腌萝卜，主要倾向于酸甜口味，辣椒可加可不加，萝卜脆爽的秘诀就是杀水分，一定要杀干净，后期的调味品相对简单，像这种类型的小菜，腌一大盆也可能也才几块钱，是很多早餐店的，一般都不收费，为的就是招揽人气，无形当中带动了销量，下面分享一下具体做法，有喜欢吃腌萝卜的小伙伴，一定不要错过。

食材：加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。白萝卜、

调味：红糖、白糖、食盐、酱油、陈醋

3、大约一个小时以后，能明显看到渗出的水分，将腌出的水分倒干净。

4、用手把萝卜片攥一攥，攥掉多余的水分，如图所示。

5、攥好之后，把萝卜片放进容器中，依次加入一勺白糖。

7、倒3勺陈醋，5勺酱油，搅拌均匀，用盖子密封，夏天需要放在冷藏中，冬天常温即可，腌制24小时即可食用。

8、酸甜可口的萝卜脆就做好了，早餐喝米粥、吃油条的时候，不妨来上一小碟，清口开胃，营养又美味，因为没放辣椒，就连小孩子都吃的非常带劲。

冬天到了，在我们这里，家家户户都会腌点萝卜，还有晒成萝卜干的，一是多年形成的习惯，二是这小菜真好吃，有时候腌多了，我还会赠给邻居一些，他们都说好吃，还专门来学习制作步骤，冬季必备小咸菜，你学会了吗？

技巧总结

1、别小看萝卜皮的效果，它营养同样丰富，而且能增加口感脆爽度，腌制一个小时即可。

2、喜欢吃辣的小伙伴，可以放一个小米椒进去，酸甜的同时，还有一丝丝辣味。

这才是腌萝卜的传统做法，萝卜爽脆不回软，腌上30斤，开胃下饭

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开方”，小时候就常对我说这句话，白萝卜是老的蔬菜之一，它营养丰富，物美价廉，有着“小人参”的称呼，现在已是冬季，白萝卜卖的正火爆，我们这十八线县城的物价，相对较低，白萝卜才8毛钱一斤，隔三五，包饺子、包包子、烙饼，都能用到萝卜丝，要说最接地气的做法，还得是腌萝卜，早餐可以解腻开胃，腌萝卜最适合油腻类的早餐，例如油饼、油条、稀饭、胡辣汤等，酸酸甜甜，清脆爽口，邻居们都说好吃。

今天分享的这款腌萝卜，主要倾向于酸甜口味，辣椒可加可不加，萝卜脆爽的秘诀就是杀水分，一定要杀干净，后期的调味品相对简单，像这种类型的小菜，腌一大盆也可能也才几块钱，是很多早餐店的，一般都不收费，为的就是招揽人气，无形当中带动了销量，下面分享一下具体做法，有喜欢吃腌萝卜的小伙伴，一定不要错过。

食材：白萝卜、

调味：红糖、白糖、食盐、酱油、陈醋

3、大约一个小时以后，能明显看到渗出的水分，将腌出的水分倒干净。

4、用手把萝卜片攥一攥，攥掉多余的水分，如图所示。

5、攥好之后，把萝卜片放进容器中，依次加入一勺白糖。

7、倒3勺陈醋，5勺酱油，搅拌均匀，用盖子密封，夏天需要放在冷藏中，冬天常温即可，腌制24小时即可食用。

8、酸甜可口的萝卜脆就做好了，早餐喝米粥、吃油条的时候，不妨来上一小碟，清口开胃，营养又美味，因为没放辣椒，就连小孩子都吃的非常带劲。

冬天到了，在我们这里，家家户户都会腌点萝卜，还有晒成萝卜干的，一是多年形成的习惯，二是这小菜真好吃，有时候腌多了，我还会赠给邻居一些，他们都说好吃，还专门来学习制作步骤，冬季必备小咸菜，你学会了吗？

技巧总结

1、别小看萝卜皮的效果，它营养同样丰富，而且能增加口感脆爽度，腌制一个小时即可。

2、喜欢吃辣的小伙伴，可以放一个小米椒进去，酸甜的同时，还有一丝丝辣味。

用40年的老方法来腌制萝卜干，简单3步，1天就能吃，嘎嘣脆

大家好！欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：用40年的老方法来腌制萝卜干，简单3步，1天就能吃，嘎嘣脆。

现在是萝卜丰收的季节，不管在哪里都能看到到处的都是卖萝卜的，这萝卜可是好东西，里面含有很多微量元素，冬天多吃萝卜对身体好。它的吃法也是有很多的，煮排骨，凉拌，炒着吃，制作萝卜干……

记得小时就，家里特别穷，每年到了冬天妈妈都会腌制很多的萝卜干吃，可别小看这萝卜干，那可是非常的好吃的。每次吃饭都要拌上一点才能吃进去。包括现在也有很多早餐店或者饭店里面经常会有一些免费小菜就是萝卜干的。但是味道都很一般，吃起来总觉得有怪怪的味道，没有以前的那么好吃了。

还好小时候经常看妈妈腌制萝卜干，就按照妈妈说的方法，一切，一晒，一拌，3步曲。我自己腌制的萝卜干也是非常的好吃的。今天我也给大家分享一下这萝卜干怎么腌制，如果你也喜欢吃萝卜干的话，那就自己跟着我的方法腌制吧，相信你也会很喜欢吃的。

【腌萝卜干】

食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒

详细步骤：

2.然后竖着切厚片，再切细条二、技术要点。目前，市场销售较多的芽菜是豌豆牙齿菜，其次为萝卜、香椿、荞麦等芽菜，其栽培要点大致相同。，顶部不要切断。这样切方便晾晒。

4.腌好后，把萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天就可以了。

5.晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍，去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分，把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。

6.不用晒得太干，像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开，再切小段。

7.装进碗里，加入1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，浇上热油，再来点生抽，白糖，高度白酒，白酒能起到杀菌的作用哦，也能有效延长萝卜干的保质期哦。抓拌均匀，就可以开吃了。喜欢吃醋跟香油的话，再放点醋和香油更加好吃。我家有位不太爱吃醋跟香油我没有放。

8.看上去是不是很有食欲啊！写着写着我都要流口水了。这样做出来的萝卜干吃起来嘎嘣脆，香辣又下饭。拌匀以后，可以装入玻璃瓶，放进冰箱冷藏，每次吃多少取多少。

今天就分享到这里，感谢您阅读本文，更多菜谱，请关注美食星期八。您的鼓励是我前进的动力，如果喜欢我的分享，就请点赞、收藏、转发一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，欢迎在下方的评论区留言和分享。让我们一起学习，共同提升，让我们的餐桌更加丰富多彩

萝卜洗干净切成块儿备用，准备葱姜蒜。辣椒。粗盐白糖。酱油。将白糖和酱油熬制至到熬开。把萝卜和粗盐在一起时沙沙水。准备一个坛子，然后将好好的讲有何？萝卜，葱姜蒜，辣椒放在一起就可以了。

萝卜干的腌制方法

2.将三种面粉、盐和匀，加温水制成面团

材料准备：萝卜、篓筐、盐、花椒、八角、醋、白酒。

芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。那么芽苗菜的栽培技术是怎么样的呢?难不难呢?如果想自己在自己的家庭培植芽苗菜难不难?而香椿芽苗菜又如何种种？看了我给大家整理的芽苗菜栽培技术，家庭芽苗菜栽培 方法 的图解步骤和如何 种植 香椿芽苗菜你就能找到!

1、首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。

3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。

5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制②《本草从新》：辛苦，温。入脾、肺二经。的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。

6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。

1、准备好红萝卜四个，白盐，姜蒜，白醋，白砂糖等食材，还有菜刀，密封膜，坛子等容器。再把萝卜用清水洗干净，将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，切成两条相连的样子。

2、萝卜全部切成小条状，大小可以根据个人的喜好来调节。

3、萝卜切成条状后，再平铺在干净的石板上放在阳光下晾晒。

5、晒到萝卜干子的卤子都没有了，就可以拿回来，加些黑胡椒粉和少许的五香粉搅拌均匀，可以拌上些香油和醋或是辣椒油，脆脆的萝卜干子。

一、用料

白萝卜 一根 、 辣椒粉 适量 、 花椒 适量 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 白糖 5克 、 生抽 适量 、 豆豉 适量

二、做法

1、新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条，放入容器中加一大勺盐拌匀，放置半天，或者盖保鲜膜冰箱冷藏至杀出萝卜里的水分。

2、撒盐以后要多翻动几次，会出很多水，控干水分。

4、大蒜切沫备用，铁锅烧热放入萝卜干略炒干(你没有看错，锅里不放油)，然后盛出来，这时在锅内放油，油要多一些，稍热时放花椒炸香捞出不要，接着放入豆豉辣椒粉炒香，然后放蒜沫，萝卜干翻炒，加一点生抽，白糖调味儿，萝卜干因为用盐腌过，所以这时候先尝一下再适量加一点盐。

拓展资料

萝卜在民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

将萝卜干放入盆中，泡30分钟左右，用清水冲洗干净。

萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。

腌制2天后，就可以食用了，食用时加香油调拌，也可以加点生抽提鲜。

拓展资料1.萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

教你制作萝卜菜

过去每逢萝卜上市之际，家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去，除了将它直接烹制成菜以外，还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在，这样的萝卜制品已经少有见到了，不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里，厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作，并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面，笔者就来说说萝卜制品的制作方法。

腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。

一.萝卜干制品

胡萝卜线

制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白萝卜线

制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。

腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。

干萝卜丝

制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。

在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：

制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。

萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。

制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克

进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。

糖辣萝卜干

制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。

原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。

糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

二．泡萝卜制品

泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。

泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

下面，笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，希望大家能够受到启发，开发出更多有特色的风味菜。

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可

做萝卜干不用酱油

您好！

您所咨询的问题，现答复如下：

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。

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以上内容和建议，仅供参考。

【萝卜干】的制作方法：

首先将5000克的大萝卜洗净，切成4-5分宽、1寸长的条，凉6成干，加入咸盐200克、五香面100克、高度白酒50克拌匀，放入罐中密封，10天即可食之。（口味不受局限性，可以根据自己的口味适当调整，例如喜欢食辣者，可再加入辣椒面200克）

【特点】制作简单、咸淡适中、口味调整多变，易于保存。

白萝卜菜叶属于凉性食物吗

具体步骤如下：

不是。性平。

萝卜叶（白萝卜），为十字花科植物莱菔的根出叶，可食用。性寒具有一定的性。植物形态萝卜条。冬季或早春采收。风干或晒干，现代冷冻干燥技术营养保持。绿色扁平状。

萝卜叶辛苦，平。

①《滇南本草》：性温，味甘。入脾、胃二经。

③《饮片新参》：咸，平3．红油酸：红油酸又名辣2、栽培容器与基质：容器一般选用轻质塑料育苗盘，规格长60厘米，宽25厘米，高5厘米左右。基质多选用白纸(旧报纸)，也有用白棉布、无纺布、3毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠岩或河沙等。酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。。

用开水烫过的萝卜菜怎么保存

1、首先最重要的就是挑选几个新鲜脆嫩，大小匀称且结实不糠心的萝卜，糠心的萝卜吃起来特别影响口感，我的是刚从地里的萝卜，切开脆嫩多汁，腌萝卜特别合适。

方法如下：

1、将烫过的萝卜菜放在阴凉通风的地方晾干，去除水分，避免腐烂，同时保持萝卜菜的营养和口感。

2、将其用保鲜膜包裹好放冰箱内保鲜储存，防止水分流失，同2方法/步骤.萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。时抑制细菌滋生，延长萝卜菜的保质期。