浓白色的羊肉汤_乳白色的羊肉汤

羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么

因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

1、羊肉汤骨头汤里2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。白色汤汁是脂肪。

浓白色的羊肉汤_乳白色的羊肉汤

浓白色的羊肉汤_乳白色的羊肉汤

2、羊肉汤会熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”。在羊肉羊骨加热的过程中，其骨肉中的脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖。

浓白色的羊肉汤里白色的是什么

然后倒入清水，接着再倒入浸泡好了的3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。羊骨头，将葱切段五、加入鱼露、香茅酱和炖好的羊肉及羊肉汤，煮开后，小火煮几分钟。，姜切片，

浓白色的羊肉汤里白色的是脂肪。汤熬成浓白色主要是因为在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。

羊汤怎么熬白

四、锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水。

一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。

4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。

先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以。

怎样把羊肉汤熬白

羊肉汤里加奶白菜和椰浆可以让汤汁变白，做法如下：

准备材料：羊肉、姜片、黄酒、香茅酱、洋葱、奶白菜、椰浆、鱼露、花生油。

一、羊肉切成长块。

二、冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净。

三、锅中加足量的水，放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时。

七、开锅关火，装碗上桌即可。

怎么把羊肉汤熬白

1、羊肉切块用水焯一下去掉血水！

2、将羊肉和姜、干辣椒、白萝卜（干辣椒和白萝卜根据个人喜好加多少）、少量盐、料酒及水用大火煮开，再用中小火慢慢炖！

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤里加几六、锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。片白芷可以让汤汁变白，做法如下：

一、羊骨斩成段，备用。

二、生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。

三、锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，羊肉变白以后捞出控水。

四、另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。开中小火慢炖1-2个小时。直至锅内汤汁炖成白色，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出。

五、然后小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

七、锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉。

八、开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，把羊肉汤盛放在汤盆中即可。

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

羊汤怎样才能熬白了

煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。

关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。

大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。

总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

我：4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

浓白色的羊肉汤,骨头汤里白色的主要是什么？

很简单的

骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

羊肉汤怎么熬的白

已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。骨头我：汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。

羊骨头汤怎么炖才更白

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬或者直接买只羊腿，然后骨肉分离，分成羊骨和羊肉。制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

反复多次熬制的羊骨头汤，方法得当，汤汁不变质的情况下，颜色会越来越白，这是肯定的。因为羊骨头经过多次熬制时，骨头和骨髓中含有的有限的油脂成分，会被分解析出，且越往后(经过反复熬制后)，骨头和骨髓中所含的油脂成分会逐渐减少，但钙②、羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。、磷、骨胶原蛋白等成分的分解则相对会越来越多一些，所以骨头汤就会越来越白。这时出锅的羊骨头汤，口感不油腻，味道鲜美，这对需要补充微量元素等营养成分的人是非常有好处的。

浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？

羊肉汤想要熬的特别奶白就不要放过多的调料，只加长时间的烹饪使得肉中或者骨髓的脂肪乳化入水，所以才呈现了白色。适量食盐调味即可。用小火慢炖半个小时至一个小时左右便可熬出奶白色的汤。

浓白色的羊肉汤骨头汤

脂肪。汤熬成浓白色，只要是脂肪的“功劳”：加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖哦。

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪。

另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

脂肪。是因为在加热过程中，脂肪因为加热所融化在了汤里，所以汤呈现乳白色。通常的情况下脂肪越多汤熬的就越白，这也是羊肉品质好的标志，往往品质越好的羊肉它的脂肪就越厚越多，这样熬出的汤也越好。

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。

骨汁，就羊肉汤有什么功效是汤。

怎样熬羊肉汤，汤才会是乳白色

2、能够补益气血，对于气血不足所造成的虚劳羸瘦、面色苍白、手脚冰凉的人，适当喝羊肉汤有很好的补血益气、缓解上述症状的作用。

汤色乳白”都4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。是加了东西了，对身体不好！真正的羊肉汤熬的时间再久，也不会是乳白色的。其实加的都是增白剂！牛奶那么贵，你想吧，亏本生意谁会做！

大小火的问题,大火猛煮,汤就3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。是浓,小火慢熬汤就是清的!

羊汤怎么熬白的快呢？

浓白色的羊肉汤应该是脂肪 而不是蛋白质 ，很多浓白色的羊肉汤里面放的是奶，有的也说是把羊骨头打碎的骨髓

羊汤想要熬白的快，在煮之前要先把羊肉有煎过这样煮出来的汤才会用浓又白。

发多一些的水，然后再放一些特制的小调料，把羊杂的东西放入锅里进行搅拌。搅拌时要勤一点，水要多烧汤白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有亲油基团和亲水基团，通俗的说它可以左手挎一滴水、同时右手挎一滴油，如果它挎了足够多的油，由于光线的折射作用，我们看到的汤就是白色的了。这称为“乳化”。用油煎羊骨再冲水，就是进行“乳化”运动；大火煮汤，把表面的油卷到汤里去，卵磷脂就能挎到油，这也是进行“乳化”运动，所谓大火煮白、小火煮清。但注意不能总是大火，煮汤是应该小火的时间长，否则白是白了，而汤也不鲜了。一点，这样就能使让羊汤熬的白的变快。

羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤六、起锅前加入奶白菜和椰浆。会很快变白。添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。煎一条淡水鱼，然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼，然后加入开水，羊汤的颜色也会瞬间变白。

店里的羊肉汤汤色奶白，自己在家应该怎么熬？

3、加葱花以及根据口味加入盐、味精、冰糖调味即可！

其实大部分店里的羊肉汤都会加入一些奶粉，在家做的话需要先将骨头焯一下水，然后在熬制的时候加入少许奶粉，这样熬出来的羊肉汤色香味俱全。

先放葱姜蒜熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。 炒香 然后放入切好的全羊翻炒，倒入料酒 盐 加入水炖开 慢慢小火熬制

【制法】奶白色最重要的是羊肉先放在油锅里面过一遍，锁住羊肉的鲜味，然后再放在砂锅里面小火慢熬，慢慢就会出现奶白色的羊肉汤。

羊汤如何熬白汤

喝羊肉汤会长胖吗

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

接着准备一口干净的锅，再次盖上锅盖，慢炖30分钟，让羊骨的营养给炖出到汤汁里去。

白色羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么，羊肉汤有什么功效

您好：浓白色的羊肉汤是脂肪的，因为羊肉汤里面的油腻，以及白色的汤底，都是从羊肉身上高温加热分解出来的，主要是以脂肪为主的，而不是蛋白的！

白色羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么

准备食材：羊肉500克、羊骨500克、生姜、葱、白芷、花椒、料酒、香菜、食盐、胡椒粉、豆腐。

：脂肪。

1、能够温中暖肾，因为从中医食疗的角度上来讲羊肉性温、味甘，入肾经，对于肾阳虚所导致的腰膝酸软、尿频、尿急、须发早白的人，脾胃虚寒所造成的腹痛、少食、恶心、呕吐的人，适当喝羊肉汤有很好的温中暖肾的作用。

冬天适量的喝一点羊肉汤是不会长胖的，不过一定要注意适量。 羊肉汤的营养价值丰富最适合冬季进补，但是如果是在减肥期间担心长胖的话喝羊肉汤就要注意适量，不同通常情况下正常饮食是不会容易导致发胖的。

羊肉热量相比其他肉类算是比较高的，100克可食用部分的羊肉(肥瘦)热量为203大卡，而100克可食用部分的羊肉(瘦)热量则为1卡。由此可见，羊肉的属于热量略的食物，但是减肥期间还是适量食用羊肉(瘦)的。

专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。参考资料来源：

中午喝汤不易长胖：早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。