生抽与老抽的区别和用法_生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽酱油的区别和用法

老抽和生抽都属于酱油的一种，生抽和老抽的区别是：颜色不同、味道不同、用法不同。

生抽与老抽的区别和用法_生抽和老抽的区别和用法

生抽与老抽的区别和用法_生抽和老抽的区别和用法

1、颜色不同

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2、味道不同

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3、用法不同

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

选购好酱油的方法

1、钠含量越低越好。

2、配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3、氨基酸态氮，酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

4、试着摇动瓶子，摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。

生抽和老抽的区别和用法？

1、原料不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

3、用法不同

生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。

扩展资料：

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

参考资料：

生抽和老抽酱油的区别和用法

生抽和老抽酱油的区别和用法如下：

从味道上区分，虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多，烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用来上色的，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。

以上就是生抽和老抽的区别和用法了。

生抽和老抽的区别和用法是什么?

生抽和老抽的区别和用法是：

一、外观不同

1、生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显。

2、老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。

二、味道不同

1、生抽尝起来，是一股咸咸的酱香味，咸中还带着鲜味。

2、老抽是生抽经过进一步浓缩得到，并且当中还额外添加了焦糖，因此尝起来口感比较浓，但没生抽那么咸，而是甜中带点苦味。

三、用法不同

1、生抽可以在腌制肉类食材时用，可以在炒菜快出锅时用，可以在做凉拌菜时用，也可以直接当食物蘸料用。

2、老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。

老抽和生抽区别和用法

生抽和老抽的区别：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”。

4、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

老抽和生抽的用法：

1、生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

2、老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早。老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽选购常识

1、色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。

2、品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。

3、浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。

4、摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

生抽和老抽酱油的区别和用法

生抽和老抽的区别：

1、从颜色上区别

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别

一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。

5、从体态上区别

生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽酱油的用法：

1、生抽的用法：

生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

2、老抽的用法：

主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽和生抽区别和用法

老抽和生抽区别和用法如下：

一、区别：

1、生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

二、用法：

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于焖煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

酱油的选购常识：

1、认证：

（1）QS标志：基本的认证标志，是食品市场准入标志。

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证。

（3）HA食品安全认证：是现今上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2、原料：

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农残留、防腐剂残留。

3、类型：

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味。