青椒瘦肉家常做法 青椒瘦肉家常做法视频教程

青椒肉丝的做法

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

青椒瘦肉家常做法 青椒瘦肉家常做法视频教程

青椒瘦肉家常做法 青椒瘦肉家常做法视频教程

青椒瘦肉家常做法 青椒瘦肉家常做法视频教程

2、码芡干稀适度。青椒猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。至刚熟为好。

主料

猪肉

青椒

调料

：油、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法

：1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀

要点

：1、肉一定要先抹味。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

2原料

做法

：1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米4、肾炎患者不宜食用辣椒。长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

原料：

肉丝、青椒、豆瓣酱。

做法：

步骤1、肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。

步骤3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

步骤4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

步骤5、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

青椒肉丝的做法家常做法

。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

主料10、炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。：猪肉500克、青椒2个。

辅料：食用油10毫升、大蒜50克、白胡椒粉5克、盐将青椒和肉清洗干净，切成丝，将肉放入一个空碗中，加入料酒，咸盐，鸡蛋清，淀粉，腌制20分钟，锅中烧油油热，将腌好的肉丝倒入锅中，炒至变色盛出，留底油，倒入葱姜，蒜炒出香味，将青椒丝倒入锅中，翻炒至断生，将肉丝倒入，加入调味品，翻炒均匀，炒熟盛出即可。5克、淀粉50克。

1、青椒去内胆，清洗干净后切丝。

2、猪肉切丝，放入白胡椒粉、盐、淀粉，腌制2分钟。

3、锅中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉丝翻炒均匀。

4、肉丝炒半熟后，倒入青椒翻炒均匀。

5、出锅装盘，青椒肉丝即可制作完成。

家常青椒肉丝怎么做？

食用功效

把青椒切成条肉丝切好，然后先将肉丝放入油3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。中翻炒，再加调料，让肉丝上色，放入青椒翻炒两下出锅。

11.再放适量盐

里脊肉切丝，青椒洗净切丝，油锅煸炒，把肉煸熟，然后放入青椒丝，加调味品，调味即可

辣椒炒肉的正宗做法 ？

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

辣椒炒肉可以选择小米椒，这样会比较辣，当然也可以选择青椒，通常家常辣椒炒肉做法步骤有哪些呢？

川菜的口味相对来说比较重，用盐用油都比较多，那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢？我们一起来看一下。首先青红椒切条，猪肉切片，大蒜切块，生姜切片。起锅烧油，下猪肉片，炒出油，表面金黄。小料煸香，青红椒下锅炒熟，放料酒，猪肉下锅，酱油调色，生抽调味，炒匀出锅。一般辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香，煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

或者五花肉半斤洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段，起油锅，下五花肉煸香并出出油，炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。一般经过淀粉腌制后的猪肉鲜嫩有口感，不塞牙，用这种方式处理猪肉，炒起来色泽很好，口感滑嫩。

辣椒炒肉的关键在于肉，肉提前用料酒生抽葱姜少许淀粉，加入蛋液腌制半小时左右。然后起锅烧油放葱姜蒜爆香，放入肉进去大火爆炒，再放辣椒调料进去继续翻炒均匀即可出锅

首先把肉切成肉丝，用生抽十三香少许盐腌制放在一旁备用，然后把辣椒也切成丝，这个时候锅中烧加油烧热，把腌制好的肉丝放入锅中，炒到七分熟的时候，把辣椒放到锅中翻炒，撒入一些鸡精，即可出锅。

首先把肉切片，加入葱姜调味了腌制10分钟，再将辣椒切成块，然后起锅烧油炒肉，盛出备用，再中火炒青椒，翻炒1分钟倒入肉调味出锅即可，

先把辣椒炒好，炒辣椒时放好辣椒的盐，适量耗油，少许味精，(记得辣椒不要炒太熟，因为后面还要伴炒)。再把肉用酱油(味事达)淀粉拌好下锅炒熟，把炒好的辣椒倒下，翻几个身即可。

五花肉切片。辣椒处理干净，切细丝。起锅烧油，放葱姜，蒜爆香，放肉五花肉煸香。放入辣椒，放入调料爆炒。

青椒炒肉的做法

【做法步骤】

青椒炒肉的做法

2、青椒要先放盐。

青椒炒肉的做法一：

食材准备：花猪肉、青椒、酱油、香油、鸡汤、淀粉、芝麻、盐

2、将花猪肉洗净，切丝，与盐和淀粉拌匀，腌渍入味;

3、把酱油和淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁;

4、锅中热油，油烧到7成热时，倒入青椒，用大火翻炒，取出;

6、翻炒几下后食材起锅，撒上焙好的芝麻即可。

青椒炒肉的做法二：

食材准备：猪肉、青椒、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油

1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开;

2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽和蛋清，用手抓匀，腌制20分钟;

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用;

4、锅中热油，放葱姜爆香;

5、将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒;

6、加入白糖和少量的生抽;

7、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒;

8、青椒断生变色后，加入鸡精，倒入水淀粉勾芡即可。

青椒炒肉的营养价值

青椒炒肉的营养价值主要来源青椒肉丝这道菜荤素搭配，在营养上非常丰富而又全面，下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧。于它的两大主料——青椒和肉。

首先，青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;还可以控制心病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。而且辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。另外，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

其次，肉类和内当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁为有益。而青椒炒肉常用猪肉做食材，其中，以五花肉为常见。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一，五花肉也是相当有营养的。五花肉可以补肾养血，滋阴润燥。

青椒炒肉的食用

青椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，其主要原料是青椒和肉类。肉类作为补充能量的.食材，每天吃点无妨，青椒的话，虽然营养价值颇为丰富，而且能增强食欲，不过，青椒倒是有一定的食用。下面给大家介绍几点青椒的饮食。

1、青椒不能与黄瓜同食，因为同食会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

2、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

另外，也可了解青椒的饮食之宜：

1、青椒可以与苦瓜同食，这样的搭配可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果。

2、青椒可以与空心菜同食，这样的搭配在一定的程度上有降低血压、止痛消炎的作用。

3、青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收，补充人体所需的蛋白质以及各种矿物质、维生素等营养元素。

4、青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。

青椒是一种常见的蔬菜，它的营养价值非常丰富，它特有的味道具有唾液分泌的作用，而且它所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

瘦肉的做法大全家常菜

辣椒炒肉没有什么正宗做法，不正宗的做法，只要是自己做的，基本上都是比较正宗的辣椒切成丝，然后肉切成丝，炒肉丝，放入盐，放入切好的辣椒丝，这样炒出来的辣椒炒肉就特别的正宗呀

瘦肉的做法大全如下：

一、花菜炒肉

材料：花菜、猪肉、青椒、胡萝卜。

辅料：红椒、大蒜、生姜。

调料：4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。食盐、生抽、白糖、蚝油、香油。

1、先把花菜切小朵，青椒和胡萝卜切块，把猪瘦肉切片，大蒜和生姜切片。

2、锅内加大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，下花菜、青椒、胡萝卜焯水30秒后过凉水。

3、另起锅加适量植物油，下瘦肉翻炒。

4、炒至瘦肉变色后，加入姜蒜和辣椒，炒香味。

5、接着加入蚝油5克炒化。

6、倒入焯水的蔬菜翻炒均匀。

7、接着开始调味，加入白糖1克，加入食盐2克，加入生抽5克，翻炒均匀。

8、淋入适量香油即可出锅。

二、青椒肉丝

辅料：大葱、生姜。

调料：食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉。

1、先把瘦肉切椒肉丝成薄片，再改刀切肉丝，切好放入碗中，加入料酒2克、胡椒粉1克、老抽2克、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

2、青椒去蒂去籽后切成青椒丝。

3、准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉3克、花椒粉1克、香油2克，再加入适量清水搅拌均匀。

4、再把大葱切片，生姜切丝。

6、另起锅加适量植物油，放入葱姜爆香，然后下入青椒丝翻炒30秒。

7、把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。

8、把调好的料汁浇在食材上，快速翻炒均匀即可出锅。

青椒肉丝应该怎么炒？

1、将青椒洗净切丝，放入盐，腌渍片刻;

青椒肉丝无论是在老的加重，还是在餐馆，或是高级餐厅，都是随处可见的，青椒肉丝的做法关键还是要掌握窍门，其实，人们之所以热爱食用青椒肉丝，也是因为青椒肉丝的营养价值特别高。那么青椒肉丝怎么做呢？

蒜头切碎

青椒肉丝

虎皮青椒炒肉片的做法步骤66.翻炒片刻，放盐

材料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

步骤：

1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟

3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀

4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有一定的.的解热镇痛作用；

2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒炒肉的做法一

1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出;

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

青椒炒肉的做法二

食材：猪肉200g，青椒2个，火麻油2勺、蒜、3分只一个，盐1小勺，耗油1小勺，生抽1小勺

1、将青椒洗净、切好，可根据个人喜欢切形状。

2、猪肉清洗干净，切好。

3、起锅。倒入2勺亦舒堂火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒。

4、猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒。

5、炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。

青椒炒肉的做法三

食材明细：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

再倒入瘦肉丝快速翻炒。

加入白糖和少量的生抽。

青椒断生变色后，加入鸡精，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

青椒炒肉的做法四

主料：青椒、猪里脊肉

辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋

1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用

2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴

3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看

4. 油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了

6. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒

7. 加入一勺盐，再炒

8. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态

9. 倒入先前炒好的肉丝

10. 加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了

11. 肉丝鲜嫩，青椒翠绿，很是诱人!

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝

青椒炒肉丝，简单的菜就要简单的做

青椒肉丝好吃

青椒肉丝是个好东西，就是废饭

青椒肉丝，简单易学

青椒肉丝这样做，滑嫩十足,特别适合中午下饭

青椒炒瘦肉怎么炒才嫩

食材

主料

瘦2、将花猪肉洗净，切丝，与盐和淀粉拌匀，腌渍入味；肉

g

青椒

1/2个

红椒

1/2个

辅料

姜适量

盐适量

油适量

生抽【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

适量

水淀粉

适量

步骤

1.青椒红椒切半去籽洗净备用

2.将青椒红椒分别切成菱前腿肉切薄片放入碗中，调入少许酱油，加入玉米淀粉和少许玉米油，用手抓匀备用形

3.瘦肉切薄片备用

4.将适量生抽放入切好的瘦肉中

5.再放适量的盐，和少许淀粉

6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用

7.锅中加油烧热，下姜片煸香

8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色

9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟

13.用少许水淀粉淋芡即可装盘

小贴士

1、青椒、红椒富含维生素C，所以炒的时间一定要缩短，

辣椒炒肉家常做法，正宗辣椒炒肉怎么做

首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香。

一、辣椒炒肉的做法

6、炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。

步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。

第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。

第四步:做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。

第三，芹菜辣椒炒肉的做法

步:芹菜、青椒切块，腊肉隔水蒸熟。

第二步:将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。

第三步:将芹菜和青椒片一起翻炒。

第四步:等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。

辣椒小炒肉

【主料】五花肉300克。

【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

【准备工作】：

1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬厚度的片备用。刀工的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。

紫魅梦魇餐饮新开了一家烸晟居，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

正宗青椒炒肉丝的做法

5，炒至瘦肉完全变色的时候，加入青椒，姜丝，翻炒。

今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

原料：青椒、里脊肉、蒜、干辣椒。

【青椒肉丝】

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

技术要点：

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

首先，青椒的选择很精致。一定要选择薄皮厚肉的青椒，这样它们才会辣。其次，肉丝应该事先与蛋液或水淀粉混合，然后加入一些调味料腌制一段时间。只有这样，油炸肉丝才能变得美味，而不是柴火。，青椒应该放在。如果放得早，它们就不会脆而嫩，颜色也会变黄。另外，可以适当添加一些蚝油，味道会更好。我用我的方法来确保你做美味的青椒肉丝。快试试。

用料，青椒 数个/ 猪里脊肉 300克/姜 适量/ 蒜 适量/老抽 适量/ 蚝油 适量/淀粉 适量/ 盐 适量/

将肉里脊肉切成细条儿，切割后，把它放在盘子里，然后加入适量的盐、旧烟和淀粉，搅拌均匀，腌约20分钟，将青椒洗净后，沥干水分，切成丝

将葱姜切丝儿，大蒜用刀拍碎，将油倒入热锅中。油煮熟后，加入切碎的葱、姜和大蒜。转到中火，炒香，再倒入腌制好的肉丝，翻炒

炒熟后，即可盛出，再次将油倒入锅中。油煮熟后，加入切碎的青椒丝，然后加入适量的老烟和蚝油，继续炒，当青椒要炸的时候，倒入炸好的肉丝，根据你的口味加入盐，然后继续炒，装盘，准备开吃。正宗青椒肉丝的做法，学会这几招，在家轻松制作。

青椒炒肉丝

做法步骤：

第1步、食材，新鲜青椒。

第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。

第3步、青椒切细丝。

第4步、蒜切末，干辣椒备用。

第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

第6步、盛出。

第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

第8步、下入青椒丝。

第9步、快速翻炒均匀，烹黄酒，放盐，糖，鸡精，炒至青椒变色变软。

第10步、下入炒熟的里脊肉丝。

第11步、翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

第12步、成品，鲜香味美！

虎皮青椒炒肉丝怎么做

：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

1.青椒洗好备用

生抽 适量

2.炒好的肉片备用。

3.青椒拍好，去籽备用。

4.豆豉适量，葱切段、蒜头拍碎。

5.起油锅，爆香，爆炒青椒

6.翻炒片刻，放盐

7.再翻炒片刻，放炒好的肉片。

8.放入葱段和豆豉。

9.一起充分翻炒入味。

10.装盘OK。

食材

主料

青辣椒

2根

瘦肉

6两

油20毫升

辅料

蒜瓣

4粒

姜丝

少量

一勺

酱油

少许

步骤

1.准备所有食材，青椒切块，瘦肉切片，姜切丝，蒜瓣剥好

2.热好锅，倒入油，凉油下肉片

3.翻炒肉片变色，放入姜丝

4.放入六月香豆瓣酱一勺

5.放入酱后，小火，翻拌均匀，使每片肉上都沾上酱

6.放入青椒

7.炒至青椒微焦，有虎皮颜色时，停火，起锅

8.duang…成品图

小贴士

1.热锅凉油炒肉，肉不容易糊。

步骤

虎皮青椒炒肉片的做法步骤11.青椒洗好备用

虎皮青椒炒肉片的做法步骤22.炒好的肉片备用。

虎皮青椒炒肉片的做法步骤33.青椒拍好，去籽备用。

虎皮青椒炒肉片的做法步骤44.豆豉适量，葱切段、蒜头拍碎。

虎皮青椒炒肉片的做法步骤55.起油锅，爆香，爆炒青椒

虎皮青椒炒肉片的做法步骤77.再翻炒片刻，放炒好的肉片。材料：青椒、瘦肉。

虎皮青椒炒肉片的做法步骤88.放入葱段和豆豉。

虎皮青椒炒肉片的做法步骤99.一起充分翻炒入味。